เมนูเริ่มต้น: Antipasti – Mare E Monti

ทำความสะอาดปลาหมึก. จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้มด้วยไวน์ขาว น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เทเยื่อกระดาษลงในน้ำที่ไม่เดือดอีกต่อไป และปล่อยให้แช่ในน้ำที่ร้อนแต่ไม่เดือด อาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของสัตว์ จากนั้นนำปลาหมึกออกมาทดสอบเป็นชิ้นเดียวเพื่อดูว่านุ่มและดีหรือไม่แล้วจึงหั่นเป็นชิ้น

จากนั้นหั่นคื่นฉ่ายเป็นชิ้น ขัดด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่พัลโปที่หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยพาร์สลีย์แล้วผสมสลัดให้เข้ากัน ทางที่ดีควรปล่อยให้นั่งสักพักก่อนเสิร์ฟ

เห็ดพอชินีล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นไม่บางจนเกินไป ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะตื้นและกว้าง เพิ่มกลีบกระเทียม จากนั้นทอดชิ้นเห็ดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.