ฟัวกราส์ย่างบนกะหล่ำบรัสเซลส์สไตล์ฟอเรสเตอร์และอัลมอนด์มันฝรั่งหิมะ

• 700 g ฟัวกราส์สด

ซอส:

• 1 dL ไวน์บด
• 1 dL พอร์ตสีแดง
• 0,5 dL น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 1 ช้อนโต๊ะ เดมิเกลซ/บราวน์พาวเวอร์ซอส
• 1 dL น้ำซุปเนื้อ
• เกลือ พริกไทย เนยเย็น

ผัก:

• 500 g กะหล่ำดาวสด
• 30 g เบคอนก้อน
• 30 g วอลนัทสับหยาบ
• 30 g ลูกเกดดองในเหล้ารัม
• 0,5 หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• น้ำซุปเนื้อ
• 100 g เคลเมนไทน์หั่นเป็นก้อนขนาด 1/2 ซม
• เกลือ, พริกไทย, แป้ง 1 / 2KL
• 30 g เนย

หิมะมันฝรั่ง:

• 500 g มันฝรั่งแป้ง
• 100 g มาร์ซิแพนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• 1 dL นม
• 1 dL ครีม
• 100 g เนย
• ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย