ซี่โครงหมูอบข้าวโพด

ตัดซี่โครงทารก (ชิ้นเนื้อตรงกลางของซี่โครงหน้าอก) เป็นซี่โครงแต่ละซี่ เคี่ยวในน้ำเกลืออ่อนปริมาณมากเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทิ้ง ล้างซี่โครง ตากให้แห้งบนผ้าสะอาด แล้วทำความสะอาดหม้อ

สำหรับน้ำดองร้อน ล้าง ปอกเปลือก และหั่นขิงและข่าเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างพริกแดงสด เอาก้านออก ผ่าเปิดออก พับเปิด แกน และผ่าครึ่งตามยาว ตัดครึ่งตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นประมาณ กว้าง 5 มม. ล้างพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นวงบาง ๆ ทิ้งเมล็ดพืชและทิ้งก้าน

ล้างใบและใช้ให้หมด ล้างตะไคร้สด เอาก้านแข็งที่ด้านล่างออก เอาใบสีน้ำตาลและใบที่เหี่ยวแล้วใช้เฉพาะส่วนสีขาวถึงเขียวอ่อน ตัดเป็นชิ้นประมาณ ยาว 8 ซม. เอาใบสีเขียวด้านนอกออกถ้าจำเป็น ค่อยๆทุบครึ่งล่างของชิ้นส่วนด้วยค้อน ลำต้นควรคงสภาพไว้

ปิดกลีบกระเทียมที่ปลายทั้งสอง ปอกแล้วบีบด้วยเครื่องกดกระเทียม ผสมน้ำสต๊อกไก่ กะปิ และน้ำมะพร้าวเล็กน้อยให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่ล้างแล้ว ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปเคี่ยวโดยปิดฝา

อุ่นน้ำมันทอดในกระทะหรือหม้อทอดลึกถึง 220 องศา ทอดซี่โครงเป็นส่วน ๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเพิ่มลงในกระทะด้วยน้ำดองทันที เคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที

ในระหว่างนี้ นำใบออกจากสลัด จัดเรียง ล้าง และวางบนจานเสิร์ฟ ล้าง ปอกเปลือก และหั่นหัวไชเท้าและแครอทตามขวางด้วยระนาบลูกฟูก แยกบรอกโคลีดอกออกจากก้านด้วยก้านประมาณ 3 ซม. ลวกชิ้นในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 2 นาทีและบรอกโคลีดอกเป็นเวลา 3 นาที ล้างออกในน้ำเย็นและเก็บไว้ในกระชอน

นำเมล็ดข้าวโพดที่มีน้ำเกลือ 4 ช้อนโต๊ะจากกระป๋องมาใส่ในหม้อขนาดเล็ก เพิ่มเนยและนำไปเคี่ยว ผสมไวน์ข้าวและแป้งมันสำปะหลังแล้วใส่ลงในเมล็ดข้าวโพด นำไปต้มและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ผสมคทาเล็กน้อย เก็บส่วนผสมให้อุ่น

นำซี่โครงออกจากน้ำดองแล้วใส่ในจานหรือชามที่ทนไฟได้ บดส่วนผักแน่น ๆ จากน้ำดองกับน้ำดอง 100 กรัมในเครื่องปั่นและผสมส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิว นำไปต้มสักครู่แล้วราดลงบนซี่โครง อบซี่โครงสั้น ๆ ในเตาอบบนไฟร้อน

ผสมส่วนผสมสำหรับผักจากแป้งมันสำปะหลังลงในหม้อและตั้งไฟ แยกผักผ่านซอสแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ ใส่เมล็ดข้าวโพดและซี่โครง โรยหน้า เสิร์ฟและรับประทาน