John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
กระต่ายยัดไส้ในไวน์ Arneis:
- 5 ชิ้น ขากระต่าย
- 100 g breadcrumbs
- 1 ชิ้น เปลือกมะนาวขูด
- 8 ชิ้น ใบสะระแหน่
- 120 g พรุน
- เกลือและพริกไทย
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- เนย
- โหระพา
- ทาร์รากอน
สำหรับกองทุน:
- 500 ml ไวน์อาร์เนส์
- 1 ชิ้น แครอท
- 1 ชิ้น ผักชีฝรั่ง
- 1 ชิ้น หอมแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- กระดูกกระต่าย
- 1 ลิตร น้ำซุปไก่
สำหรับ vinaigrette มัสตาร์ดอุ่น:
- 2 ชิ้น ไข่แดง
- 1 cl น้ำส้มสายชูทาร์รากอน
- 1 ช้อนโต๊ะ เอสตรากอนมัสตาร์ด
- 200 ml หุ้นกระต่าย
- 3 ช้อนโต๊ะ ทาร์รากอนสับสดๆ
- เกลือและพริกไทย
สำหรับสลัดผัก:
- 150 g บวบ
- 100 g พริกป่นเหลือง
- 100 g พริกแดง
- 80 g ผักชีฝรั่ง
- 80 g หอมแดง
- 150 g มะเขือม่วงสด
- 100 g แครอท
- 1 ชิ้น กานพลูของกระเทียม
- 2 cl น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- เกลือและพริกไทย
- 1 การถ่ายภาพ น้ำมันมะกอก
- ออริกาโนแห้ง
- โหระพา
สำหรับโพเลนต้า:
- 180 ml น้ำดื่ม
- 180 ml นม
- 30 g เนย
- 250 g แป้งข้าวโพด
- 40 g พามิซานชีสแบบขูดฝอย
- 60 g มะเขือเทศอบแห้ง
- 1 หยิก ลูกจันทน์เทศขูดสด
- 2 ช้อนโต๊ะ โหระพาสับสด
- เกลือและพริกไทย
คำแนะนำ
กระต่ายยัดไส้ในไวน์ Arneis:
- สำหรับไส้ ใส่เกล็ดขนมปัง ลูกพรุน ใบสะระแหน่ โหระพา เปลือกมะนาวขูด และน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปิดฝา พักไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
- จานและกางขากระต่าย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเกลี่ยไส้ด้านบน ม้วนเนื้อขาที่เต็มไว้แล้วมัดด้วยเชือก ครอบคลุมและเย็น เปิดเตาอบที่ 140 องศา ก่อนเสิร์ฟ 40 นาที ปรุงรสขาและทอดในน้ำมันมะกอกและเนยทุกด้าน เทไวน์ Arneis ลงไป เติมน้ำซุปอุ่นๆ แล้วปรุงในเตาอบร้อนประมาณ 30 นาที
- ใช้กระดูกกระต่ายสำหรับทำน้ำสต๊อกกระต่าย ปิ้งกับน้ำมันในกระทะย่าง ย่างผัก. โรยแป้งให้ทั่วแล้วย่างต่อ ละลายด้วยน้ำซุปและไวน์ Arneis ถอดชุดย่างออกจากฐาน นำไปต้ม พร่องมันเนย ปรุงรส ปล่อยให้เดือดประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง กรองผ่านตะแกรง ลดซอสให้ได้ความคงตัวที่ต้องการและอุ่นไว้
- สำหรับมัสตาร์ด vinaigrette: ตีไข่แดงกับน้ำส้มสายชู tarragon และ tarragon หั่นบาง ๆ บนหม้อต้มสองชั้นในชามเพื่อทำดอกกุหลาบ ผัดมัสตาร์ดและน้ำสต๊อกกระต่าย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมมัสตาร์ด vinaigrette กับน้ำสต๊อกกระต่าย อุ่นและงีบหลับเนื้อกระต่ายที่หั่นไว้ด้วย
สำหรับสลัดผัก:
- ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด (รวมถึงพริกและมะเขือยาว) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ดึงเชือกบนขึ้นฉ่าย ผัดผักก้อนแยกกันในกระทะต่างๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และปรุงประมาณ 6 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมและออริกาโนลงไป เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมใบโหระพาสับละเอียดลงไป
สำหรับโพเลนต้า:
- นำนม น้ำ และเนยไปต้ม เทปลายข้าวโพดลงไปแล้วปรุงประมาณ 20 นาทีโดยใช้ที่ตี คนตลอดเวลาจนกระทั่งเซโมลินาดูนิ่ม ผัดพาร์เมซาน มะเขือเทศหั่นเต๋า ไธม์ และลูกจันทน์เทศ เกลือและพริกไทย. กดมวลเซโมลินาลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย (สูงประมาณ 1 ซม.) แล้วปล่อยให้เย็น ปิดปลายข้าวข้าวโพดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็น ใช้คัตเตอร์กลมประมาณ. 5 ซม. ตัด thalers ขนาดใหญ่ออก ก่อนเสิร์ฟไม่นาน ให้ทอดโพเลนต้าในเนยและน้ำมันมะกอกจนกรอบทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง
- สำหรับเสิร์ฟ: วางผักรากูต์ไว้ตรงกลางจานที่อุ่น ตัดขากระต่ายที่ยัดไส้ออกแล้ววางรอบๆ ผัก ข้างโพเลนต้า ผ้าเช็ดปากกับอาร์เนส์อุ่นๆ และซอสมัสตาร์ดทาร์รากอน
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 127กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 12.8gโปรตีน: 4gอ้วน: 6.5g
