ขนมปังเมล็ดงาดำรสเผ็ด

ใส่น้ำอุ่นลงในชามผสมของเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำตาลเล็กน้อย และสลายยีสต์ - พักไว้ 10 นาที ระหว่างนี้ให้ผสมแป้งทั้งสองและเกลือให้เข้ากัน

ขูดผักชี ยี่หร่า และยี่หร่าในครกแล้วเติมส่วนผสมแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้เพิ่มมอลต์ข้าวบาร์เลย์และน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมของยีสต์แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง ตอนนี้เพิ่มหนึ่งในสามของส่วนผสมแป้งและปล่อยให้เครื่องเตรียมอาหารเริ่มนวด

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป และปล่อยให้เครื่องเตรียมอาหารนวดเป็นเวลานาน แป้งควรจะหลุดออกจากชามผสมด้วยตัวเอง ปิดฝาและปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งอย่างแรงแล้วปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แปรงก้อนด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ

ตอนนี้ให้ตัดขนมปังตามขวางด้วยมีดคมๆ - เนื่องจากขนมปังยังคงขึ้นอย่างแรงในเตาอบ สิ่งนี้จะสร้าง "จุดแตกหักที่กำหนดไว้ล่วงหน้า" ปิดขนมปังอีกครั้งแล้วพักต่ออีก 20 นาที

ระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้วางขนมปังบนตะแกรงตรงกลาง แล้วเทน้ำเย็นครึ่งลิตรลงบนพื้นเตาอบที่ร้อนจัดเพื่อสร้างไอน้ำที่เหมาะสม

ไอน้ำมีความสำคัญในการอบขนมปังและมีผลดังต่อไปนี้: พื้นผิวของแป้งยังคงยืดหยุ่นได้ เนื่องจากการห่อหุ้มจะเริ่มขึ้นหลังจากที่น้ำที่ควบแน่นระเหยออกไปแล้วเท่านั้น ปริมาตรแป้งสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมากในช่วงเริ่มต้นการอบ (หน่อเตาอบ) โดยที่พื้นผิวแป้งไม่ฉีกขาดทันที เปลือกของขนมอบที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลมากขึ้น (เดกซ์ทรินละลายในน้ำ) เปลือกจะมีความเงางาม

อบขนมปังเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมทดสอบการเคาะที่ฐานขนมปัง หากฟังดูกลวง แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง