Serrano Ham – แฮมสเปนแบบแห้งด้วยอากาศ

เซอร์ราโนแฮมเป็นแฮมสเปนตากแห้งที่ทำจากเนื้อหมู อาหารอันโอชะจะสุกได้อย่างน้อย 12 ถึง 20 เดือน ในกรณีพิเศษอาจนานถึง 32 เดือน ทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างไหล่และแฮมหลัง เซอร์ราโนแฮมเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษแบบดั้งเดิม (gtS) ที่ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรป

ที่มา

การผลิตแฮมเกิดขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อนจากความต้องการที่จะรักษาเนื้อสดโดยการบ่ม การรมควัน และการทำให้แห้งด้วยอากาศ ว่ากันว่าชาวเคลต์ได้เก็บรักษาเนื้อไว้ในลักษณะนี้ ในระหว่างนี้ แฮมถูกผลิตขึ้นในหลายประเทศโดยใช้กระบวนการนี้ ซึ่งแทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ ผู้ผลิต Serrano แฮมคือสเปน แม้ว่าผลิตภัณฑ์ชนิดพิเศษเคยผลิตเฉพาะบนภูเขาสูงของสเปนเนื่องจากมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม แต่ในปัจจุบัน การผลิตได้แพร่กระจายไปทั่วสเปนแล้ว แฮมที่มีชื่อเสียงและอร่อยโดยเฉพาะมาจากเมือง Trevélez, Teruel, Girona และ Soria

ฤดูกาล/การซื้อ

เซอร์ราโนแฮมมีจำหน่ายตลอดทั้งปีโดยมีคุณภาพสม่ำเสมอ บางครั้งก็อาจขายทั้งแฮมด้วยซ้ำ

รสชาติ/ความสม่ำเสมอ

เนื้อไม่ติดมันและมีเส้นใยน้อยมีคุณค่าด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม

ใช้

แฮมถูกตัดเป็นแผ่นเวเฟอร์บางๆ และควรรับประทานแบบบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังเหมาะกับขนมปังสด คู่กับหน่อไม้ฝรั่ง หรือไส้คีชและแพนเค้กรสเผ็ด เหนือสิ่งอื่นใด

การจัดเก็บ/อายุการเก็บรักษา

แฮมชิ้นสดควรห่อด้วยกระดาษรองอบในตู้เย็น สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ป้องกันการแห้ง แต่ยังยืดอายุการเก็บประมาณ 4 วัน. บรรจุสูญญากาศ อายุการเก็บรักษาประมาณ 3-5 สัปดาห์ ปริมาณมากสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

คุณค่าทางโภชนาการ/สารออกฤทธิ์

เซอร์ราโนแฮมค่อนข้างไม่ติดมัน