น้ำเชื่อมข้าว: การใช้ คุณสมบัติ และส่วนผสมของสารให้ความหวาน

นอกจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมอากาเว และน้ำผึ้งแล้ว ยังมีน้ำเชื่อมข้าวแทนน้ำตาลอีกด้วย หากคุณวางแผนที่จะอบหรือปรุงอาหารด้วยน้ำเชื่อม มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึง

น้ำเชื่อมข้าว: ทางเลือกแทนน้ำตาล?

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังมองหาทางเลือกอื่นแทนน้ำตาลตั้งโต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นเพื่อประหยัดแคลอรี่หรือรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สิ่งทดแทนที่เป็นไปได้คือน้ำเชื่อมจากญี่ปุ่น ในการผลิตน้ำที่มีความหนืดนั้น ข้าวบดจะถูกทำให้ร้อนก่อนและย่อยสลายด้วยเอนไซม์ให้เป็นน้ำตาล และในที่สุดน้ำเชื่อมก็จะถูกกรองและทำให้ข้นขึ้น ส่วนผสมในน้ำเชื่อมข้าว ได้แก่ มอลโตส กลูโคส และโอลิโกแซ็กคาไรด์ ทำให้สารให้ความหวานนี้น่าสนใจสำหรับผู้ที่แพ้ฟรุคโตสหรือเป็นโรคเบาหวาน แม้ว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของน้ำเชื่อมข้าวจะสูงมากประมาณ 100 แต่พลังความหวานยังต่ำกว่าน้ำตาลทรายโต๊ะ นั่นหมายความว่าคุณอาจต้องการน้ำผลไม้มากขึ้นเพื่อทำอาหารที่มีรสหวานพอๆ กับที่คุณทำกับน้ำตาล และระดับน้ำตาลในเลือดก็จะพุ่งสูงขึ้นอีก ปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าของน้ำเชื่อมข้าวมักจะถูกต่อต้าน จากมุมมองด้านสุขภาพล้วนๆ ไม่ใช่คำแนะนำที่ดีทั้งน้ำเชื่อมข้าวหรือน้ำตาล การขาดฟรุกโตสในน้ำเชื่อมข้าวเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์เล็กน้อย เนื่องจากจะทำให้ตับเกิดความเครียดมากกว่ากลูโคส

ใช้สูตรอาหารด้วยน้ำเชื่อมข้าว

ในส่วนของความเพลิดเพลิน น้ำเชื่อมข้าวก็ให้คะแนนได้อย่างแน่นอน รสชาติที่อ่อนโยนทำให้สามารถใช้ได้ในระดับสากล เมื่ออบด้วยน้ำเชื่อมข้าวแทนน้ำตาล นอกจากจะทำให้ความหวานลดลงแล้ว ยังควรสังเกตว่าความชื้นจะเข้าสู่แป้งมากขึ้นอีกด้วย คุณอาจต้องการใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวให้น้อยลง หากคุณต้องการปรุงหรืออบสูตรอาหารตามปกติด้วยน้ำเชื่อมข้าวแทนสารให้ความหวานที่ระบุ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เสมอไป ตัวอย่างเช่น สำหรับสูตรน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ควรหยิบน้ำจากต้นเมเปิ้ลจริงๆ จะดีกว่า เพราะรสชาติคาราเมลเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารอย่างแพนเค้ก ในทางกลับกัน หากน้ำเชื่อมอากาเวอยู่ในรายการส่วนผสม คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมข้าวได้อย่างมั่นใจ ข้อมูลพื้นฐานเพิ่มเติมในหัวข้อ “การอบไม่มีน้ำตาล สารทดแทนใดจึงเหมาะสม” สามารถรับได้จากผู้เชี่ยวชาญของเรา

น้ำเชื่อมข้าวมีความสำคัญต่อโภชนาการอย่างไร?

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำตาลอื่นๆ น้ำเชื่อมข้าวเป็นอาหารหรูหราที่ควรใช้เท่าที่จำเป็น สารให้ความหวานไม่ได้ให้สารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินหรือแร่ธาตุแก่อาหาร และยังขาดเส้นใยอาหารอีกด้วย ใครก็ตามที่ใส่ใจกับรอยเท้าทางนิเวศน์จะหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมที่เดินทางได้ดีและชอบใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเช่นน้ำผึ้ง