Crystal Nelson
มักเริ่มมีอาการปวดท้องและท้องร่วงในทันทีทันใด บางครั้งมีไข้ คลื่นไส้ อาเจียน และปวดหัวด้วย เท่านั้นจึงจะเกิดความสงสัยว่าเชื้อซัลโมเนลลาเข้ามาเกี่ยวข้อง แต่อะไรจะช่วยต่อต้านสิ่งนั้น?
ซัลโมเนลลา: เชื้อโรคยังคงติดต่อได้ยาวนาน
ในเยอรมนีเพียงประเทศเดียว ในแต่ละปีมีการติดเชื้อซัลโมเนลลา (salmonellosis) ประมาณ 120,000 ราย ซึ่งมีผู้เสียชีวิตถึง 120 ราย เป็นเพียงเกี่ยวกับกรณีที่รายงาน จากการประมาณการของผู้เชี่ยวชาญ จำนวนเคสที่ไม่ได้รายงานนั้นสูงกว่ามาก เนื่องจากการติดเชื้อซาลโมเนลลาที่เบากว่ามักถูกเข้าใจว่าเป็น “ท้องเสีย” หรือ “ท้องร่วงเล็กน้อย” – เป็นความรู้สึกไม่สบายเล็กน้อยไม่มากก็น้อย อย่างไรก็ตาม “อาการปวดท้อง” มักจะหายไปเองโดยไม่ต้องปรึกษาแพทย์ การรักษาที่หลอกลวง: แม้ว่าคุณจะรู้สึกแข็งแรงอีกครั้งเป็นเวลานาน คุณยังสามารถขับเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและแพร่เชื้อสู่ผู้อื่นได้
ซัลโมเนลลา: ยิ่งจำนวนแบคทีเรียสูง การติดเชื้อยิ่งรุนแรง
ซัลโมเนลลาที่ร้ายกาจสามารถขยายพันธุ์ได้ดีในฤดูร้อน หากพบว่ามีอาหารที่เหมาะสมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ ซัลโมเนลลาชอบความอบอุ่นและชื้น และภายใต้สภาวะเหล่านี้ พวกมันจะแบ่งและเพิ่มจำนวนทุกๆ 20 นาที เชื้อซัลโมเนลลาเดี่ยวกลายเป็น 45,000 ภายในห้าชั่วโมง หากเชื้อโรคอยู่ในขอบเขตที่จำกัด สิ่งมีชีวิตของเราสามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย แต่ถึงกระนั้นผู้ใหญ่ที่แข็งแรงก็ไม่สามารถรับเชื้อซัลโมเนลลามากกว่า 100,000 ตัวโดยไม่รู้สึกไม่สบายได้ ยิ่งจำนวนแบคทีเรียมากเท่าไร โรคก็จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น ในบางกรณี เชื้อ Salmonellosis ทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อน เช่น เยื่อหุ้มสมองอักเสบหรือไตวาย
ซัลโมเนลลา: ตัวเล็กและใจร้ายมาก
จนถึงปี 1990 เชื้อ Salmonella ที่ค่อนข้าง "ไม่เป็นอันตราย" ในประเภท Typhimurium ได้นำรายชื่อเชื้อโรค อย่างไรก็ตาม ในระหว่างนี้ รายงานกรณีของเชื้อ Salmonellosis ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อ Enteritidis เชื้อโรคเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความก้าวร้าวเป็นพิเศษ แม้แต่จำนวนแบคทีเรียที่น้อยก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการรุนแรงได้ จากการศึกษาขององค์การอนามัยโลก (WHO) เปิดเผยว่า เชื้อซัลโมเนลลาบางชนิด เช่น Typhimurium DT 104 ได้พัฒนาความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะทั่วไป
สิ่งนี้ทำให้พวกเขาถึงตายได้หลายครั้งกว่าสายพันธุ์ซัลโมเนลลาที่รู้จักกันก่อนหน้านี้ทั้งหมด เหตุผลหลักสำหรับการพัฒนาที่น่าเป็นห่วงนี้คือ ไก่และปศุสัตว์ (และเชื้อโรคที่พวกมันมีอยู่) ถูกใช้เป็นยาปฏิชีวนะอยู่แล้ว เนื่องจากสารเหล่านี้มักใช้ในฟาร์มอุตสาหกรรมเพื่อป้องกันโรคและช่วยในการขุน
