ไขมันมากและคาร์โบไฮเดรตมากมายที่คุณกินได้

ไขมันเท่าไหร่ถึงยังสุขภาพดี? และมีคาร์โบไฮเดรตกี่ชนิดที่เหมาะกับอาหารเพื่อสุขภาพ? การศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาตอบคำถามเหล่านี้

นั่นคือปริมาณไขมันที่เหมาะสมและปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมที่สุด

แทบไม่มีใครรู้เส้นทางของเขาวงกตของรูปแบบโภชนาการที่แตกต่างกัน คาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นอาหารที่ดีที่สุดมาเป็นเวลานาน แต่ตอนนี้ แนวโน้มมุ่งไปสู่คาร์โบไฮเดรตที่น้อยลง นั่นคือสารอาหารที่เป็นคีโตเจนิค

อย่างไรก็ตาม หลายคนทำได้ดีแม้ในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง อันที่จริง แม้กระทั่งการเจ็บป่วยที่ร้ายแรงสามารถรักษาให้หายได้ แม้ว่าจะกินคาร์โบไฮเดรตมากกว่ากฎคาร์โบไฮเดรตต่ำและคีโตก็ตาม ทำไมถึงเป็น? และปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมที่สุดที่คุณสามารถกินได้ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจนคืออะไร?

เลือกทางสายกลางดีที่สุด

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย McMaster ในแคนาดาวิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับผู้คน 135,000 คนจาก 18 ประเทศทั่วโลก ผลที่ได้จะน่าผิดหวังอย่างมากสำหรับหลาย ๆ คน เพราะแสดงให้เห็นอีกครั้งว่าทางสายกลางน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุด อย่างน้อยก็เพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและอายุขัย

จากการศึกษานี้ ดังนั้น จึงเป็นการดีกว่าที่จะกินสารอาหารแต่ละชนิดในปริมาณปานกลาง เช่น ไขมันและคาร์โบไฮเดรต มากกว่าการกินในปริมาณมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งและอีกปริมาณเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

คาร์บ: 50% คืออุดมคติ

จำนวนคาร์โบไฮเดรตที่ผู้เข้าร่วมบริโภคแตกต่างกันระหว่าง 46 ถึง 77 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคต่อวัน (= ปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ได้รับในแต่ละวัน) ยิ่งเปอร์เซ็นต์นี้สูงเท่าใด ความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองก็จะยิ่งสูงขึ้น และการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

นักวิจัยจาก McMaster University เขียนว่าด้วยคาร์โบไฮเดรต 50 เปอร์เซ็นต์ คุณควรได้รับคาร์โบไฮเดรตที่ถูกต้อง เพราะแม้คาร์โบไฮเดรตน้อยลงจะไม่แสดงข้อดีเพิ่มเติมใดๆ เพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตนี้จะมีประโยชน์ต่อร่างกายก็ต่อเมื่อบริโภคในรูปของคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ในรูปของผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี

เลือกเฉพาะคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ

ในทางกลับกัน จำนวนคาร์โบไฮเดรตที่กล่าวถึงนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ถ้าคุณกินมันในรูปของขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่นๆ ที่ทำจากแป้งขาว ถ้าคุณใช้ข้าวขาวแทนข้าวโฮลเกรน และถ้าคุณกินผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยน้ำตาลด้วย .

• คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตที่ดีและไม่ดีได้ที่นี่: คาร์โบไฮเดรตสามารถดีต่อสุขภาพ แต่ก็สามารถเป็นอันตรายได้เช่นกัน
• คุณสามารถอ่านได้ที่นี่ว่าไขมันอิ่มตัวไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ:
• ไขมันอิ่มตัวไม่ใช่สาเหตุของภาวะหลอดเลือดแข็งตัว

เหตุใดปลาจึงไม่ใช่ทางเลือกในทุกวันนี้: สารปรอทเปลี่ยนปลาให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้อย่างไร
หมายเหตุจากบรรณาธิการ ZDG: แต่ดูเหมือนว่าผู้ที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำจริงๆ ไม่ได้เป็นตัวแทนในการศึกษานี้เลย เนื่องจากพวกเขาบริโภคแคลอรี่เพียงประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวันด้วยคาร์โบไฮเดรต (โดยปกติจะน้อยกว่า) แต่ในการศึกษานี้ ถือเป็นกลุ่มที่ต่ำที่สุด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ที่ 46 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้น การศึกษาจึงไม่ตัดความเป็นไปได้ที่อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจส่งผลดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน

มันอาจจะอ้วนขึ้นเล็กน้อย!

อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่น่าแปลกใจกว่าคือเรื่องของไขมัน ผู้ที่กินไขมัน 35 เปอร์เซ็นต์ต่อวันจากไขมันจะมีอายุยืนยาวกว่าผู้ที่จำกัดการบริโภคไขมันไว้ที่ 10 เปอร์เซ็นต์

แต่คุณอาจคิดว่าคุณต้องระวังไขมันอิ่มตัว ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันเหล่านี้ เช่น น้ำมันมะพร้าว egeg เนย ฯลฯ – มีชื่อเสียงที่ไม่ดีอย่างมากเนื่องจากได้รับการกล่าวขานว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด แต่ห่างไกลจากมัน

คำแนะนำอย่างเป็นทางการคืออย่ากินมากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ได้รับในรูปของไขมันอิ่มตัว อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาปัจจุบันพบว่าไม่ควรกินน้อยลงไม่ว่าในกรณีใดๆ เนื่องจากการบริโภคไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 7 เปอร์เซ็นต์อาจเป็นอันตรายได้

แทนที่คาร์โบไฮเดรตด้วยอาหารที่มีไขมันสูงเพื่อสุขภาพ

ดังนั้นคุณสามารถแทนที่คาร์โบไฮเดรตที่บริโภคมากเกินไปเป็นไขมันได้ จากการศึกษาของแคนาดา อาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น วอลนัท เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ และปลาที่มีไขมันเป็นอาหารในอุดมคติที่นี่

กี่คาร์โบไฮเดรตและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ?

โดยสรุปแล้ว คำถามที่ว่าคาร์โบไฮเดรตมีกี่ไขมันและไขมันที่ยังดีต่อสุขภาพอยู่มากน้อยเพียงใด ส่งผลให้เกิดดังนี้

• ร้อยละ 50 ของการบริโภคพลังงานทั้งหมดสามารถเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ (!)
• ร้อยละ 35 ของการบริโภคพลังงานทั้งหมดสามารถเป็นอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีไขมันสูงได้ เช่น บี
• ถั่วหรือเมล็ดพืชน้ำมัน
• คุณควรบริโภคไขมันอิ่มตัวไม่น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ (เช่น ในรูปของน้ำมันมะพร้าว)

ผู้เขียนผลการศึกษายังแนะนำว่าควรพิจารณาหลักเกณฑ์ด้านอาหารทั่วโลกโดยพิจารณาจากผลการศึกษา

หมายเหตุ: ผลลัพธ์เหล่านี้มาจากการศึกษาเชิงสังเกต ดังนั้นนักวิจัยจึงไม่สามารถเชื่อมโยงสาเหตุและผลกระทบโดยตรงได้ คุณควรปรับผลการศึกษาเหล่านี้ให้เข้ากับสถานการณ์ด้านสุขภาพส่วนบุคคลของคุณ หากคุณมีปัญหาด้านสุขภาพ ให้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับวิธีการตีความผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับคุณ