John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
มูสช็อกโกแลตโป๊ยกั๊ก:
- 50 g เด็ก
- 140 ml ครีม
- 5 ชิ้น โป๊ยกั๊ก Star
- 35 g ไข่แดง
- 200 g ดาร์กคูเวอร์เชอร์
- 400 ml วิปครีมกึ่งแข็ง
ครีมเสาวรส:
- 15 g ไข่แดง
- 1 ช้อนโต๊ะ เด็ก
- 85 g เสาวรสน้ำซุปข้น
- 85 ml ครีม
- 85 g คูเวอร์คูเวอร์นม
ช็อคโกแลตดังก้อง:
- 100 g เนย
- 100 g น้ำตาลทราย
- 100 g อัลมอนด์ขูด
- 1 นางสาว เกลือ
- 80 g แป้ง
- 20 g ผงโกโก้
คำแนะนำ
มูสช็อกโกแลตโป๊ยกั๊ก:
- คาราเมลน้ำตาล ค่อยๆ คนในครีม ใส่โป๊ยกั๊ก ปล่อยให้สูงชันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นกรอง
- ใส่ไข่แดงลงในกุญแจ แล้วค่อยๆ ผสมครีมปรุงแต่งรส ตีเหนืออ่างน้ำจนส่วนผสมถึง 85 องศาแล้วเพิ่มลงใน couverture ที่ละลายแล้ว
- กวนต่อไปจนส่วนผสมเย็นลงถึง 35 องศา ตะล่อมวิปครีมอย่างระมัดระวัง เติมลงในชามและแช่เย็น
ครีมเสาวรส:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้น couverture และให้ความร้อนถึง 85 องศาเหนืออ่างน้ำ ใส่คูเวอร์เจอร์นมที่ละลายแล้ว เทลงในถุงบีบ แล้วแช่เย็น
ช็อคโกแลตดังก้อง:
- สำหรับช็อกโกแลตดังก้อง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือจนแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 15 นาที
ให้บริการ:
- เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดครีมเสาวรสบนมูสและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตครัมบ์
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 403กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 32.1gโปรตีน: 6.1gอ้วน: 28g
