โรยัลฟิลเลในสมุนไพรพัฟเพสตรี้ซอสถั่วและผักตามฤดูกาล

ซอสเนื้อ

• เตรียมซอสเนื้อเมื่อวันก่อน: เปิดเตาอบที่ 200 ° C ด้วยเตาอบพัดลม ในกระทะ ย่างกระดูกทั้งหมด เกลือและพริกไทย ขวาและซ้าย

• ละลายประมาณ เนย 30 กรัมบนแผ่นอบลึก กระจายกระดูกที่สุกและส่วนผสมที่สับแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ล้างด้วยน้ำสต็อกผักและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมง เทซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นกรองและแช่เย็น

ผัก

• สำหรับผัก ล้างแครอท ซัลซิไฟ และบรอกโคลี ให้สะอาด แล้วหั่นเป็นรูปร่างตามต้องการ (แท่ง ชิ้น หรือแท่ง) ลวกในน้ำเดือดเค็ม (แครอทประมาณ 6 นาที บรอกโคลี 5 นาที และซัลซิไฟต์ประมาณ 10 นาที) ล้างออกด้วยน้ำเย็นและวางในที่เย็น

• ตั้งกระทะทรงสูงใส่เนย 20 กรัม ใส่ถั่วลันเตาที่ละลายไว้ประมาณ 2-3 ชม. เพิ่มประมาณ. น้ำสต็อกผัก 150 มล. และเคี่ยวประมาณ 25 นาที ถั่วจะต้องนุ่มและสุกดี

• ใช้งานเครื่องปั่นแบบมือถือจนได้เนื้อครีมที่เข้มข้นแต่เข้มข้น อุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ เติมครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยวาซาบิเพสตามชอบ

เนื้อสันใน

• เกลือและพริกไทยเนื้อเนื้อผัดในกระทะที่มีเนยด้านซ้ายและขวาประมาณ 2 นาที

• นำเนื้อสันในออก เทซอสเนื้อที่ผลิตเมื่อวันก่อนลงในกระทะ เติมไวน์แดง 150 มล. (เหมาะสำหรับมื้ออาหาร) แล้วลดลงประมาณ 1 ชั่วโมง

• ใส่เนื้อในเตาอบทันทีแล้วทอดต่อไปประมาณ 20 นาทีที่ 180 ° C จากนั้นนำออกมาพักไว้เล็กน้อย

ไส้สมุนไพร

• สำหรับการเติมสมุนไพร ให้ละลายประมาณ เนย 50 กรัมในกระทะใบใหญ่ ผัดกระเทียมสับละเอียด ใส่สมุนไพร ผัดในซอสมะเขือเทศและเกล็ดขนมปัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

• ถูเนื้อวัวด้วยมัสตาร์ดร้อน นำพัฟเพสตรี้ออกจากตู้เย็น ทากาวเข้าด้วยกันแล้วแปรงด้วยส่วนผสมสมุนไพร ห่อเนื้อวัวและวางตะเข็บลง

• แปรงด้วยไข่แดงและครีมแล้วใส่ในตะแกรงตรงกลางในเตาอบซึ่งตอนนี้อุ่นไว้ที่ 200 ° C (ไฟบน / ล่าง) นำเข้าอบประมาณ 35 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C จากนั้นนำออกมาพักประมาณ 5-10 นาที

• ไม่นานก่อนเสิร์ฟ โยนผักที่เตรียมไว้ในตอนบ่ายและลวกในเนย เกลือ และพริกไทย

• ไม่นานก่อนเสิร์ฟให้อุ่นน้ำซุปข้นถั่วลันเตาที่เตรียมไว้ในตอนบ่ายอย่างระมัดระวังแล้วเตรียม

• ไม่นานก่อนเสิร์ฟ มัดซอสเนื้อกับเนยเล็กน้อยจากช่องแช่แข็ง