John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
แป้งคนอฟเฟิล:
- 180 g แป้งสะกด
- 160 g แป้งสาลี ชนิด 550
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 4 ไข่ (L)
- 80 ml น้ำเย็น
ซอส:
- 1 ขนาดกลาง หัวหอม
- 2 กานพลูกระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1,5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำดื่ม
- 120 g ผักโขมแช่แข็งสับหยาบๆ
- 250 ml นม
- 100 ml ครีม
- 60 g เนยแข็งพามิแสน
- 80 g เกาดาหรืออื่นๆ
แฮมชิป:
- 6 แผ่นดิสก์ เซราโน่แฮม เบคอนก็ได้
คำแนะนำ
เบคอนชิป:
- เปิดเตาอบที่ 200 ° O / ไฟล่าง ปูถาดด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยแฮมแผ่นบางๆ ด้านบน แล้วเลื่อนถาดบนราง 2 อันเข้าเตาอบจากด้านบน ระยะเวลาในการคั่วประมาณ 8-10 นาที อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับว่าชิ้นบางแค่ไหน ดังนั้นโปรดจับตาดูแฮมและอาจกำหนดเวลาด้วยตัวคุณเอง เมื่อมันกรอบจริงๆ ให้นำถาดออกจากเตาทันทีแล้วปล่อยให้เย็นลงด้านบน มันต้องแตกอยู่แล้ว
แป้งคนอฟเฟิล:
- ผสมแป้งทั้งสองและร่อนลงในชาม ใส่เกลือ ไข่ และน้ำ แล้วผสมทุกอย่างด้วยเกรียงไม้ เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ให้ตีแป้งด้วยเกรียงจนแป้งเป็นฟองขนาดใหญ่ นั่นเป็นงานเล็ก ๆ จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 30 - 40 นาที
ซอส:
- ขูดชีสทั้งสองชนิดให้ละเอียด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกกระเทียม สับหยาบๆ ขับเหงื่อทั้งในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำมันจนโปร่งแสง จากนั้นโรยแป้งขณะคนให้เข้ากันแล้วละลายน้ำ จากนั้นใส่ผักโขมแช่แข็ง ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยขณะคน จากนั้นเทนมทันทีและปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากันเสมอเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เมื่อทุกอย่างเป็นครีมเล็กน้อย เทครีมลงไป นำไปต้มอีกครั้ง นำออกจากเตาแล้วเทลงในชีสเล็กน้อย จากนั้นให้ซอสอุ่น
เสร็จสิ้น Knöpfle:
- ไม่นานก่อนสิ้นสุดเวลาพัก ให้นำน้ำที่ใส่เกลืออย่างดีไปต้มในกระทะใบใหญ่แล้ววางเครื่องตัด Knöpfle ไว้ที่ขอบ ตีแป้งอีกครั้งแรงๆ และเมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงแล้วโกนออกเป็นส่วนๆ เมื่อปุ่มลอยอยู่ด้านบน ให้ดึงออกมาอีก 1 นาที จากนั้นยกออกด้วยทัพพีเจาะรู สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอนแล้วอุ่น ดำเนินการหนึ่งส่วนแป้งในแต่ละครั้ง
- ก่อนเสิร์ฟ ทุบแฮมเล็กน้อยแล้วโรยซอสให้ทั่ว
- ยกเว้นเวลาพักแป้ง จานนี้พร้อมเสิร์ฟใน 30 - 40 นาที และเหมาะสำหรับครอบครัว
