John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับอานของเนื้อกวาง:
- 900 g เนื้อกวางกลับสด
- 4 ชิ้น ผลเบอร์รี่
- 0,2 l น้ำซุปเนื้อกวาง
- 1 ช้อนโต๊ะ เยลลี่เอลเดอร์เบอร์รี่
สำหรับเปลือก speculoos:
- 50 g เนย
- 2 ชิ้น ไข่แดง
- 20 g พรุน
สำหรับกะหล่ำดาวบรัสเซลส์:
- 1 kg กะหล่ำดาวสด
- 0,5 ชิ้น หัวหอม
- 100 g เบคอน
- 100 ml ครีม
- 3 ช้อนโต๊ะ วิปครีมแข็ง
- 50 g เนย
- 70 g เนยเย็น
- เกลือ
- พริกไทย
- จันทน์เทศ
คำแนะนำ
สำหรับเปลือก speculoos:
- ตีเนยจนเป็นฟอง ผัดในไข่แดงใส่ speculoos พื้นดินและลูกพรุนสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปั้นเป็นม้วนหนาๆ แช่เย็น
สำหรับอานของเนื้อกวาง:
- ตัดเนื้อสันในเนื้อกวางเป็น 5 ชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และจูนิเปอร์ แล้วทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน วางอานของเนื้อกวางไว้บนแผ่นอบ
- ตัดเปลือก speculoos เป็นชิ้นหนา 2-3 มม. วางบนอานของเนื้อกวางแล้วกดเบา ๆ ปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 200 องศา
- ต้มชุดทอดในกระทะด้วยพอร์ตไวน์ น้ำสต๊อกเกม และเยลลี่เอลเดอร์ แล้วพักไว้ ปรุงรสตามชอบ ถ้าจำเป็น มัดเบา ๆ ด้วยแป้งข้าวโพดแล้วเทผ่านตะแกรงละเอียด
สำหรับถั่วงอกบรัสเซลส์บด:
- ทำความสะอาดกะหล่ำดาวบรัสเซลส์และใส่ใบชั้นนอกที่ดีไว้ ตัดกะหล่ำดาวบรัสเซลแล้วลวกในน้ำเกลือเล็กน้อยจนแน่นจนกัด
- ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดพร้อมกับเบคอนในเนยอ่อน ใส่กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ ผัดสั้น ๆ แล้วเติมด้วยครีม จากนั้นปรุงรสและคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ใส่วิปปิ้งครีมลงไปก่อนเสิร์ฟ
- โยนใบในเนยใส ปรุงรสตามชอบ และวางบนถั่วงอกบรัสเซลส์
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 134กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 2gโปรตีน: 10gอ้วน: 9.5g
