ร็อคแคนดี้

ร็อคแคนดี้ หรือ ร็อคแคนดี้ เป็นผลึกของน้ำตาล สำหรับการผลิตลูกกวาดหิน สารละลายน้ำตาลเข้มข้นจะตกผลึก ของเหลวจะถูกเคลื่อนย้ายอย่างต่อเนื่องในภาชนะขนาดใหญ่และไหลไปรอบๆ คริสตัลที่ค่อยๆ ก่อตัวเป็นเกลียวยาว: ลูกอมไวท์ร็อคคือผลลัพธ์ หากใช้สารละลายคาราเมล ผลลัพธ์ของกระบวนการคือลูกกวาดสีน้ำตาล ด้วยการระบายสีด้วยสีผสมอาหาร ร็อคแคนดี้ยังมีสีอื่นๆ เช่น น้ำเงิน เหลืองหรือแดง ไม่มีขนมที่ทำจากน้ำตาลดอกมะพร้าวและทางเลือกอื่นๆ

การจัดซื้อและการเก็บรักษา

ร็อคแคนดี้มีอยู่ในรูปแบบต่าง ๆ ในการค้าขาย ด้วยแท่งลูกกวาดหิน คริสตัลจะอยู่บนแท่งไม้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับชงชาให้หวานและกวนโดยตรง เนื่องจากลูกอมละลายได้ช้ากว่าน้ำตาลทรายธรรมดามาก จึงเหมาะสำหรับวัฒนธรรมการดื่มชาแบบสบาย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน East Frisia ลูกอมลูกบาศก์ (kluntje) ซึ่งประกอบด้วยคริสตัลขนาดใหญ่แต่ละเม็ดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีขนมครัสตีซึ่งตกผลึกในรูปแบบคล้ายครัสตีในภาชนะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายแล้วสับ สุดท้ายในกรณีของลูกอมร่วนเป็นเกล็ดละเอียด ร็อคแคนดี้สีน้ำตาลเนื้อละเอียดเป็นผลพลอยได้จากการผลิตร็อคแคนดี้ ได้มาจากน้ำเชื่อมที่ระบายออกและมีรสชาติเหมือนคาราเมล ในทางกลับกัน น้ำตาลฟารินคือน้ำตาลทรายละเอียดที่มีสีเข้มด้วยกากน้ำตาลและคาราเมล แต่ก็ไม่เกี่ยวอะไรกับร็อคแคนดี้หรือฟารินกันดิส

คุณควรเก็บลูกอมหินไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด ไม่ว่าจะอยู่ในประเภทใด สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าสามารถเก็บลูกกวาดหินไว้ได้นาน

เคล็ดลับครัวสำหรับขนมหิน

การให้ความหวานในเครื่องดื่มเป็นพื้นที่หลักของการใช้น้ำตาลที่ตกผลึก นอกจากชาแล้ว ยังสามารถใช้ปรุงพันช์ ไวน์บด กบ และเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ รวมถึงเหล้ายินและเหล้า การใช้น้ำตาลลูกอมต่อไปส่วนใหญ่ส่งผลต่อขนมอบหวาน ตัวอย่างเช่น ลูกกวาดเม็ดกลมและลูกกวาดร่วน ซึ่งพบเป็นส่วนผสมในสูตรขนมปังขิง ปรินเต็น เค้กน้ำผึ้ง และหรีดยีสต์ รูปแบบผลึกช่วยให้บิสกิตและเค้กกรอบเป็นพิเศษ หากคุณต้องการละลายลูกอมหิน วิธีที่ดีที่สุดในการละลายคือน้ำร้อน สารละลายน้ำตาลดังกล่าวสามารถนำไปใช้กับแป้งวาฟเฟิลกรอบได้ ตัวอย่างหนึ่งคือสูตรของเราสำหรับเวเฟอร์โรล