John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับปลาแซลมอนเทราท์ที่ห่อด้วยกะหล่ำปลีซาวอย
- 4 ชิ้น ใบกะหล่ำปลีซาวอย
- 2 ชิ้น เนื้อปลาเทราท์แซลมอนไร้หนัง
- 4 แผ่นดิสก์ เบคอน
- 4 ชิ้น วันที่
- 1 ช้อนชา เนยสำหรับทำแม่พิมพ์
- 100 ml น้ำส้มคั้นสด
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยเหลว
- เกลือและพริกไทย
สำหรับน้ำซุปข้นฟักทอง-ขิง
- 500 g เนื้อฟักทองฮอกไกโด
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- 1 ชิ้น ขิงประมาณ 2 ซม.
- 100 ml น้ำส้มคั้นสด
- 50 ml ครีม
- เกลือและพริกไทย
สำหรับซอสมะนาว
- 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 1 ชิ้น มะนาวอินทรีย์
- 1 ช้อนชา เนย
- 50 ml น้ำส้มคั้นสด
- 100 ml ครีม
- เกลือและพริกไทย
- 1 หยิก เด็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยเย็น
คำแนะนำ
การเตรียมปลาแซลมอนเทราต์ห่อด้วยกะหล่ำปลีซาวอย
- ลวกใบกะหล่ำปลีสี่ใบเป็นเวลา 3 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้งและตัดซี่โครงออก วางใบกะหล่ำปลีซาวอยสองใบบนพื้นผิวการทำงานให้ใหญ่จนสามารถม้วนเนื้อปลาแซลมอนเทราต์เข้าด้วยกันได้ จากนั้นปรุงรสใบกะหล่ำปลีซาวอยด้วยเกลือและพริกไทย
- ล้างเนื้อปลาแซลมอนเทราท์ ซับให้แห้ง วางกะหล่ำปลีซาวอยลงบนเตียง ใส่เกลือเล็กน้อย กระจายเบคอนสองชิ้นในแต่ละอัน ปอกอินทผลัมผ่าครึ่งแล้ววาง 4 ชิ้นที่ส่วนท้ายของแฮม (ภาพที่ 6) ค่อยๆ ม้วนขึ้นเหมือน roulades และยึดด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน roulade
- จาระบีจานอบ วาง roulades ปลาลงในจานอบโดยให้ด้านที่เปิดอยู่คว่ำลง ใส่น้ำส้มคั้นสดแล้วทาเนยให้ทั่ว ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาบนและล่างในครึ่งล่างของเตาอบเป็นเวลา 20-25 นาที
การเตรียมฟักทองและน้ำซุปข้นขิง
- ตัดเนื้อฟักทองเป็นชิ้น ๆ ขูดหยาบและผัดในเนยละลายจนโปร่งแสง ปอกขิงขูดละเอียดแล้วใส่ ราดด้วยน้ำส้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว
- ดึงหม้อออกจากเตา บดฟักทอง-ขิงบดด้วยเครื่องปั่น ผสมกับครีมตามต้องการจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ และปรุงรสอีกครั้งถ้าจำเป็น
การทำซอสมะนาว
- ปอกและล้างต้นหอมแล้วหั่นเป็นวงเล็กๆ ล้างมะนาวออร์แกนิกด้วยน้ำร้อน ถูให้แห้ง ถูเปลือกแล้วบีบน้ำมะนาวออร์แกนิกออกครึ่งหนึ่ง
- อุ่นเนยในกระทะแล้วใส่ต้นหอมลงไป Deglaze ด้วยน้ำส้มและครีม เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและน้ำผลไม้และลดลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลเล็กน้อยและน้ำซุปข้น
- ตีซอสมะนาวกับเนยเย็นด้วยเครื่องปั่นมือก่อนเสิร์ฟ
ที่ให้บริการ
- นำปลาโรลเลดออกจากจานอบ วางบนกระดาน นำไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันออกแล้วผ่าออก ทาฟักทองและขิงบดบนจานที่อุ่นแล้ว วางชิ้นปลาไว้ด้านบน ราดด้วยซอสมะนาว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ เมล็ดฟักทอง และมะนาวฝานตามชอบ
ข้อมูล
- แทนที่จะใช้เนื้อปลาแซลมอนเทราท์ คุณสามารถใช้เนื้อปลาประเภทอื่นแทน สูตรนี้สร้างขึ้นจากการทดลองและกลายเป็นอาหารจานอร่อยจริงๆ มันอร่อยมากสำหรับเรา คุ้มค่าที่จะลอง ~ ❀ ~ ขอให้สนุก!
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 136กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 5.4gโปรตีน: 2.8gอ้วน: 11.6g
