Summer Guinea Fowl กับ 80 กานพลูกระเทียม มะนาวหวาน และ Verveine บน Spaghettini

ควักไก่ตะเภาแล้วหั่นเป็นอกและขา สับซากสัตว์ปีก (กระดูก) เป็น 3-4 ชิ้น จากนั้นนำไขมันและเส้นเอ็นส่วนเกินออกจากหน้าอกและขา จากนั้นแบ่งขาในข้อต่อและปรุงรสพร้อมกับอกบนเนื้อและด้านหนังด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อตุ๋น (เหล็กหล่อ) ขั้นแรกให้ใส่ส่วนขาและอก จากนั้นจึงสับซากสัตว์และทำให้เป็นสีน้ำตาลรอบๆ เมื่อเต้านมเปลี่ยนสีแล้ว ให้นำออกและพักไว้ ตัดฟัวกราส์เป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วใส่กระเทียมลงไป ปอกกระเทียม 80 กลีบแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเหลืองจนเกือบสุก เคลือบด้วยกล้ามเนื้อและเติม ควรปิดชิ้นเนื้อมิฉะนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อย เพิ่มชิ้นมะนาวหวาน 60 กรัม จากนั้นปิดฝาหม้อปรุงอาหารและปล่อยให้ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกเคี่ยวเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีจนฉ่ำและนุ่ม แต่ไม่นิ่มเกินไป ใส่ใบเวอร์เว็ท 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการตุ๋น นำชิ้นเนื้อออกมาและทำให้อุ่นและนำชิ้นกระดูกออกแล้วโยนทิ้งไป ปั่นน้ำสต๊อกกับกระเทียมด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือให้เป็นซอสครีม ผ่านตะแกรงและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำตาลอ้อยเล็กน้อย นำเนื้ออกและขาที่ย่างแล้วออกจากกระดูกแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อตุ๋น ทิ้งไว้ในซอสจนกว่าคุณจะทำเสร็จ เพิ่มชิ้นมะนาวหวานที่เหลือ ตอนนี้ใส่พาสต้าเท่านั้น นำไปต้มกับน้ำ 4 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และขิง 3 ชิ้น ทันทีที่น้ำเดือด ให้วางเส้นสปาเกตตีนี่เป็นรูปพัดแล้วปล่อยให้จมลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ นาที สปาเก็ตตี้ก็จะกลายเป็นอัลเดนเต้ จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำและจัดใส่จานขนาดใหญ่ (พาสต้า) วางขาหรือเต้านมไว้บนพาสต้าอุ่น ๆ (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) เทไก่ตะเภา กระเทียม และซอสมัสคาเทลให้ทั่ว ตกแต่งด้วยชิ้นเลมอนและเวอร์เวนสปิตเซน พร้อมเสิร์ฟ