เต้าหู้: มากกว่าการทดแทนเนื้อสัตว์

เต้าหู้มีความอเนกประสงค์และอร่อยอย่างเหลือเชื่อในการเตรียม เต้าหู้ยังมีสุขภาพที่ดีเช่นกัน จากการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็น ดังนั้น ควาร์กถั่วเหลืองจึงสามารถเข้ามาในจานของคุณได้บ่อยขึ้น ไม่ว่าคุณจะเป็นมังสวิรัติ วีแกน หรือคนปกติก็ตาม

เต้าหู้ โปรตีน และวัตถุดิบหลักที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก

เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง เรียกอีกอย่างว่าชีสถั่ว เต้าหู้หรือเต้าหู้ นั่นเป็นเพราะมันทำมาจากนมถั่วเหลืองที่จับตัวเป็นก้อน เช่นเดียวกับที่คุณทำควาร์กหรือชีสจากนมสัตว์

ในโลกตะวันตก เต้าหู้ถูกวางตลาดโดยหลักเป็นโปรตีนและเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยธาตุเหล็กแทนผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน แต่เต้าหู้เป็นมากกว่านั้นมาก แต่เดิมมาจากประเทศจีนซึ่งถือว่าเป็นอาหารหลัก ที่นั่นไม่ได้มีแต่อาหารสำหรับมังสวิรัติเท่านั้น ในทางกลับกัน ครัวเรือนชาวจีนชอบทานร่วมกับเนื้อสัตว์ เช่น B. ในรูปของ map doufu ซึ่งเป็นอาหารรสจัดจ้านมากจากมณฑลเสฉวนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน

สำหรับ Mapo Doufu เต้าหู้จะผสมกับเนื้อสับและเตรียมในกระทะในซอสที่ทำจากเต้าเจี้ยวรสเผ็ด ถั่วดำหมัก กระเทียม ขิง และพริก

เต้าหู้ปรุงได้ทั้งคาวและหวาน

ในเอเชีย คุณสามารถซื้อเต้าหู้ได้หลายแบบ ตั้งแต่แบบแน่นมากไปจนถึงแบบแน่นปานกลางไปจนถึงแบบนิ่มและแบบนิ่มมาก ในทางกลับกัน ในยุโรปมักมีเฉพาะเต้าหู้แข็ง ส่วนใหญ่เต้าหู้ไหม - แบบครีมนุ่ม

เนื่องจากเต้าหู้แทบไม่มีรสชาติในตัวเองเลย คุณจึงสามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นของคาวหรือหวาน:

• เต้าหู้แข็งหั่นเป็นแว่นแล้วทอดหรือหั่นเป็นลูกเต๋าในซุป ผัด หรือตุ๋น หรือบดแล้วใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยว หม้อปรุงอาหาร หรือแพนเค้ก
• เต้าหู้อ่อนนำมาบดและแปรรูปเป็นครีมขนมหวาน ครีมเค้ก ไอศกรีม หรือแม้แต่น้ำสลัดรสเผ็ดหรือน้ำจิ้ม

เต้าหู้เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเอเชีย

ถั่วเหลืองปลูกในประเทศจีนเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้วและถือเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ในทางกลับกัน เต้าหู้อาจถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในประเทศจีนในปี ค.ศ. 965 จากนั้นเขาก็ไปถึงประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เต้าหู้มีประเพณีอันยาวนานในญี่ปุ่นและเกาหลี รวมถึงวัฒนธรรมอื่น ๆ และเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมประจำชาติที่แยกออกไม่ได้

แม้ว่าเต้าหู้จะเป็นอาหารหลักในจีนในทุกชนชั้นทางสังคม แต่ในญี่ปุ่นเคยรับประทานเฉพาะในวันหยุดนักขัตฤกษ์เพราะมีราคาแพง เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าวันนี้เอเชียกินเต้าหู้ไปมากน้อยเพียงใด เนื่องจากมีความแตกต่างกันมากในแต่ละประเทศและจากภูมิภาคหนึ่งไปอีกภูมิภาคหนึ่ง

ในเซี่ยงไฮ้ เช่น จากการศึกษาหนึ่ง ผู้หญิงกินโปรตีนถั่วเหลืองเฉลี่ย 8.8 กรัมต่อวัน – ผู้ชายกินเฉลี่ย 12.5 กรัม ซึ่งสอดคล้องกับเต้าหู้ประมาณ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับชนิดของเต้าหู้) หรือเต้าหู้ 50 กรัมและนมถั่วเหลือง 200 มล.

