The Parsnip: ผักรากที่มีพลังบำบัด

พาร์สนิปเป็นผักในฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์หลากหลาย อ่านว่ารากสีขาวมีสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุอะไรบ้าง ผลในการรักษาเป็นอย่างไร วิธีชงชาจากพาร์สนิป วิธีแยกพาร์สนิปออกจากรากพาร์สลีย์ และแน่นอนว่าคุณสามารถเตรียมพาร์สนิปได้อย่างไร

พาร์สนิป: ผักที่มีรากในฤดูใบไม้ร่วง

หัวผักกาดเป็นผักทั่วไปในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว สามารถเก็บเกี่ยวและซื้อผักรากได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ (ตุลาคมถึงกลางมีนาคม) กินรากซึ่งชวนให้นึกถึงแครอทสีขาวหนา

แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ยังสนใจพาร์สนิป หรือที่เรียกว่าเพสนักก์ รากบึง หรือแครอทเนื้อแกะ ในยุคกลาง หัวผักกาดเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่สำคัญที่สุด มันถูกใช้เป็นสารให้ความหวานก่อนที่จะมีน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท ในศตวรรษที่ 18 พาร์สนิปถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งและแครอท โดยเฉพาะในประเทศแถบยุโรปกลาง และในที่สุดก็ถูกลืมเลือนไปเกือบทั้งหมด

เกษตรกรออร์แกนิกที่หันมาสนใจผักที่ถูกลืม ควบคู่ไปกับการเคลื่อนไหวของอาหารธรรมชาติและอาหารทั้งหมด ทำให้พาร์สนิปกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา และถูกต้อง! ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษเท่านั้น แต่พาร์สนิปยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ย่อยง่าย และยังสามารถใช้เป็นยาได้อีกด้วย วันนี้พาร์สนิปจึงมีของติดครัวถาวรอีกแล้ว

ความหมายของคำว่า หัวผักกาด

มีคำอธิบายหลายประการเกี่ยวกับความหมายของคำว่า "พาร์สนิป" ในขั้นต้น ในแง่หนึ่ง "Pastinaca" อาจมาจากคำภาษาละติน "pastino" ซึ่งหมายถึง "การเตรียมดินสำหรับปลูกองุ่น" อาจเป็นเพราะรากที่หนาและยาวสามารถพรวนดินได้ ในทางกลับกัน คำนี้อาจมาจากคำว่า "pastus" ซึ่งหมายถึงอะไรอื่นนอกจาก "อาหาร"

ตั้งแต่พาร์สนิปป่าไปจนถึงพาร์สนิปที่ปลูก

พาร์สนิปดูคล้ายกับรากพาร์สลีย์หรือแครอทสีอ่อนมาก ทั้งสามชนิดเป็นผักราก เช่น เซเลอรี ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และยี่หร่า จัดอยู่ในตระกูล Umbelliferae อย่างไรก็ตามมันเป็นประเภทที่แตกต่างกัน และยังมีพาร์สนิปอีกสองรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• รูปแบบป่า (หัวผักกาดทุ่งหญ้า (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. pratensis)) เติบโตเป็นพืชป่าในทุ่งหญ้าและริมถนน รากบางและแข็ง แต่ก็ยังกินได้ แม้ว่าจะไม่ใช่จุดเด่นในการทำอาหารก็ตาม ในอดีต ผล/เมล็ดมักถูกเก็บเพื่อจุดประสงค์ตามธรรมชาติ (เพื่อเป็นยาสามัญประจำบ้านสำหรับกระเพาะปัสสาวะและไต (เช่น สำหรับนิ่วในไต) แต่รวมถึงโรคไขข้อด้วย) เทน้ำเดือด 250 มล. ลงบน 1 ช้อนชา ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วดื่มช้าๆ (สูงสุด 2 แก้วต่อวัน) แต่ต้องระวัง มีความเสี่ยงที่จะเกิดความสับสน: ไม้มีพิษ เช่น เฮมล็อกลายจุด ดูคล้ายกับพาร์สนิปป่ามาก
• ในทางกลับกัน พันธุ์ (หัวผักกาดผัก (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. Sativa)) เป็นผักที่ปลูกเพื่อการค้าและสามารถพัฒนารากที่มีน้ำหนักได้ถึง 1.5 กิโลกรัม

ประเทศที่เติบโตของพาร์สนิป

ในอังกฤษ ไอร์แลนด์ ฝรั่งเศส เนเธอร์แลนด์ สแกนดิเนเวีย และฮังการี ความนิยมของพาร์สนิปไม่เคยลดลงเลย ในขณะที่ประเทศอื่นๆ ในยุโรป รวมทั้งพื้นที่ที่ใช้ภาษาเยอรมันทั้งหมด ถูกลืมเลือนไปมากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่กลางปี ศตวรรษที่ 18 ประเทศผู้ผลิตหลักในปัจจุบัน ได้แก่ เนเธอร์แลนด์ อิตาลี จีน และสเปน ซึ่งเป็นประเทศผู้ส่งออกที่สำคัญที่สุดเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างนี้ ความนิยมของพาร์สนิปก็เพิ่มขึ้นอีกครั้งพร้อมกับเรา ตัวอย่างเช่น ในสวิตเซอร์แลนด์ มีการปลูกพาร์สนิปบนพื้นที่เพียง 6.5 เฮกตาร์ในปี 2008 เทียบกับ 38 เฮกตาร์ในปี 2018 ในเยอรมนี พาร์สนิปส่วนใหญ่ปลูกในไรน์แลนด์-พาลาทิเนต บาเดิน-เวือร์ทเทมแบร์ก และทางตอนเหนือของประเทศ การบริโภคเพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 80 ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา.

ความแตกต่างระหว่างพาร์สนิปกับรากพาร์สลีย์

รากของพาร์สนิปและพาร์สลีย์ดูคล้ายกันมากจนสับสนได้ง่าย เพราะทั้งสองอย่างมีสีขาว เป็นผักราก รูปร่างคล้ายแครอท และมีใบเป็นแฉก

แต่ก็ยังมีความแตกต่าง รากผักชีฝรั่งในบริเวณหัวมีความหนาระหว่าง 3 ถึง 5 ซม. และยาวไม่เกิน 20 ซม. ในทางกลับกันพาร์สนิปสามารถยาวได้ถึง 30 ซม. และส่วนหัวจะกว้างกว่ามาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการบอกความแตกต่างคือการดูที่ฐานของใบไม้ เนื่องจากรากพาร์สลีย์จะโค้งขึ้นและพาร์สนิปจะจมลง

คุณค่าทางโภชนาการของพาร์สนิป

คุณค่าทางโภชนาการของพาร์สนิปมีดังนี้ต่อพาร์สนิปดิบ 100 กรัม:

• น้ำ 81.8 กรัม
• ไขมัน 0.4 กรัม
• 1.3 กรัมโปรตีน
• คาร์โบไฮเดรต 12.1 กรัม (แป้ง 9 กรัม น้ำตาล 3.1 กรัม: ซูโครส 2.5 กรัม กลูโคส 0.2 กรัม ฟรุกโตส 0.2 กรัม)
• ไฟเบอร์ 2.1 กรัม (ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ 0.6 กรัม และไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ 1.5 กรัม)

เนื้อหาแคลอรี่ของพาร์สนิป

พาร์สนิปดิบ 100 กรัมมีปริมาณแคลอรี่ 59 กิโลแคลอรี (246.8 กิโลจูล) ซึ่งต่ำกว่ามันฝรั่งเล็กน้อย (71 กิโลแคลอรี)

วิตามินของพาร์สนิป

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของวิตามินบี 2 และวิตามินซี พาร์สนิปสามารถช่วยให้ครอบคลุมปริมาณที่แนะนำต่อวัน ในแง่ของวิตามินซี พาร์สนิปให้มากกว่าแครอทเกือบสองเท่า คุณสามารถค้นหาค่าอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับพาร์สนิปดิบ 100 กรัมได้ในตารางวิตามินของเรา

แร่ธาตุของพาร์สนิป

เมื่อพูดถึงแร่ธาตุ พาร์สนิปทำงานได้ดีกว่าวิตามินเสียอีก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง แมงกานีส และสังกะสี สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ โดยพาร์สนิป 100 กรัมครอบคลุม 10 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่าของความต้องการในแต่ละวัน ที่นี่คุณจะพบตารางแร่ธาตุของเราที่มีค่าต่อพาร์สนิปดิบ 100 กรัม

ดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลในเลือดของพาร์สนิป

ดัชนีน้ำตาล (GI) และปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL) แสดงให้เห็นว่าอาหารมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารอย่างไร สำหรับพาร์สนิป ค่า GI คือ 85 ค่าสูงถึง 55 ถือว่าต่ำ อย่างไรก็ตาม ค่า GI จะหมายถึงคาร์โบไฮเดรต 100 กรัมในอาหารนั้นๆ เสมอ ไม่ว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ออาหาร 100 กรัมจะสูงเพียงใด ด้วยเหตุนี้จึงควรใส่ใจกับค่าของปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL)

นี่หมายถึงจำนวนคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในแต่ละมื้อโดยเฉพาะ พาร์สนิปสด ​​100 กรัมมีค่า GL ต่ำ 10 (ค่าสูงถึง 10 ถือว่าต่ำ) อาหารที่มีคุณค่าต่ำมีข้อดีตรงที่ให้พลังงานระยะยาวโดยไม่ทำให้อยากอาหาร

พาร์สนิปในการแพ้ฟรุกโตส

พาร์สนิป 100 กรัม มีน้ำตาลเพียง 3.1 กรัม โดยมีกลูโคสเพียง 0.2 กรัม และฟรุกโตส 0.2 กรัมเท่านั้น นอกจากนี้ อัตราส่วนของฟรุกโตสต่อกลูโคสคือ 1 ซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้อาหารทนต่อการแพ้ฟรุกโตสได้มากขึ้น พาร์สนิปจึงมักทนต่อผู้ที่ได้รับผลกระทบได้ดี

แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่พาร์สนิปทำให้เกิดอาการในกรณีที่แพ้น้ำตาลฟรุกโตส เนื่องจากพาร์สนิปมีอินนูลิน (อย่าสับสนกับฮอร์โมนอินซูลิน!) อินนูลินเป็นหนึ่งในเส้นใยอาหาร แม่นยำกว่านั้นคือสารประกอบฟรุกโตสที่ซับซ้อน

อาหารที่มีอินูลิน เช่น พาร์สนิป เรียกว่า พรีไบโอติก - อย่าสับสนกับโปรไบโอติก (การเตรียมจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิต) พรีไบโอติกส์มีลักษณะเฉพาะคือเป็นแหล่งอาหารสำหรับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก และเสริมสร้างพืชในลำไส้

จริงๆ แล้ว อินนูลินมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่สามารถนำไปสู่อาการในผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี และในคนที่แพ้น้ำตาลฟรุกโตสด้วย หากเป็นกรณีของคุณ ควรหลีกเลี่ยงพาร์สนิปเป็นเวลา 1 ถึงสูงสุด 4 สัปดาห์ในช่วงระหว่างรอ หลังจากนั้นก็มักจะทนได้ดี

หัวผักกาดในยา

พาร์สนิปมีความสำคัญอย่างยิ่งมาช้านาน ไม่เพียงแต่จากมุมมองทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมาจากมุมมองทางการแพทย์ด้วย ตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ถูกใช้เป็นยารักษาโรคในช่วงศตวรรษที่ 14 ซึ่งเป็นโรคระบาดร้ายแรง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพืชชนิดนี้จึงถูกเรียกว่าโรคระบาดที่ต้นคอ แน่นอนว่าพาร์สนิปมีผลกับโรคระบาดหรือไม่

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การแพทย์อิหร่านเขียนในปี 2021 ว่าการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผักรากมีผลทางยาในเงื่อนไขต่อไปนี้:

• โรคอักเสบของระบบประสาทส่วนกลาง
• โรคทางเดินหายใจ
• ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
• โรคตับ
• โรคผิวหนัง
• โรคหัวใจและหลอดเลือด
• โรคระบบทางเดินปัสสาวะ (ทางเดินปัสสาวะและอวัยวะสืบพันธุ์)
• ภาวะมีบุตรยาก

น้ำมันหอมระเหยและสารออกฤทธิ์อื่นๆ

สารออกฤทธิ์ในการรักษาของพาร์สนิปพบได้ในรากเช่นเดียวกับในใบและเมล็ด สัดส่วนของน้ำมันหอมระเหยสูงเป็นพิเศษ:

• น้ำมันหอมระเหย: อะลิฟาติกเอสเทอร์เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยพาร์สนิป กลิ่นเหล่านี้ดึงดูดสัตว์ซึ่งจะทำให้เมล็ดกระจาย การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าน้ำมันหอมระเหยพาร์สนิปมีฤทธิ์ต้านเชื้อราและแบคทีเรีย โดยบางครั้งมีฤทธิ์เกินกว่ายาปฏิชีวนะ
• Coumarin: สารพฤกษเคมีนี้ยังมีหน้าที่ในการให้กลิ่นของพาร์สนิป ต้านการอักเสบ และอาจยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งในเต้านม ลำไส้ใหญ่ ปอด และต่อมลูกหมาก
• Furanocoumarins: Parsnips มีสารจากพืชทุติยภูมิเหล่านี้หลายชนิด ซึ่งพืชเช่นป้องกันแมลง แองเจลิซินต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง ต้านไวรัส ต้านแบคทีเรีย ต่อต้านระบบทางเดินหายใจ และทำลายระบบประสาท ในขณะที่เบอร์แกปเทนและแซนโธทอกซินถูกใช้เพื่อรักษาสภาพผิว เช่น สะเก็ดเงินและโรคด่างขาว

การใช้พาร์สนิปในยาเปอร์เซีย

จากมุมมองของการแพทย์แผนเปอร์เซีย พาร์สนิปดิบนั้นย่อยยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงในแง่ของการใช้ยา ดังนั้นนอกจากชาแล้วยังใช้แยมพาร์สนิปและพาร์สนิปดองด้วย และอะไรจะดีไปกว่าการผสมผสานอาหารรสเลิศเข้ากับพลังบำบัด

ตามตำรายาของชาวเปอร์เซีย ปริมาณพาร์สนิปที่แนะนำต่อวันคือราก 700 กรัม แยม 50 กรัม และเมล็ดพืช 8 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเมล็ดมีผลระคายเคืองต่อเยื่อเมือกหากปริมาณไม่แน่ชัด เราจึงไม่แนะนำให้ใช้

ชารากพาร์สนิป

ชารากพาร์สนิป หรือเรียกง่ายๆ ว่าซุปพาร์สนิปที่ไม่ปรุงรส มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ขับลม ต้านการหดเกร็งของกล้ามเนื้อ และบรรเทาอาการปวด ในยาพื้นบ้าน ชาใช้สำหรับไตและนิ่วในถุงน้ำดีเช่นเดียวกับโรคกระเพาะอาหาร

ส่วนผสม:

• 1 ช้อนชาแห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะรากพาร์สนิปสด
• 200ml น้ำ

การเตรียม:

• หั่นรากพาร์สนิปเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น B. Dice
• ใส่รากลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม
• ปิดฝาและปล่อยให้พาร์สนิปชาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองออก
• สำหรับการชำระล้างฤดูใบไม้ผลิหรือเพื่อสนับสนุนการรักษาโรคติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ แนะนำให้ดื่ม 2 ถึง 3 แก้วต่อวัน

ชาใบพาร์สนิป

ใบพาร์สนิปยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย ชาใบพาร์สนิปสามารถบรรเทาปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและไต รวมถึงความผิดปกติของการนอนหลับ

สำหรับชา 1 ลิตร คุณต้องใช้ใบสดบด 1 กำมือหรือใบแห้ง 10 ช้อนโต๊ะที่คุณต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นกรองชา สามารถดื่มชาใบพาร์สนิปได้ ถ้วยต่อวัน