สเต็กสะโพกกับเนยสมุนไพรบนเห็ดพิลาฟ

ระดับการทำอาหารสำหรับสเต็ก: Bleu - หายาก - เลือดมาก: อุณหภูมิภายใน 45 ° ผัดเนื้ออย่างแรง น้ำเนื้อที่ออกมาจะมีสีแดงเข้ม Saignant - หายากปานกลาง - เลือด: อุณหภูมิภายใน 55 ° เนื้อยังดูดิบอยู่ น้ำเนื้อที่โผล่ออกมามีสีแดง จุด A - สีชมพูกลาง: อุณหภูมิภายใน 65 ° เนื้อเป็นสีชมพู ส่วนน้ำเนื้อที่ออกมาเป็นสีชมพูอ่อน Bien cuit - สุกดีผ่าน: อุณหภูมิภายใน 80 ° เนื้อน้ำที่ออกมาจะใส

สเต็กต้องแขวนไว้อย่างดี สีควรเป็นสีแดงเข้ม เนื้อแห้ง

ตั้งน้ำมันในกระทะทอดสเต็กประมาณ 2 - 3 นาทีในแต่ละด้าน เกลือและพริกไทย. ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 °เพื่อพักผ่อน

สีฟ้า - หายาก - เลือดมาก: ไม่มีช่วงพัก Saignant - หายากปานกลาง - เปื้อนเลือด: 10 นาที ช่วงเวลาพักที่ 80 ° A จุด - ปานกลาง - ชมพู: 15 นาที ช่วงเวลาพักอยู่ที่ 80 ° Bien cuit - ทำได้ดีมาก - ผ่าน: 30 นาที . เวลาพักอยู่ที่ 80°

นำเนยสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำสต๊อกผัก 400 มล. ไปต้ม

เพิ่มข้าวด้วยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป ปิดหม้อแล้วเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 - 25 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น

ผัดหัวหอมใหญ่ในกระทะ ใส่เห็ด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเล็กน้อย เพิ่มผักชีฝรั่ง

หลังจากผ่านไป 20/25 นาที ให้นำข้าวออกจากเตา ถอดฝาออกจากหม้อ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ปิดฝากลับเข้าไปและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

ใส่เนยสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในข้าว ผัดเห็ดแล้วเสิร์ฟ

เนย กระเทียม 2 กลีบขูดด้วยเกลือ ผสมทารากอน ปาปริก้า และเครื่องเทศ Cafe de Paris แล้วพักไว้

วางข้าวไว้ตรงกลางจาน เพิ่มสเต็กหากจำเป็น แปรงด้วยเนยสมุนไพร ทานให้อร่อย!