Roulades กับไส้เห็ด

แช่เห็ดหินข้ามคืน ระบายและบีบออกอย่างดี รวบรวมของเหลว สับเห็ดทั้งหมดให้ละเอียด ปล่อยให้หัวหอมใน Butaris โปร่งแสง เพิ่มเห็ด ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวจะระเหย ใส่เห็ดชานเทอเรลและเห็ดพอร์ชินีลงไปผัดจนจมูกแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่ง

โรยเกลือและพริกไทย โรยด้วยมัสตาร์ด แต่ละชิ้นมีเบคอนสองชิ้น แปรงไส้เห็ดม้วนขึ้นและแก้ไข ทอดให้ทั่วใน Butaris ใส่หัวหอมใหญ่ลงไป ปิดฝา เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 75 นาที ตรวจสอบของเหลวเป็นครั้งคราว เติมไวน์ น้ำสต็อก และน้ำจนเต็ม 600มล.

นำรูเลดออกจากกระทะ โรยแป้งบนเนื้อย่าง ปล่อยให้เหงื่อออกและเคลือบส่วนผสมของไวน์ ปรุงอาหารได้ดี ใส่โรเลดกลับ เพิ่ม chanterelles และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที นำเนื้อออกและอุ่น ลดซอสลงตามต้องการ ใส่ครีมชีสลงไปผัด ชิมรสตามชอบ

ตัดและเสิร์ฟ roulades แล้วราดซอสลงไป เสิร์ฟพร้อมกระเทียมหอมและมันฝรั่งต้มตามภาพ