Emma Miller
มะเขือเทศควรเก็บไว้ในครัวและขนมปังอยู่ในช่องแช่แข็ง ครั้งต่อไปที่คุณต้องการเติมอาหารสดในลิ้นชักตู้เย็น โปรดดูคำแนะนำนี้เพื่อให้อาหารของคุณอยู่ได้นานขึ้นและรสชาติดีขึ้น
มะเขือเทศ
เมื่อมะเขือเทศสัมผัสกับอากาศเย็น องค์ประกอบทางเคมีของมันจะเปลี่ยนไป วิธีนี้จะทำให้รสชาติจืดลงและเพิ่มความน่ารับประทานให้กับสลัดมื้อกลางวันที่คุณโปรดปรานน้อยลง
Casey Hageman, MD กล่าวว่า "มะเขือเทศควรเก็บไว้ในห้องครัวดีที่สุด เพราะการเก็บในตู้เย็นจะเร่งกระบวนการทางเคมีที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติจืดชืด" Casey Hageman, MD กล่าว “ถ้ายังไม่สุก คุณสามารถวางไว้บนขอบหน้าต่างเพื่อทำให้สุกได้” เธอกล่าวเสริม
จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนตุลาคม 2016 ในวารสาร Proceedings of the National Academy of Sciences ของสหรัฐอเมริกา อุณหภูมิที่ต่ำจะลดระดับของสารระเหย (สารเคมีที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่น) ในมะเขือเทศ
หัวหอม
ไม่ควรเก็บหัวหอมดิบทั้งหัวที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นอาจทำให้อาหารเสียเร็วขึ้นได้
“เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ แป้งในหัวหอมจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ทำให้หัวหอมนิ่มหรือแฉะ” Jamie McDermott กล่าว
“ตามหลักการแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง พ้นจากแสง เช่น ตู้หรือลิ้นชัก”
แตงโม
คุณจะได้รับสารอาหารมากขึ้นจากเมลอนที่ยังไม่ผ่าทั้งลูก หากคุณเก็บไว้บนเคาน์เตอร์ “อากาศเย็นจากตู้เย็นสามารถชะลอการเจริญเติบโตของสารต้านอนุมูลอิสระได้” เจสสิก้า ชาพิโร รองผู้จัดการฝ่ายสุขภาพและโภชนาการของศูนย์การแพทย์มอนเตฟิโอเรกล่าว
ในการศึกษาที่อ้างถึงอย่างกว้างขวาง นักวิจัยตรวจสอบแตงโมที่เก็บไว้เป็นเวลา 14 วันที่อุณหภูมิต่างกัน 40 ระดับ ระดับสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนเพิ่มขึ้นสูงถึง 139 เปอร์เซ็นต์ และระดับเบต้าแคโรทีนเพิ่มขึ้นสูงถึง เปอร์เซ็นต์ในแตงโมที่เก็บที่อุณหภูมิห้อง
“เบต้าแคโรทีนและไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การป้องกันมะเร็งและสุขภาพผิว” แมคเดอร์มอตต์กล่าว ระดับสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ไม่เปลี่ยนแปลงมากนักเมื่อเก็บแตงโมไว้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
กาแฟ
กาแฟแก้วโปรดของคุณไม่ว่าจะบดหรือไม่ก็ตาม ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
“ความชื้นในตู้เย็นอาจทำให้เกิดการควบแน่น ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของกาแฟบดหรือกาแฟทั้งเมล็ด” Hageman กล่าว “ควรเก็บกาแฟไว้ในตู้กับข้าวเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น”
โหระพา
สมุนไพรหั่นเช่นใบโหระพาควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
"ใบโหระพาสับแช่เย็นจะทำให้ใบที่บอบบางเปลี่ยนเป็นสีเข้มและเปลี่ยนสี" แมคเดอร์มอตต์กล่าว “ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเรียกว่า ออกซิเดชั่น ทำให้ผักและผลไม้กลายเป็นสีน้ำตาล เอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดสที่พบในเซลล์จะสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศและทำปฏิกิริยากับมัน”
สำหรับการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ให้วางก้านใบโหระพาในเหยือกน้ำทรงสูงและเก็บให้พ้นแสงแดด
มันฝรั่ง
