การเก็บมะเขือเทศ: ผลไม้สีแดงจะคงความสดได้นานขึ้น

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศคือที่ไหนและอย่างไร? สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศสุกและเขียวไว้ในครัวคือที่ใดเพื่อให้มีรสชาติที่ยาวนานขึ้น

ไม่ว่าจะเป็นสีแดง ส้ม เหลือง หรือม่วงดำ มะเขือเทศมีหลายสีและหลายรูปทรง ไม่ควรพลาดผลไม้ฉ่ำ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่ควรเก็บมะเขือเทศอย่างไรเพื่อให้รับประทานได้นานที่สุด?

การเก็บมะเขือเทศ: ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

มะเขือเทศสุกควรเก็บไว้ในที่ร่ม เพราะจะเสียเร็วกว่าเมื่อโดนแดด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 12 ถึง 16 องศาเซลเซียส จากการศึกษาของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ในทางกลับกัน มะเขือเทศเถาชอบให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 15 ถึง 18 องศาเซลเซียส วัสดุพิมพ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากมะเขือเทศมีความนิ่มและไวต่อแรงกด จึงอยู่ในชามที่ปูด้วยกระดาษรองในครัว ภาชนะปิดสนิทไม่เหมาะเป็นมะเขือเทศชอบอากาศ หากเก็บอย่างถูกต้อง มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

สามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

ไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้นๆ ดังที่การศึกษาในปี 2020 ของมหาวิทยาลัยเกิตทิงเงนได้แสดงให้เห็น ในการศึกษานี้ นักวิทยาศาสตร์เก็บมะเขือเทศหลายพันธุ์ไว้ในตู้เย็น (7 องศาเซลเซียส) และที่อุณหภูมิห้อง (20 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาสี่วัน จากนั้นกลุ่มนักชิมที่ได้รับการฝึกอบรมจะถูกขอให้ประเมินรสชาติ กลิ่น รสที่ค้างอยู่ในคอ และความชุ่มฉ่ำ

Larissa Kanski ผู้เขียนหลักของการศึกษาและนักศึกษาปริญญาเอกของ Department of Quality of Plant Products แห่งมหาวิทยาลัย Göttingen อธิบาย โดยทั่วไปไม่ควรเก็บผลไม้สีแดงไว้ในที่เย็นเกินไป “อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบของเราพบว่ามะเขือเทศสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นระยะเวลาสั้น ๆ โดยไม่สูญเสียรสชาติที่ตรวจจับได้ เนื่องจากสารปรุงแต่งรสบางชนิดสามารถสร้างใหม่ได้”

ดังนั้น หากคุณเก็บมะเขือเทศสุกไว้ในตู้เย็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ ส่วนใหญ่ก็ยังรับประทานได้

การเก็บมะเขือเทศสีเขียว: นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้สุก

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศนั้นสัมพันธ์กับระดับความสุกของมะเขือเทศด้วย มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวก่อนสุกและยังเป็นสีเขียวควรเก็บต่างจากผลสุก หากคุณต้องการกินมะเขือเทศสีเขียวให้เร็วที่สุด ให้ใส่ในชามที่อุณหภูมิสูงกว่า 12 องศาเซลเซียส แล้วรอจนกว่ามะเขือเทศจะสุก ถ้าแดดส่องจะเร็วกว่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวไม่เหมาะกับตู้เย็น เนื่องจากความเย็นจะขัดขวางกระบวนการสุก อาจทำให้มะเขือเทศสุกเสียคุณภาพและเสียรสชาติได้

เก็บมะเขือเทศแยกต่างหาก

ผลของแอปเปิ้ลเป็นที่รู้จักกันดี: หากคุณวางแอปเปิ้ลไว้ข้างกีวี กีวีจะสุกเร็วขึ้น เหตุผลนี้เป็นก๊าซเอทิลีน (เอทิลีน) ที่แยกออกมาซึ่งมะเขือเทศก็ปล่อยออกมาเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บมะเขือเทศแยกต่างหากเพื่อไม่ให้เร่งการสุกและกระบวนการแก่ของผักและผลไม้ข้างเคียง นอกจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ลแล้ว ผักและผลไม้สุกยังรวมถึงกล้วย ลูกแพร์ และอะโวคาโดด้วย

มะเขือเทศเก็บได้นานที่สุดอย่างไร?

หากคุณต้องการกินมะเขือเทศสุกหลังจากผ่านไป - สัปดาห์แล้ว คุณควรเก็บมันไว้ วิธีการถนอมอาหารมีหลายวิธี เช่น

• ดองในน้ำส้มสายชู
• ต้มจนเป็นน้ำมะเขือเทศ ซอส หรือซุป
• ตื่นนอน
• แห้ง.

หากคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้และเก็บมะเขือเทศที่เพิ่งซื้อมาหรือเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง ผลไม้จะคงความสดได้นานขึ้น