Saltimbocca กับมันฝรั่งเกลือโรสแมรี่และ Parmesan Foam (Benjamin Heinrich)

ผ่าครึ่งมันฝรั่ง วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 200 องศา ประมาณ 20 นาที

จากนั้นผัดหอมแดงในเนยและใส่ใบเสจ 1 ใบ ผัดให้สั้น เททั้งหมดพร้อมกับน้ำสต็อกเนื้อลูกวัวและไวน์ขาวแล้วปล่อยให้เดือด ผัดประมาณ ดับเบิ้ลครีม ช้อนโต๊ะ แล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ จากนั้นส่งซอสผ่านตะแกรง ถู Parmesan ลงในซอสแล้วใช้เครื่องปั่นตีฟองซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เกลือและพริกไทยเนื้อลูกวัวทั้งสองด้านเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันประมาณ 1-2 นาทีทั้งสองด้าน ปิ้งพาร์มาแฮม แผ่นและใบเสจในเนยต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ก่อนที่มันฝรั่งจะสุก ให้ขูดพาร์เมซานแล้วเกลี่ยเป็นวงกลมบนกระดาษรองอบ นำเข้าอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองแล้วปล่อยให้เย็นลง โรยมันฝรั่งอบด้วยเกลือทะเลและโรสแมรี่ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก

จัดเนื้อลูกวัวใส่จาน วางพาร์มาแฮมบนเนื้อ เทโฟม Parmesan ลงไป แล้ววางใบเสจลงไป วางมันฝรั่งอบเกลือทะเลโรสแมรี่ไว้ข้างๆ แล้วตกแต่งด้วยพาร์เมซานชิพ