John Myers
โหระพาเป็นเครื่องเทศทั่วไปจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและมักใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน จะใช้สดหรือแห้งก็ได้ ในเวอร์ชันแห้ง โหระพามีพลังในการปรุงรสสูงเป็นพิเศษ มันจะพัฒนากลิ่นหอมอย่างเต็มที่ภายใต้ความร้อนที่สูงขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเหมาะที่จะใช้กับอาหารปรุงสุก เพิ่มโหระพาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จากนั้นยังสามารถปรุงทั้งกิ่งและนำออกอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ กล่าวกันว่าสมุนไพรมีผลในเชิงบวกต่อการย่อยอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโหระพาจึงเหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารที่ย่อยยากและค่อนข้างอ้วน
สมุนไพรนี้มีให้เลือกหลายชนิด เช่น โหระพาเลมอนหรือส้ม โหระพายี่หร่า หรือโหระพาจาเมกา พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันไปในรสชาติและสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ โหระพาส้มและเลมอนให้กลิ่นหอมของมะนาวอ่อนๆ ในขณะที่โหระพายี่หร่าก็มีรสชาติเหมือนยี่หร่าเช่นกัน โหระพาจาเมกามักใช้สำหรับปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบ้านเกิดของทะเลแคริบเบียน
- ซุปและสตูว์: โหระพาเพิ่มรสชาติให้กับซุปและสตูว์ผักหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น โหระพาเป็นส่วนสำคัญของราตาตุยและยังสามารถใช้ร่วมกับผักเมดิเตอร์เรเนียนชนิดอื่นๆ อย่างได้ผล เช่น มะเขือม่วง พริก หรือบวบ นอกจากนี้ยังทำให้ซอสมะเขือเทศ เช่น พาสต้าหรือเนื้อ มีกลิ่นหอมอีกด้วย
- เนื้อสัตว์และปลา: โหระพาช่วยปรับแต่งการเตรียมเนื้อสัตว์หลายอย่างด้วยกลิ่นรสเผ็ดร้อน ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด โดยเฉพาะเนื้อแกะ เกม เนื้อวัว และสัตว์ปีกด้วย เนื่องจากเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมเต็มที่หลังจากปรุงไประยะหนึ่งเท่านั้น จึงเหมาะมากสำหรับสตูว์ที่มีเนื้อสัตว์และผักเป็นส่วนประกอบ โหระพาสามารถเข้ากันได้ดีกับปลา
- มันฝรั่ง: รสชาติอ่อนๆ ของมันฝรั่งจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเติมโหระพา ตัวอย่างเช่น ซุปมันฝรั่งสามารถปรุงรสตามนั้น กราแตงมันฝรั่งและหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งชนิดอื่น ๆ มักจะมีโหระพา
- สมุนไพรอื่นๆ: โหระพาเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่นๆ การผสมผสานระหว่างโหระพาและโรสแมรี่เป็นอะไรที่คลาสสิกมาก อย่างไรก็ตาม สมุนไพรทั้งสองชนิดมีกลิ่นที่เข้มข้นมาก ซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสมุนไพรทั้งสองชนิดไม่เด่นเกินไปและบดบังกลิ่นอื่นๆ ไทม์ยังเป็นส่วนสำคัญของส่วนผสมสมุนไพรต่างๆ เช่น “สมุนไพรแห่งโพรวองซ์” ท้ายที่สุดแล้วรสชาติเผ็ดร้อนของสมุนไพรสามารถเสริมด้วยกระเทียมได้อย่างกลมกลืน
