สมุนไพรเหล่านี้ไม่ควรพลาดในครัว

ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่: สมุนไพรมีรสชาติที่แตกต่างกันไปตามที่เห็น ภาพรวมของสมุนไพรในครัวที่คัดสรรและการนำไปใช้ในครัว

ต้องเป็นสีเขียวชอุ่มและสดกรอบ สมุนไพรจึงจะมีรสชาติดีที่สุด ในห้องครัว พวกเขาจัดเตรียมอาหารต่างๆ มากมายที่เหมาะเจาะ และเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัด ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและน้ำมันหอมระเหย สมุนไพรหลายชนิดมีจำหน่ายแบบแห้ง แต่ไม่ได้ใกล้เคียงกับกลิ่นหอมของสินค้าสด

สมุนไพรในครัวยอดนิยมและการใช้ประโยชน์

• กระเทียมป่า: ด้วยกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงกระเทียมอย่างยิ่ง กระเทียมป่าจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเพสโต้หรือน้ำจิ้ม หากต้องการใช้ปรุงอาหาร ควรเติมเมื่อหมดเวลาปรุงเท่านั้น เนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน
• ใบโหระพา: ด้วยมะเขือเทศและมอสซาเรลลา ใบโหระพาถือเป็นเมนูคลาสสิกอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับสลัด พาสต้า พิซซ่า หรือของหวานอื่นๆ อีกด้วย ควรใช้ใบโหระพาดิบเสมอและเติมลงในจานอุ่นก่อนเสิร์ฟเท่านั้น ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะหมดไป
• ผักชีฝรั่ง: ผักชีฝรั่งแทบจะขาดไม่ได้สำหรับสลัดแตงกวาและอาหารประเภทปลาหลายชนิด กลิ่นเผ็ดร้อนของผักชีลาวยังเข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มควาร์กและอาหารประเภทมันฝรั่ง หากคุณมีปัญหาในกระเพาะหรือทางเดินอาหาร ผักชีลาวอาจมีฤทธิ์สงบได้
• ผักชี: กลิ่นหอมเข้มข้นของผักชีทำให้แกงและซุปแบบเอเชียมีรสชาติตามแบบฉบับ สลัดมะเขือเทศ เนื้อ หรือเมนูปลายังได้รับรสสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้นจากผักชีอีกด้วย นอกจากใบแล้วยังสามารถใช้ลำต้นได้อีกด้วย
• Cress: ใบเลี้ยงเล็ก ๆ ที่มีรสเผ็ดช่วยให้สลัด ซุป เมนูไข่ และแซนด์วิชมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้ยังเหมาะมากสำหรับประดับจานอีกด้วย
• มิ้นท์: ตั้งแต่สับปะรดจนถึงช็อกโกแลตมิ้นต์ มีมิ้นต์หลากหลายสิบชนิด ใบอะโรมาติกเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับค็อกเทลหลายชนิด เช่น Mojito หรือ Hugo และยังเพิ่มความสดชื่นให้กับสลัด ซุป และของหวานอีกด้วย
• ออริกาโน: ไม่ว่าจะใส่พิซซ่า ในซอสพาสต้า หรือในผักดอง ออริกาโนเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารอิตาเลียนหลายชนิด จะมีกลิ่นหอมมากที่สุดเมื่อนำไปตากแห้งและปรุงสุก แต่ยังช่วยขัดเกลาอาหารสดอีกมากมาย เช่น เนื้อตุ๋นหรือซุป
• ผักชีฝรั่ง: แทบจะไม่มีการใช้สมุนไพรใดๆ ในอาหารเยอรมันบ่อยเท่ากับผักชีฝรั่ง ช่วยปรับแต่งสลัด ซุป มันฝรั่ง ผัก และเนื้อสัตว์ นอกจากพันธุ์ที่มีใบหยิกแล้ว ผักชีฝรั่งใบแบนที่มีรสชาติเข้มข้นยังเป็นที่นิยมเป็นพิเศษในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย จะมีกลิ่นหอมที่ดีที่สุดเมื่อสับใหม่ๆ และเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการเตรียม อย่างไรก็ตาม ผักชีฝรั่งมีวิตามินซีจำนวนมากและยังมีรสชาติที่ดีในสลัดหรือเพสโต้อีกด้วย
• โรสแมรี่: สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ปลา และมันฝรั่ง ดึงเข็มออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือกินทั้งก้านแล้วปรุงด้วย ถอดก้านทั้งหมดออกก่อนรับประทานอาหาร ในฐานะที่เป็นชา โรสแมรี่มีฤทธิ์สงบประสาท รวมถึงฤทธิ์ต้านอาการกระตุกเกร็งของกล้ามเนื้อและขับเสมหะ
• กุ้ยช่ายฝรั่ง: รสชาติเข้มข้นที่ชวนให้นึกถึงหัวหอมเข้ากันได้ดีกับควาร์กและน้ำจิ้ม รวมถึงอาหารประเภทไข่ สลัด และอาหารประเภทเห็ด ทางที่ดีควรหั่นเป็นหลอดเล็กๆ แล้วโรยดิบๆ ลงบนอาหาร

