อุณหภูมิแกนที่เหมาะสมของเนื้อหมูสันใน

เนื้อหมูสันใน หรือที่เรียกว่าเนื้อซี่โครงหมู น่าจะเป็นเนื้อหมูที่มีคุณภาพสูงสุด เนื่องจากหินอ่อนที่ละเอียดและไขมันต่ำทำให้ละลายในปากและสร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะแสดงให้คุณเห็นอุณหภูมิแกนที่เนื้อหมูสำเร็จ!

ชิ้นไหน?

เนื้อหมูเรียกอีกอย่างว่าปอดย่าง, เนื้อซี่โครง, เนื้อซี่โครงหมูหรือเนื้อสันนอกย่าง นี่คือเนื้อจากส่วนหลังของสัตว์ ส่วนที่อยู่ใต้เนื้อสันใน โดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดด้วยโครงสร้างที่นุ่ม ไขมันต่ำ และเป็นเนื้อหมูชั้นดีและแพงที่สุด

ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสันในหมู:

• หัวเนื้อ: ชิ้นกว้างที่สุด Chateaubriand
• ชิ้นกลาง: ฉ่ำมาก ผ่ากลาง
• ปลายเนื้อสันใน: ส่วนแคบ, เนื้อสันใน, เนื้อสันใน

เคล็ดลับ: เนื้อลายหินอ่อนที่มีไขมันละเอียดไม่ใช่ข้อเสีย แต่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำจริงๆ!

เนื้อสันในหมู - ตารางอุณหภูมิแกนกลาง

• ปานกลาง – ปานกลาง – ทำได้ดี
• เลือดชมพู – ชมพู – ผ่าน
• 58-59°C – 60-63°C – 64-69°C

สำหรับเนื้อไก่สีชมพูอ่อน อุณหภูมิแกนกลางประมาณ แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 60 – 63 °C ซึ่งเป็นที่ที่รสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสามารถพัฒนาได้ดีที่สุด!

ควรสอดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์เสมอ เตาอบสมัยใหม่บางรุ่นมีเทอร์โมมิเตอร์ในตัวอยู่แล้ว ซึ่งจะส่งเสียงเตือนหากอุณหภูมิแกนกลางสูงเกินไปหรือเร่งอุณหภูมิเตาอบ อย่างไรก็ตาม เทอร์โมมิเตอร์ในครัวทั่วไปก็เพียงพอแล้ว และจะช่วยให้คุณคงความสุกได้ถูกต้องในระหว่างการเตรียม

การเตรียมเนื้อหมูสันใน

เมื่อซื้อสิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์มีกลิ่นที่เป็นกลางและมีสีแดงอ่อน เนื่องจากเนื้อมีไขมันต่ำ ณ จุดนี้ อาจทำให้แห้งได้ง่ายหากเตรียมไม่ถูกต้อง ดังนั้นการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำทำให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำและความชื้นจะไม่เล็ดลอดผ่านเนื้อเยื่อ คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้าง 1.5 – 2 ซม. หรือปรุงทั้งตัว

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมตัว:

• ตัดเนื้อหรือแปรรูปทั้งหมด
• เนื้อตามฤดูกาล
• ทอดในกระทะสักครู่
• ปล่อยให้ผ่านการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ
• ตรวจสอบอุณหภูมิแกน
• จากนั้นพักไว้ในอลูมิเนียมฟอยล์สักครู่

คุณยังคงมองหาสูตรเนื้อสันในหมูแสนอร่อยอยู่หรือไม่? จากนั้นตรวจสอบสูตรอร่อยของเราสำหรับหมูสันนอกพันเบคอน