John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ขนมปังฟักทอง:
สำหรับแหล่งที่มา:
- 80 g เมล็ดวอลนัท
- 60 g เมล็ดฟักทอง
- 140 ml น้ำเย็น
สำหรับแป้ง:
- 350 g ฝักทองปั่น
- 700 g แป้งสาลี ชนิด 550
- 12 g ยีสต์สด
- 15 g เกลือ
- 20 ml น้ำมันเมล็ดฟักทอง
- 1 หยิก จันทน์เทศ
ซุปมันเทศกับกุ้งและสับปะรด:
- 1 ชิ้น หัวหอม
- 2 ชิ้น มันฝรั่งหวาน
- 2 เท้า กระเทียม
- 1 ชิ้น พริกขี้หนู
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเรพซีด
- 1000 ml ซุปผัก
- 200 ml น้ำส้ม
- 100 ml กะทิ
- พริกเกลือ
- 50 g ผักชีฝรั่ง
- 10 ชิ้น กุ้งลายเสือ
- 1 ชิ้น สัปปะรด
คำแนะนำ
ขนมปังฟักทอง:
- ขั้นแรกให้ทำชิ้นส่วนที่บวม เนื่องจากจะต้องบวมประมาณ 12 ชั่วโมง แนะนำให้เตรียมตอนเย็นไว้ก่อน
สำหรับแหล่งที่มา:
- สับเมล็ดวอลนัทและฟักทองอย่างหยาบ ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเย็นลงไปเพื่อให้ทุกอย่างคลุมไว้อย่างดี ปิดฝาชามและแช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมง
- สำหรับน้ำซุปข้นฟักทอง ให้ผ่าฟักทองลงครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน ใส่สิ่งเหล่านี้ลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำให้มิด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 ถึง 8 นาทีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ บดฟักทองให้ละเอียด และปล่อยให้ฟักทองบดให้เย็นสนิท
- สำหรับแป้ง ให้ใส่แป้งลงในชามผสม สลายยีสต์ลงไป เติมเกลือ น้ำมัน ลูกจันทน์เทศ ส่วนที่บวมและน้ำซุปข้นฟักทองที่เย็นแล้ว แล้วนวดด้วยตะขอแป้งของเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากเวลานวดแล้ว ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยแล้วปั้นให้เป็นทรงกลม ใส่กลับเข้าไปในชาม ปิดฝา และพักไว้ประมาณ 60 ถึง 90 นาที โรยแป้งด้วยแป้ง ปิดฝาแล้วพักไว้อีก 20 นาที ระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 220° ไฟบน/ล่าง วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบขณะกำลังอุ่นเครื่อง
- หลังจากพักครั้งสุดท้ายให้นำขนมปังเข้าเตาอบ ฉีดน้ำแรงๆ อีกครั้งบริเวณด้านล่างของเตาอบ แล้วอบประมาณ 20 นาที 20 นาทีต่อมา เอาหม้อออกด้วยน้ำ ลดความร้อนลงเหลือ 190° แล้วอบขนมปังเป็นเวลา 35 นาที
ซุปมันเทศกับกุ้งและสับปะรด:
- ปอกหัวหอม มันเทศ และกระเทียม 1 กลีบแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างพริกไทย ผ่าครึ่งตามยาว เอาแกนออก และหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต
- ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่มันเทศ กระเทียม และพริกครึ่งหนึ่งลงไปผัดต่ออีก 2 นาที ละลายด้วยน้ำสต็อกผัก น้ำส้ม และกะทิ แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที น้ำซุปข้นและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ล้างพาร์สลีย์ ซับให้แห้ง และสับละเอียด ปอกกระเทียม 1 กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดกุ้งด้านละประมาณ 2 นาที ในตอนท้ายใส่กระเทียมและพริกที่เหลือลงไปผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แบ่งซุปลงในชามซุป วางกุ้งเสียบไม้ (กุ้งเสียบ 2 ตัวและสับปะรด ชิ้น) ไว้ด้านบนเป็นท็อปปิ้งแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 154กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 2.5gโปรตีน: 2.6gอ้วน: 15g
