ปลาแซลมอนกับซอสถั่วและมินต์และมันฝรั่ง

ถ้าต้องการคุณสามารถปอกมันฝรั่งได้ แต่ฉันเหลือเปลือกไว้ ใช้มีดหั่นมันฝรั่งให้ลึก ห่างกันไม่กี่มิลลิเมตร แต่อย่าตัดผ่าน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (โดยหงายรอยกรีดขึ้น) แล้วทาด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก ฉันโรยมันฝรั่งด้วยเครื่องเทศสำหรับเฟรนช์ฟรายส์ อบในเตาอุ่นบนตะแกรงกลางเป็นเวลา 45 - 55 นาทีที่ 200 องศา (หรือเตาอบพัดลม 175 องศา) แปรงด้วยเนยหรือน้ำมันเป็นระยะๆ

สำหรับซอส ให้สับหัวหอมเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ เด็ดใบสะระแหน่แล้วเติมถั่วแช่แข็งลงไป ขูดเปลือกมะนาวให้ละเอียดแล้วบีบน้ำออก เพิ่มทั้งสองอย่างลงในถั่ว

ประมาณ เทน้ำ 200 มล. แล้วใส่น้ำสต๊อกผักลงไปคนให้เข้ากัน นำไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 5 นาที จากนั้นบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อย

ปรุงรสเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันร้อนในกระทะประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน โรยมันฝรั่งด้วยเกลือทะเลแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสและปลา