John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับเซียบัตต้ามะเขือเทศ:
- 300 g แป้ง
- 0,5 ชิ้น ยีสต์ก้อน
- 150 ml น้ำ (อุ่น
- 2 ช้อนชา เด็ก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 8 ชิ้น มะเขือเทศตากในน้ำมัน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันจากขวดมะเขือเทศ
สำหรับคาสปาโช่สำหรับการสูบบุหรี่:
- 40 g แอปเปิ้ลชิปสูบบุหรี่
- 200 g แตงกวา
- 200 g มะเขือเทศ
- 80 g พริกแดง
- 30 g พริกเหลือง
- 50 g หอมแดง
- 5 g กระเทียม
- 80 ml น้ำมันมะกอก
- 350 ml น้ำสต๊อกผัก
- 50 g ดื่มอวยพร
- 20 ml น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
- 5 g เกลือ
- 10 g เด็ก
- 2 g ตาบัสโก
สำหรับชุด:
- 20 g แตงกวา
- 30 g พริกแดง
- 30 g พริกเหลือง
- 40 g มะเขือเทศ
- 40 ml น้ำมันมะกอก
สำหรับทาร์ทาร์บีทรูทและเนื้อสับ:
- 310 g เนื้อดิน
- 25 g หัวหอม
- 6 g กระเทียม
- 100 g บีทรูท
- 12 g เชอร์วิล
- 2,5 ชิ้น ไข่แดง
- 6 g ผงปาปริก้ารมควัน
- 25 ml น้ำมันมะกอก
- เกลือ
- พริกไทย
- พริกป่น
- 20 g นพนิต
คำแนะนำ
เซียบัตต้ามะเขือเทศ
- ก่อนอื่นให้ร่อนแป้งลงในชาม ใส่น้ำลงในชามใบเล็กแล้วขยำยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากัน เมื่อยีสต์ละลายแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วใช้ส้อมคนเบาๆ ปล่อยให้ครอบคลุมในช่วงเวลาสั้น ๆ
- ในขณะเดียวกัน "ขจัดน้ำมัน" มะเขือเทศบนกระดาษเช็ดมือแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้พร้อมกับเกลือและน้ำมันและใช้ตะขอเกี่ยวแป้งของเครื่องผสมมือทันทีเพื่อให้แป้งเนียน คลุมแป้งแล้วพักไว้ในที่อุ่นหรือในอ่างน้ำอุ่นประมาณ 45 นาที
- จากนั้นนำแป้งออกจากชามแล้วปั้นให้เป็นแท่งยาวบนพื้นผิวงานที่โรยแป้งไว้อย่างดี ปิดฝาอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีก 20 นาที ระหว่างนี้เปิดเตาอบไว้ที่ 200°C ไฟบน/ล่าง ปัดเซียบัตต้าด้วยแป้งบาง ๆ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-25 นาที
ซุปกัซปาโช่
- สำหรับการสูบบุหรี่ ก่อนอื่นให้แช่ชิปสูบบุหรี่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นปอกเปลือกแตงกวา คว้านมะเขือเทศและพริกออก แล้วหั่นส่วนผสมทั้งสามเป็นชิ้นใหญ่ หั่นหอมแดงและกระเทียมอย่างหยาบๆ แล้วใส่รวมกับแตงกวา มะเขือเทศ และพริกหยวกในจานอลูมิเนียมซึ่งควรรองด้วยกระดาษรองอบ
- กระจายผักด้านบนใส่น้ำมันมะกอกและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้อุ่นตะแกรงสำหรับการย่างทางอ้อมที่ 120–140 ° C และในขณะเดียวกันก็เตรียมเครื่องปรุง ในการทำเช่นนี้ให้คว้านแตงกวาทั้งพริกและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- นำขี้บุหรี่ออกจากอ่างน้ำ ระบายออก และวางไว้ในกล่องรมควัน (เตาย่างแก๊ส) หรือแจกจ่ายโดยตรงบนถ่านที่คุ ตอนนี้วางจานอลูมิเนียมกับผักบนโซนทางอ้อมของตะแกรงและปิดฝาตะแกรง กระบวนการรมควันใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที (เพื่อให้ได้กลิ่นควันที่เข้มข้นขึ้น ให้สูบนานขึ้น เท่า)
- นำผักออกจากตะแกรงแล้วใส่รวมกับน้ำสต็อกผัก ขนมปังปิ้ง น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ เกลือ น้ำตาล และทาบาสโกในเครื่องปั่น แล้วผสมจนได้ซุปครีม แช่ซุปจนพร้อมรับประทาน
ทาร์ทาร์บีทรูทและเนื้อบดจากตะแกรง
- ก่อนอื่นให้หั่นบีทรูทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับเชอร์วิล ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนยใส ลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากันกับมวลทาร์ทาร์ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริกป่น แบ่งมวลด้วยวงแหวนสำหรับเสิร์ฟ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม.) เป็นส่วนๆ ละ 105 กรัม และปั้นเป็นป้อม ทาร์ทาร์ควรสูงประมาณ 4–4.5 ซม.
- เตรียมตะแกรงรวมถึงแผ่นย่างเซรามิก (ถ้ามี) สำหรับการย่างโดยตรงที่อุณหภูมิ 220–240 ° C จากนั้นทาเนยใสบนแผ่นย่าง วางทาร์ทาร์ทาร์ทาร์ไว้ด้านบนแล้วย่างด้านหนึ่งประมาณ 3 นาทีโดยเปิดฝา .
- นำทาร์ทาร์ทาวเวอร์ออกจากตะแกรงและวางบนจาน แบ่งกัซปาโช่ใส่จานและจัดทาร์ทาร์โดยให้ด้านย่างอยู่ตรงกลางซุป ตกแต่งด้วยผักสับ (โรยหน้า) และเสิร์ฟพร้อมเซียบัตต้ามะเขือเทศฝาน
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 108กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 13.9gโปรตีน: 5.2gอ้วน: 3.4g