กระถางสมุนไพรเพาะพันธุ์เพื่อการบริโภคในระยะแรก

สมุนไพรสดปลูกในโรงเรือนขนาดใหญ่ตลอดทั้งปี ในการค้าขายอาหาร มักมีรากอยู่ในกระถางเล็กๆ แต่ถ้าคุณต้องการปล่อยให้ต้นไม้เติบโตบนขอบหน้าต่างนานขึ้น คุณมักจะล้มเหลว สมุนไพรมีไว้เพื่อการบริโภคทันที ในเรือนกระจก พวกเขามีสภาวะที่เหมาะสม มีอุณหภูมิที่เหมาะสม และมีสารอาหารที่เหมาะสม ใบโหระพาที่ขายดีที่สุดมาจากพื้นที่กึ่งเขตร้อนและต้องการความร้อนและแสงแดดมาก อพาร์ทเมนต์ที่บ้านแทบจะไม่สามารถเสนอสิ่งนั้นได้

พืชที่แข็งแกร่งสำหรับสวน

หากคุณต้องการเก็บสมุนไพรไว้ได้นานขึ้น คุณควรใช้พันธุ์ท้องถิ่น เช่น ผักชีฝรั่งและกุ้ยช่ายฝรั่ง หว่านเองหรือซื้อต้นไม้ที่แข็งแรงกว่านี้จากเรือนเพาะชำ ในฤดูร้อน สมุนไพรหลายชนิดยังเจริญเติบโตกลางแจ้งได้ ไม่ว่าจะในสวนหรือบนระเบียง

เก็บสมุนไพรสดอย่างเหมาะสม

ฤดูกาลของสมุนไพรในครัวท้องถิ่นเริ่มตั้งแต่เดือนเมษายนถึงปลายเดือนตุลาคม ช่วงนี้สมุนไพรจะมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุด หากคุณมาจากภูมิภาค สมุนไพรเหล่านี้มักจะไม่ผ่านการบำบัดและสามารถรับประทานได้โดยไม่ลังเลใจ

แม้ว่าสมุนไพรจะมีรสชาติที่สดใหม่ที่สุด แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ทางที่ดีควรวางไว้ในตู้เย็นในภาชนะทัปเปอร์แวร์หรือถุงพลาสติกทันทีหลังจากซื้อ

ทางเลือกแทนสมุนไพรสด

สมุนไพรแห้งและแช่แข็งสามารถใช้ในการปรุงอาหารแทนสมุนไพรสดได้:

• สมุนไพรที่แข็งแรงซึ่งมีก้านแข็ง เช่น โรสแมรี่หรือไธม์ เหมาะสำหรับการอบแห้งเป็นพิเศษ เพียงแขวนพวงไว้ในห้องแห้ง เช่น พื้นซักผ้า โดยให้ที่จับอยู่ด้านบน แล้วปล่อยให้แห้ง
• การแช่แข็งเป็นวิธีการที่ดีกว่าสำหรับสมุนไพรชนิดอ่อน เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี หรือกุ้ยช่ายฝรั่ง ให้สับเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง