John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
เนื้อ
- 1000 g เนื้อย่าง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยป่นหลากสี
- 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
สำหรับหัวหอม - ซอสมะเดื่อ
- 150 g ผลมะเดื่ออ่อนแห้ง
- 3 ชิ้น หัวหอมสด
- 150 มิลลิลิตร น้ำดื่ม
สำหรับโพเลนต้า
- 500 มิลลิลิตร น้ำดื่ม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 125 g โพเลนต้าเซโมลินา
- 50 g พามิซานชีสแบบขูดฝอย
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
คำแนะนำ
การเตรียมการ
- เย็นวันก่อน ล้างเนื้อออก ซับให้แห้ง ถูน้ำมันและ "ม้วน" ในส่วนผสมเครื่องปรุงรส
- กดทุกอย่างลงให้แน่นแล้วทอดทุกด้านในกระทะเหล็กร้อน
- แช่เย็นค้างคืน
วันเสร็จ
- เปิดเตาอบที่ 100°C ไฟบนและไฟล่าง
- ปล่อยให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง
- นำแม่พิมพ์อลูมิเนียมใส่เนื้อแล้ววางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ตั้งค่าอุปกรณ์เป็น RIND - 71 ° C - ปานกลาง -
- ใช้เวลาประมาณ 4.00 - 4.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ฉันก็ปิดเตาอบและพักเนื้อไว้
โพเลนต้า
- ในบทเรียนสุดท้าย ฉันเตรียมโพเลนต้าดังนี้:
- นำน้ำพร้อมเกลือไปตั้งไฟให้เดือด แล้วค่อยๆ เทโพเลนต้าเซโมลินาลงไป
- ถ้าผัดไปทิศทางเดียวก็จะไม่จับเป็นก้อน
- หมุนเตาไปที่ระดับต่ำสุดแล้วรอโดยปิดไว้เป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว
- หากหมดเวลา ให้ใส่ชีสและเนยลงไป
- ย้ายจากหม้อลงในแม่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยให้เรียบแล้วพักให้เย็น
- ถ้าโพเลนต้าแข็ง ให้ตัดเป็นเพชร
ซอส
- เติมน้ำ 125 มิลลิลิตรลงในเนื้อสัตว์ในชั่วโมงสุดท้าย
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที เทน้ำจากชามอลูมิเนียมลงในกระทะ เพิ่มลูกฟิกและหัวหอมสับละเอียด แล้วเคี่ยว ข้นด้วยเนยแป้ง 1: 1
- สุดท้ายทอด/อุ่นโพเลนต้าไดมอนด์ในเนยกับเกลือสมุนไพรจนเป็นสีเหลืองทอง/เขียวทอง
- หั่นเนื้อแล้วเสิร์ฟ
- ทานให้อร่อย.
- หากคุณมีตะแกรงแบบมีฝาปิด ก็สามารถย่างเนื้อในนั้นได้เช่นกัน เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 71กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 2.5gโปรตีน: 2.2gอ้วน: 5.8g
