John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ชูส์:
- 80 ml นม
- 40 ml น้ำดื่ม
- 25 g เนย
- 1 หยิก เกลือ
- 80 g แป้ง
- 1 ไข่ขนาด L
- 1 ไข่แดง
การกรอก:
- 50 g เนย
- 35 g เนยโกโก้
- 100 g ช็อคโกแลตทับทิมหยด
โรยหน้า:
- 100 g ช็อคโกแลตทับทิมหยด
- ตกแต่งมุกและดวงดาวตามต้องการ
คำแนะนำ
การกรอก:
- ใส่ส่วนผสมทั้ง 3 อย่างลงในกระทะแล้วปล่อยให้ละลายด้วยไฟอ่อนๆ ขณะกวน อุ่นที่อุณหภูมิ 30 ° ย้ายไปชามแล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะเติมครีมพัฟเล็กๆ ได้
ชูส์:
- ใส่นม น้ำ เนย และเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ขณะคนด้วยเกรียงไม้ให้โรยแป้งที่ร่อนไว้แล้วคนต่อและเคลื่อนแป้งที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวไปมาในหม้อ กดเบา ๆ นวดและ "เผา" จนกระทั่งชั้นสีขาวก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของหม้อ . จากนั้นจึงนำแป้งใส่ชาม พักไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ไข่และไข่แดงลงไปคนทีละฟองโดยใช้ไม้พายตีจนแป้งเนียนแต่ยังคงเนื้อแน่นเล็กน้อย
- เปิดเตาอบที่ 200 ° O / ไฟล่าง วางถาดด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ เทแป้งที่ค่อนข้างแข็งลงในถุงบีบแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วตัดส่วนปลายออกประมาณ สร้างช่องเปิดขนาด 8 มม. ตอนนี้วางจุดขนาดเท่าลูกปิงปองบนถาดที่ระยะ 15 แล้วเลื่อนเข้าไปในเตาอบบนรางที่ 2 จากด้านล่าง เวลาในการอบประมาณ 20 นาที. เมื่อพัฟครีมลูกเล็กขึ้นและมีสีเหลืองทอง ก็พร้อมแล้วและต้องนำไปแช่เย็นบนถาดด้านนอกเตาอบ
'เฟอร์ติกสเตลลุง:
- ตอนนี้ตีส่วนผสมเนยช็อกโกแลตที่แข็งตัวด้วยไม้พายของเครื่องผสมมือจนเป็นครีม นี่อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยในตอนแรก แต่จะง่ายขึ้นเมื่อมวลกลับคืนสู่อุณหภูมิห้อง แต่หากมวลยังแน่นเกินไปสักหน่อย เพิ่มประมาณ. ครีม 2 - 3 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงในถุงบีบ และตัดปลายให้เหลือประมาณ 5 มม.
- ตัดพัฟครีมเล็กๆ ตรงกลาง โรยครีมหนาๆ ที่ครึ่งล่างแล้ววางด้านบนไว้ด้านบน ในขณะเดียวกัน ปล่อยให้ Ruby Chocolate Drops 100 กรัมละลายในอ่างน้ำโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อ Profiteroles ทั้งหมดถูกรวมเข้าด้วยกัน ให้เทช็อคโกแลตเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแต่ละอันแล้วตกแต่งด้วยของตกแต่งที่ต้องการทันที จากนั้นก็ปล่อยให้เซ็ตช็อคโกแลตและของว่างสำหรับกาแฟหรือชาเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ......................