เช่นเดียวกับมะเขือเทศ องค์ประกอบทางเคมีของมันฝรั่งจะเปลี่ยนไปเมื่อวางในตู้เย็น
“อุณหภูมิต่ำจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล” ชาพิโรกล่าว “นี่จะไม่เพียงเปลี่ยนเนื้อสัมผัสเพื่อให้เป็นเม็ดมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้มันฝรั่งแย่ลงเล็กน้อยสำหรับผู้ที่พยายามดูระดับน้ำตาลในเลือด ส่วนที่เล็กลงอาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้”
การเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นอาจทำให้เกิดสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายในระหว่างการปรุงอาหาร
“การสลายตัวของน้ำตาลในมันฝรั่งสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารเคมีที่เรียกว่าอะคริลาไมด์เมื่อมันฝรั่งสุกที่อุณหภูมิสูง” แมคเดอร์มอตต์กล่าว “การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง และมีความกังวลว่าเมื่ออยู่ในระดับสูงก็อาจมีผลเช่นเดียวกันในมนุษย์”
แตงกวา
คุณเคยสังเกตไหมว่าแตงกวาแช่เย็นของคุณดูไม่เหมือนเดิมหลังจากผ่านไป - วัน? นี่เป็นเพราะความเสียหายจากอากาศเย็น
“การเก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็นนานกว่าสามวันอาจทำให้ 'บาดเจ็บจากหวัด' เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง “สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การช้ำ บริเวณที่เปียกชื้น และการเน่าเสีย” โดยทั่วไปแล้วแตงกวาควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
กล้วย
หากคุณเผลอซ่อนกล้วยที่มีคุณค่าทางโภชนาการไว้ในตู้เย็นขณะเปิดของชำ ให้เตรียมรับสายตาที่ไม่พึงประสงค์ แต่อย่าทิ้งมัน “กล้วยในตู้เย็นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ก็ยังคงรสชาติดีอยู่” ชาปิโรกล่าว
กล้วยจะปล่อยก๊าซที่ทำให้ผลไม้อื่นๆ สุกตามธรรมชาติ ดังนั้นควรคำนึงถึงตำแหน่งที่คุณเก็บไว้ “ไม่ว่าจะอยู่ในตู้เย็นหรือนอกตู้เย็น คุณต้องการเก็บกล้วยให้ห่างจากผลไม้อื่นๆ เว้นแต่คุณต้องการให้ผลไม้เหล่านั้นสุกเร็วขึ้น” ชาพิโรกล่าวเสริม
ขนมปัง
เป็นเรื่องที่เข้าใจได้หากคุณไม่สามารถกินขนมปังหมดก้อนได้ภายใน - วัน แต่ลองคิดดูว่าคุณจะกินได้เท่าไรเพื่อที่คุณจะได้วางแผนล่วงหน้าด้วยกลยุทธ์การจัดเก็บที่ดีขึ้น
“ขนมปังที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติอาจเริ่มขึ้นราบนเคาน์เตอร์หลังจากผ่านไป - วัน แต่ถ้าคุณใส่ไว้ในตู้เย็น ขนมปังจะทำให้แห้ง” ชาปิโรกล่าว “อันที่จริง ถ้าคุณมีขนมปังมากกว่าที่คุณจะกินในอีก - วัน คุณควรใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง”
นำขนมปังออกสองสามชิ้นทุกๆ - วัน และเก็บขนมปังไว้ในกล่องขนมปังที่อุณหภูมิห้อง
กระเทียม
จากข้อมูลของ McDermott กระเทียมซึ่งมักจะปลูกในฤดูใบไม้ร่วง ชอบอากาศหนาว ดังนั้นจึงแตกหน่อเร็วกว่าเมื่อเก็บไว้ในที่เย็น
“กระเทียมสดทั้งหัวจะอยู่ได้หลายเดือนเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 18 องศา แต่โดยปกติจะอยู่ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ในตู้เย็น” แมคเดอร์มอตต์กล่าว “ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้กระเทียมเมื่อเวลาผ่านไป ให้แน่ใจว่ามันสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ซื้อ โดยมองหากลีบที่แน่น ไม่มีถั่วงอก และไม่มีจุดด่างดำ”
เก็บกระเทียมในบริเวณที่อากาศถ่ายเทสะดวก เช่น ในถุงตาข่าย และห่างจากพื้นที่อบอุ่นในครัว เช่น เตาไฟหรือหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง
