Parsnips In The Kitchen

พาร์สนิปเป็นผักรากที่อุดมด้วยวิตามินซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง อ่านว่าทำไมพาร์สนิปออร์แกนิกถึงดีกว่า วิธีการเก็บพาร์สนิป วิธีเตรียมพาร์สนิป คุณสามารถกินพาร์สนิปดิบๆ ได้หรือไม่ และอื่นๆ อีกมากมาย

พาร์สนิป: ผักรากแสนอร่อย

หลายปีที่ผ่านมา พาร์สนิปดูเหมือนจะหายไปจากพื้นโลกในยุโรปกลาง อย่างช้า ๆ แต่แน่นอน ผักรากซึ่งชวนให้นึกถึงแครอทสีขาวขนาดใหญ่กำลังกลับคืนสู่ครัวของเรา – ในฐานะส่วนผสมที่อุดมด้วยสารสำคัญสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อยมากมาย บางทีพาร์สนิปอาจเป็นของแปลกสำหรับคุณ สิ่งนี้จะจบลงในไม่ช้า - อย่างช้าที่สุดหลังจากอ่านบทความนี้

ซื้อพาร์สนิป

พาร์สนิปมีจำหน่ายในร้านค้าออร์แกนิกและตลาดเกษตรกร แต่ยังมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าจำหน่ายมากมาย ต่อไปนี้ใช้ยิ่งเล็กยิ่งดี! เนื่องจากพาร์สนิปที่อายุยังน้อยจะนุ่มเป็นพิเศษ ในขณะที่พาร์สนิปขนาดใหญ่จะมีเส้นใยและเป็นเนื้อไม้และรสชาติไม่ดีเป็นพิเศษ

พาร์สนิปควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ไม่มีจุดสีน้ำตาล หากพวกเขาหมองคล้ำและเหี่ยวย่น แสดงว่าเก็บไม่ถูกต้องหรือนานเกินไป ซึ่งส่งผลต่อสารอาหารที่มีอยู่และรสชาติ พาร์สนิปสดจะกรอบและไม่งอ

สารกำจัดศัตรูพืช: เลือกพาร์สนิปออร์แกนิกดีกว่า

ผักกินราก เช่น พาร์สนิป มีประสิทธิภาพดีกว่าผักหรือผลไม้โดยเฉลี่ยมากเมื่อต้องเจอกับการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลง เนื่องจากยาฆ่าแมลงไม่ได้ถูกฉีดพ่นลงบนอาหารโดยตรง อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์โดยสำนักงานสอบสวนสารเคมีและสัตวแพทย์ในเมืองสตุตการ์ตในปี 2019 แสดงให้เห็นว่าพาร์สนิปทั้งสองตัวอย่างที่ตรวจสอบมีสารตกค้างจำนวนมาก ในตัวอย่างจากประเทศเยอรมนี ระดับของสารฆ่าเชื้อรา Fosetyl นั้นสูงกว่าค่าสูงสุดที่กฎหมายอนุญาตด้วยซ้ำ

หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (European Food Safety Authority) สรุปในปี 2014 ว่า fosetyl ไม่น่าจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพแก่ผู้บริโภค แม้ว่าจะดูเหมือนจะไม่แน่นอนก็ตาม สิ่งที่ชัดเจนคือสารฆ่าเชื้อรามีผลเป็นพิษต่อแมลงที่มีประโยชน์ เช่น ผึ้ง สัตว์ป่าขนาดเล็ก และสิ่งมีชีวิตในน้ำ ซึ่งได้รับการยืนยันโดยการประเมินใหม่ของแคนาดาในปี 2019 ดังนั้น ระวังตัวและซื้อพาร์สนิปออร์แกนิก

การเก็บรักษาพาร์สนิป

ในวันคุณย่าทวด พาร์สนิปที่ทนความเย็นจัดถูกทิ้งลงดินในสวนตลอดฤดูหนาวหรือเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น แต่ยังสามารถเก็บพาร์สนิปในช่องผักของตู้เย็นได้อย่างยอดเยี่ยม ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 0 ถึง 1 °C พาร์สนิปสามารถเก็บไว้ได้นาน 4 ถึง 6 เดือน

แช่แข็งพาร์สนิป

คุณสามารถแช่แข็งพาร์สนิปได้อย่างง่ายดาย:

• การแช่แข็งพาร์สนิปดิบ: สิ่งสำคัญคือคุณต้องผ่าพาร์สนิปออก เพราะถ้าคุณแช่แข็งทั้งชิ้น เนื้อจะเละและมีรสขม คุณสามารถปล่อยให้ผักละลายที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
• วิธีแช่แข็งพาร์สนิปลวก: ใส่ผักในน้ำเดือดเค็ม ชิ้นเล็กใช้เวลา 2 ถึง 3 นาที ชิ้นใหญ่ใช้เวลา 4 ถึง 5 นาที จากนั้นระบายพาร์สนิปในกระชอน
• แช่แข็งพาร์สนิปบด: หากคุณมักต้องการเสกน้ำซุปข้นทารกหรือซุปจากพาร์สนิป คุณสามารถปั่นผักด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือก่อนที่จะนำไปแช่แข็ง จากนั้นนำไปแช่แข็ง

ใส่พาร์สนิปลงในถุงแช่แข็งแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง พาร์สนิปแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีที่อุณหภูมิอย่างน้อย -18 °C

พาร์สนิปดิบอร่อย

เช่น แครอท B. พาร์สนิปสามารถรับประทานแบบดิบได้อย่างยอดเยี่ยม พวกเขาไม่ต้องปอกเปลือกด้วย คุณสามารถใช้ใบบางส่วนและกินดิบได้ เหตุผลที่พาร์สนิปดิบมีประโยชน์ต่อสุขภาพก็คือ เมื่อปรุงสุก ปริมาณสารอาหารของพาร์สนิปจะลดลงเมื่อได้รับความร้อน สารอาหารที่ละลายน้ำได้บางส่วนจะเข้าไปในน้ำที่ใช้ปรุงอาหารด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรรับประทานหากเป็นไปได้ เช่น รับประทานกับซุป คุณสามารถสับใบดิบและก้านและโรยอาหารเป็นเครื่องเทศ

คุณต้องปอกเปลือกพาร์สนิปหรือไม่?

เช่นเดียวกับผักและผลไม้อื่นๆ ระดับของสารอาหารรองและสารพฤกษเคมีในพาร์สนิปนั้นสูงที่สุดโดยตรงทั้งใต้และบนผิวหนัง นอกจากนี้เปลือกยังมีเส้นใยมากที่สุดซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหาร พาร์สนิปที่ไม่ปอกเปลือกมีสุขภาพดีกว่าพาร์สนิปที่ปอกเปลือก อย่างไรก็ตาม หากคุณยังต้องการปอกพาร์สนิป คุณควรใช้ที่ปอกผักเพื่อไม่ให้หั่นผักมากเกินไปโดยไม่จำเป็น

ทำพาร์สนิปในครัว

ขั้นแรกให้ล้างรากให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณสามารถทำความสะอาดพาร์สนิปดินด้วยแปรงผัก จากนั้น ถ้าคุณต้องการ ลอกเปลือกออกด้วยที่ปอกผัก และปลายทั้งสองด้านด้วยมีดคมๆ จากนั้นคุณสามารถหั่นพาร์สนิปเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็ก เวดจ์ แท่ง หรือลูกบาศก์ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

มีหลายวิธีในการทำพาร์สนิปให้อร่อย เมื่อคุณต้มหรืออบ ความคงเส้นคงวาของมันจะนิ่มจนถึงเละ ชวนให้นึกถึงมันฝรั่ง แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นบางๆ จะเอาไปทอดกรอบหรือเอาไปทำมันฝรั่งทอดก็ได้ เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับวิธีการเตรียมตัวสองสามอย่าง:

พาร์สนิปอบไอน้ำ

พาร์สนิปนึ่ง (ตรงกันข้ามกับการปรุงอาหาร) มีผลอ่อนโยนต่อส่วนผสมและกลิ่น ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วผัดพาร์สนิปหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือพาร์สนิปสั้นๆ ผัดร่วมกับหัวหอมหรือผักอื่นๆ ด้วย ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศเทน้ำซุปผักและนึ่งผักที่อุณหภูมิปานกลางโดยปิดฝาเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที จากนั้นโรยพาร์สนิปด้วยสมุนไพรสดสับหรือทำเป็นซุปหรือน้ำซุปข้น

พาร์สนิปย่าง

หากคุณต้องการปรุงพาร์สนิปในกระทะ คุณควรหั่นพาร์สนิปเป็นลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นทอดชิ้นในน้ำมันพืชที่ร้อนและคงความร้อน (เช่น น้ำมันมะกอก) ในกระทะเคลือบประมาณ 10 ถึง 15 นาที พลิกเป็นครั้งคราว เมื่อทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาร์สนิปเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและไม่ดำ มิฉะนั้นจะมีรสขม กระทะผักที่มีพาร์สนิป มันฝรั่ง และกะหล่ำดาวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

พาร์สนิปอบ

ในการปรุงรากในเตาอบ ให้หั่นเป็นรูปทรงที่ต้องการ เช่น B. เหมือนของทอดหรือชิ้น เปิดเตาอบที่ 230°C. จากนั้นวางพาร์สนิปลงบนถาดอบ ทาน้ำมันและปรุงรส เช่น โหระพาหรือโรสแมรี่ เวลาอบประมาณ 40 นาที ขึ้นอยู่กับรูปทรงที่ตัด อย่าลืมกลับพาร์สนิปสองครั้ง

พาร์สนิปทอด

หั่นพาร์สนิปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดแล้วซับให้แห้ง อุ่นน้ำมันทนความร้อน. คุณสามารถบอกได้ว่าร้อนพอหรือไม่เมื่อคุณเอาด้ามช้อนไม้จุ่มลงในไขมันและฟองสบู่จะเริ่มขึ้น จากนั้นทอดพาร์สนิปในนั้นเป็นเวลา 1 นาที นำออกด้วยช้อนเจาะรู อุ่นน้ำมันและทอดพาร์สนิปต่ออีก 3 นาที ระบายพาร์สนิปทอดบนผ้าเช็ดครัวแล้วโรยด้วยเกลือทะเล

หัวผักกาดมีสารพิษด้วยหรือไม่?

สารประกอบสมุนไพรอาจมีผลเสียได้เช่นกัน นี่เป็นกรณีของฟูราโนคูมารินที่ทนความร้อน ซึ่งไม่ได้พบเฉพาะในพาร์สนิปเท่านั้น แต่ยังพบในพืชตระกูลส้มอื่นๆ เช่น ขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง และในพืชตระกูลส้ม เช่น ส้มโอและมะนาว

นอกจากนี้ อะคริลาไมด์สามารถก่อตัวในพาร์สนิปด้วยวิธีการเตรียมบางอย่าง เช่น B. ในการผลิตเศษผัก ในทางกลับกัน ไนเตรตไม่ใช่ปัญหาของพาร์สนิป ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่างในหัวข้ออาหารทารก

ฟูราโนคูมาริน

Furanocoumarins สามารถกระตุ้นปฏิกิริยา phototoxic ในบางคน (ไม่ใช่ทั้งหมด) เมื่อสัมผัสกับรังสี UV ในระหว่างหรือหลังการสัมผัสผิวหนังโดยตรงกับพืชดังกล่าว ประมาณ 24 ชั่วโมงต่อมา แผลพุพองจะก่อตัวขึ้นบนผิวหนังเหมือนถูกแดดเผา ผู้ที่มีผิวแพ้ง่ายจะได้รับผลกระทบเป็นพิเศษ

ปฏิกิริยาที่เป็นพิษต่อแสงแทบจะไม่เกิดขึ้นได้จากการรับประทานเข้าไป เนื่องจากคุณจะต้องรับประทานฟูราโนคูมารินประมาณ 1 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1.4 กก. อย่างไรก็ตาม ตามการประมาณการ ปริมาณเฉลี่ยต่อวันในเยอรมนีคือ มก. เท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ถึงปริมาณที่เป็นพิษต่อแสง นอกจากนี้ ฟูราโนคูมารินยังถูกย่อยและขับออกอย่างรวดเร็วจนลดความเป็นพิษลงได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเนื้อหาของฟูราโนคูมารินในพาร์สนิปที่ปลูกนั้นต่ำกว่าในป่า ดังนั้นพาร์สนิปจึงสามารถสัมผัสและรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวล

สตรีมีครรภ์ควรระวังเป็นพิเศษ แท้จริงแล้ว การศึกษาในสัตว์ทดลองบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารสกัดฟูราโนคูมารินสามารถข้ามผ่านรกและทำให้ทารกในครรภ์มีเลือดออกในมดลูก เพิ่มโอกาสในการแท้งที่เกิดขึ้นเองและทารกในครรภ์มีรูปร่างผิดปกติ

พาร์สนิปน้ำซุปข้นสำหรับทารก

รสหวานอ่อนๆ ของพาร์สนิปเป็นที่นิยมมากในหมู่วัยรุ่น ผักรากยังย่อยง่ายและมีผลควบคุมอุจจาระ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมน้ำซุปข้นสำหรับลูกน้อยของคุณจากพาร์สนิปซึ่งเป็นไปได้ตั้งแต่เดือนที่ 5 การเตรียมพาร์สนิปน้ำซุปข้นนั้นง่ายมาก:

• ล้างและปอกเปลือกผักและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตอนนี้นึ่งพาร์สนิปเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที (ในน้ำเพียงเล็กน้อย – สำหรับพาร์สนิป 150 กรัมต่อน้ำ 30 มล.)
• หากผักนิ่ม คุณสามารถแปรรูปเป็นครีมบดด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