ไส้หมูยัดไส้แฮม

โพเลนตา ทาเลอร์:

• ก่อนเตรียมเนื้อและผัก ให้เตรียมโพเลนต้าบด คือต้มน้ำและเกลือให้เดือด แล้วโรยด้วยเซโมลินาข้าวโพดขณะคน ผัดจนเป็นก้อนหนา จากนั้นเกลี่ยทุกอย่างหนา 5 ซม. บนจานที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็น

เนื้อเตรียม:

• ทำความสะอาดเนื้อ หั่นตามยาว (อาจหลายครั้งด้วยซ้ำ) เพื่อให้เนื้อค่อนข้างแบน จากนั้นกระจายเพสโต้ที่ด้านบนและครอบคลุมทุกอย่างด้วยชีส Pecorino ที่หั่นบาง ๆ ทรุด.

• วางแฮมบนผ้าสะอาดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ชิ้นเหลื่อมกัน กระจายใบโหระพาด้านบน จากนั้นวางเนื้อปลาที่เติมไว้ด้านบนแล้วม้วนทุกอย่างให้แน่นด้วยความช่วยเหลือของผ้า

• เปิดเตาอบที่ 180 องศา อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดเนื้อให้เข้ากันทุกด้านเอาออกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25 - 30 นาที เก็บกระทะด้วยน้ำมันที่เหลือสำหรับผัก

ผัก:

• ผ่าครึ่งบวบแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกพริกหยวกเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างต้นหอม เอารากออกแล้วหั่นเป็นวง ผ่ามะกอก ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

• ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันที่มีอยู่ใน "กระทะเนื้อ" ขั้นแรกให้ผัดต้นหอมและกระเทียม จากนั้นใส่บวบ พริก และมะกอกลงไปเคี่ยวเล็กน้อย ในที่สุดพับมะเขือเทศและปรุงรสทุกอย่างด้วยเพสโต้รอสโซ่และเครื่องเทศ

แล้วเสร็จ:

• ตัดแป้งออกจากส่วนผสมของโพเลนต้าที่เย็นแล้วหรือหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วอบในเนยใสจนกรอบ (แทบจะไม่มีสี) นำเนื้อออกจากฟอยล์แล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเสิร์ฟทุกอย่างพร้อมผักและโพเลนต้าทาเลอร์ ................ Bon Appetit.

• ในฐานะ "ผู้จัดจำหน่าย" จากนั้น Limoncello .............. และโซฟาโทร .............