ซุปซี่โครงหมูกับหัวไชเท้า

แยกซี่โครงหมูตามซี่โครง ใช้ขวานในครัวตัดซี่โครงเป็นชิ้นประมาณ ยาว 3 ซม. ล้างชิ้นให้สะอาดแล้วปรุงในน้ำเดือด 1 ลิตรเป็นเวลา 2 นาที กรองด้วยตะแกรงหยาบ แล้วล้างออกและปล่อยให้แห้งบนผ้าชาสะอาด

ปิดกลีบกระเทียมสดไว้ที่ปลายทั้งสองข้าง ปอกเปลือกแล้วบีบด้วยเครื่องกดกระเทียม ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดองให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทาซี่โครงแห้งด้วย หมักไว้ประมาณ 30 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ล้างหัวไชเท้า ปอกเปลือก และหั่นเป็นเส้นทแยงมุมเป็นเส้นประมาณ หนา 6x6 มม. หั่นขิงสด ล้างและปอกแล้วตามขวางเป็นชิ้นบางๆ ชั่งน้ำหนักและละลายสินค้าแช่แข็ง

สำหรับน้ำซุป ให้ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วตัดชิ้นตรงกลางสีเขียวและสีขาวออก แบ่งครึ่งตามยาวและสามตามขวาง ล้างพริกเขียวขนาดเล็กแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง ทิ้งเมล็ดพืชไว้และทิ้งก้านไป ล้างพริกแดง เอาก้านออก ผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดพืชและพาร์ติชั่นออก แล้วผ่าครึ่งเป็นชิ้นประมาณ กว้าง 1 ซม.

ใส่ทุกอย่างพร้อมกับส่วนผสมตั้งแต่น้ำสต๊อกไก่ไปจนถึงน้ำในเครื่องปั่น และปั่นละเอียดเป็นเวลา 2 นาทีด้วยการตั้งค่าสูงสุด แบ่งน้ำซุปข้นออกเป็น 2 หม้อ ใช้หม้อใบที่ 1 ปรุงหัวไชเท้าในเวลาประมาณ 10 นาที ใส่ขิงซอยลงในกระทะใบที่ 2

ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนถึง 180 องศา แล้วทอดซี่โครงเป็นส่วนๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มซี่โครงลงในชิ้นขิงในกระทะใบที่ 2 และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 50 นาที

เพิ่มน้ำซุปกับหัวไชเท้าลงในซี่โครงและความร้อน ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าและเสิร์ฟร้อนๆ