ซัลโมเนลลา: คนที่อ่อนแอมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ
แต่ก็ขึ้นอยู่กับว่าใครกินแบคทีเรีย ในผู้ที่มีการผลิตกรดในกระเพาะอาหารลดลง เชื้อซัลโมเนลลาจะไปถึงลำไส้มากขึ้นซึ่งทำให้เกิดความหายนะ เด็ก สตรีมีครรภ์ คนป่วย คนชรา และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอจะอ่อนแอเป็นพิเศษ เชื้อโรคน้อยกว่า 100 ตัวสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อได้
เชื้อซัลโมเนลลาไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
สิ่งที่ร้ายกาจที่สุดเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาก็คือ อาหารไม่เป็นอันตรายแม้ว่าจะมีปริมาณแบคทีเรียมากเกินไป เนื่องจากไม่สามารถมองเห็น ดมกลิ่น หรือลิ้มรสเชื้อโรคได้ แหล่งที่มาของการติดเชื้อซัลโมเนลลาที่พบบ่อยที่สุดคือสัตว์ปีก หมู อาหารทะเล และไข่ อันตรายในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสามารถควบคุมได้ตราบเท่าที่สเต็กหรือไก่มักรับประทานย่างหรือย่าง เช่น ปลอดเชื้อซัลโมเนลลา หากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงสุกอย่างดี เช่น อย่างน้อย 10 นาทีที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา
ความร้อนฆ่าเชื้อซัลโมเนลลา
สิ่งที่ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงจะปลอดภัย แม้ว่าเชื้อซัลโมเนลลาจะระเบิดไปแล้วก่อนใช้ก็ตาม ไข่คน ไข่ดาว และไข่อาหารเช้าไม่มีปัญหา ตราบใดที่ไข่แดงแข็ง แต่ความเสี่ยงของเนื้อบดและทาร์ทาร์สามารถลดลงได้ด้วยการทำให้อาหารเย็นและแปรรูปให้เร็วที่สุด
อาหารที่ปรุงด้วยไข่ดิบมีความเสี่ยงมากขึ้น เช่น มายองเนสโฮมเมดหรือทีรามิสุ สิ่งที่ทำให้ไข่มีอันตรายมากคือเชื้อซัลโมเนลลาจะทวีคูณอย่างรวดเร็วนอกตู้เย็นหรือเตา อุณหภูมิโปรดของเธออยู่ระหว่าง 20 ถึง 42 องศา สิ่งเดียวที่คุณทำได้เพื่อป้องกันสิ่งนี้คือใช้ไข่ที่สดมากๆ และเก็บอาหารไว้ให้เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้และเพียงช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น
Salmonella: พวกมันเข้าไปในไข่ได้อย่างไร?
เส้นทางการแพร่กระจายของเชื้อซัลโมเนลลาได้รับการชี้แจงแล้ว สัตว์ปีกกินเชื้อโรคด้วยอาหารปนเปื้อน เชื้อโรคจะผ่านกระแสเลือดโดยตรงไปยังไข่แดง หรือพวกมันจะอพยพผ่านทางเสื้อคลุมผ่านรอยแตกของไรผมในเปลือกไข่ไปยังไข่ขาว
เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายนี้ สภานิติบัญญัติได้ผ่านข้อบังคับเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาในไข่ไก่ในปี 1994 ซึ่งกำหนดไว้ว่าสามารถเสนอไข่ได้เฉพาะแบบไม่แช่เย็นจนถึงวันที่ 18 หลังจากวางไข่ และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา กฎข้อบังคับที่เข้มงวดขึ้นได้ถูกนำมาใช้กับการจัดการไข่ในครัวโรงอาหาร
