เนื้อนุ่ม: นี่คือเคล็ดลับและเทคนิคที่ดีที่สุด

หากคุณต้องการทำให้เนื้อนุ่ม มีคำแนะนำและเทคนิคง่ายๆ สองสามข้อที่จะช่วยได้ ขั้นตอนเพิ่มเติมนั้นคุ้มค่าเพราะรสชาติของเนื้อนั้นถูกเสริมด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่ม

เนื้อนุ่ม: ขั้นตอนการเตรียมการล่วงหน้า

ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ทุกชนิด ขั้นตอนก่อนการเตรียมการจริงมีความสำคัญอย่างยิ่ง:

• การหั่น: เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้นและไม่ทำให้แข็ง ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สิ่งสำคัญคือต้องวางมีดไว้บนเส้นใยเนื้อ
• เมื่อตัดคุณจะทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ซึ่งจะเปลี่ยนโครงสร้าง เป็นผลให้เนื้อไม่แข็งหลังจากการเตรียมในภายหลัง แต่นุ่ม
• การทุบ: ก่อนย่างควรทุบเนื้อให้นิ่มเพื่อให้เส้นใยของเนื้อคลายตัว ควรใช้ค้อนทุบเนื้อโลหะ หนักกว่าที่ทำจากไม้ และทำให้เส้นใยเนื้อแตกเร็วขึ้น
• หากคุณไม่มีเครื่องทำให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถใช้กระทะขนาดเล็กได้
• วางชิ้นเนื้อบนเขียง เอาค้อนทุบเนื้อทุบให้พอแหลกทั้งสองด้าน

ทำให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำดอง

น้ำดองที่เหมาะสมจะทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของน้ำดองคือกรด สิ่งนี้จะทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์และทำให้อาหารนุ่มเป็นพิเศษ ผลไม้บางชนิดมีกรดมาก ซึ่งรวมถึงผลไม้ เช่น กีวี มะนาว มะละกอ หรือสับปะรด

1. บดผลไม้ด้วยเครื่องปั่นความเร็วสูงหรือเครื่องปั่นมือถือ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. เพิ่มน้ำซุปข้นหรือชิ้นเนื้อและผสมให้เข้ากัน ให้แน่ใจว่าได้บดเนื้อเล็กน้อย ทำให้เส้นใยคลายตัวและกรดผลไม้สามารถทำงานได้ดีขึ้น
3. ถ้าคุณไม่มีผลไม้แต่มีหัวหอม ก็ดีเหมือนกัน Buttermilk, kefir หรือโยเกิร์ตยังเหมาะสำหรับน้ำดองด้วยกรดแลคติก
4. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย่างในเตาอบคุณควรใส่เนื้อในน้ำหมักไว้ก่อนเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

วิธีเตรียมเนื้อนุ่ม

เมื่อคุณแปรรูปและเตรียมเนื้อตามสองข้อข้างต้นแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมได้เลย มีสองรูปแบบที่นี่:

• ปรุงเนื้อจนนุ่ม: เติมน้ำในหม้อแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นใส่หัวหอมผ่าครึ่งลงไปในน้ำ
• ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวสองสามชั่วโมง หัวหอมที่ปรุงด้วยมันจะทำให้เนื้อนุ่ม
• สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน แต่ใช้เวลานานกว่านั้น ตัวอย่างเช่น สตูว์เนื้อวัวมักจะปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุด
• เนื้อนุ่มจากกระทะ: ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วย่างเนื้อ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 70 องศา
• เติมน้ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ กระทะควรมีฝาปิด
• ในการปรุงอาหารเนื้อย่าง คุณยังสามารถใส่ในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา เนื้อจะรู้สึกดี
• ปล่อยให้มันปรุงในเตาอบนานถึงหนึ่งชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น