เนื่องจากเต้าหู้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่บริโภคกันมากที่สุดในประเทศจีน โปรตีนถั่วเหลืองส่วนใหญ่ในแต่ละวันจึงถูกรับประทานในรูปของเต้าหู้ ในญี่ปุ่นค่าจะคล้ายกับค่าในเซี่ยงไฮ้ อย่างไรก็ตาม มีการรับประทานนัตโตะและมิโซะมากกว่าเต้าหู้

นี่คือวิธีทำเต้าหู้

เต้าหู้ทำมาจากนมถั่วเหลืองเสมอ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าการผลิตชีส เต้าหู้สามารถนำมาเปรียบเทียบกับควาร์กหรือชีสได้จริง

คุณเพียงแค่เติมสารตกตะกอนลงในนมถั่วเหลือง และโปรตีนในน้ำนมถั่วเหลืองจะจับตัวเป็นก้อน (ตกตะกอน) เกล็ดจะถูกแยกออกจากของเหลว - เวย์ - และกดลงในแบบบล็อก และเต้าหู้ก็พร้อม

ในทางกลับกัน นมถั่วเหลืองทำมาจากถั่วเหลืองที่แช่ในน้ำแล้วบดให้ละเอียดและต้ม ความสม่ำเสมอของนมถั่วเหลืองและชนิดของสารตกตะกอนเป็นตัวกำหนดความสอดคล้องในภายหลังของเต้าหู้ นมถั่วเหลืองที่เข้มข้น เช่น หนืด นมถั่วเหลืองเหมาะสำหรับเต้าหู้ไหม ในขณะที่นมถั่วเหลืองเบามีแนวโน้มที่จะผลิตเต้าหู้ที่แน่นกว่า

สารตกตะกอนที่ "ถูกต้อง" สร้างความแตกต่าง

หากคุณต้องการทำชีสจากนมวัว คุณต้องเพิ่มเอ็นไซม์บางชนิดลงในนมเพื่อเป็นสารตกตะกอน มีสารตกตะกอนสี่ชนิดที่แตกต่างกันเมื่อทำเต้าหู้:

• นิการิ
• แมกนีเซียมคลอไรด์
• แคลเซียมซัลเฟต
• กรดมะนาว

Nigari เป็นสารตกตะกอนจากน้ำทะเลที่มีแมกนีเซียมคลอไรด์ซึ่งมีเกลือแร่อื่น ๆ อีกมากมาย ส่วนใหญ่ใช้ในภูมิภาคริมทะเล แคลเซียมซัลเฟต – รู้จักกันดีในชื่อยิปซั่ม – ถูกนำมาใช้ในประเทศ แมกนีเซียมคลอไรด์บริสุทธิ์ แคลเซียมซัลเฟต และกรดซิตริกมักใช้ในอุตสาหกรรมเต้าหู้ในปัจจุบัน

เต้าหู้แคลเซียมซัลเฟตเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศจีน ในขณะที่ชาวญี่ปุ่นสาบานด้วยนิการิ กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวมักใช้ในพื้นที่ชนบทของญี่ปุ่นเพื่อทำเต้าหู้เป็นของหวาน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้แคลเซียมซัลเฟตและนิการิหรือแมกนีเซียมคลอไรด์ร่วมกันได้ อย่างไรก็ตาม การผสมผสานของสารตกตะกอนมีแนวโน้มที่จะใช้กับเต้าหู้ที่ผลิตในอุตสาหกรรมมากกว่า เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดและได้รสชาติที่ต้องการ

Nigari ทำให้เต้าหู้หวาน (เทียบกับแคลเซียมซัลเฟต) ในทางกลับกัน น้ำมะนาวส่งผลให้เต้าหู้ทาร์ต

เต้าหู้ประเภทต่างๆ

เนื่องจากมีเต้าหู้หลายประเภท เต้าหู้ที่เหมาะสำหรับทุกจานและสูตรอาหาร:

• เต้าหู้เปล่า

เต้าหู้ธรรมชาติเป็นเต้าหู้บริสุทธิ์ที่ยังไม่ได้แปรรูป เป็นเรื่องปกติมากที่สุดในประเทศเยอรมนี เต้าหู้ธรรมชาติถูกกดเป็นก้อนเล็กๆ โดยส่วนใหญ่เราจะแน่น และมีความชื้นต่ำและมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุดเมื่อเทียบกับเต้าหู้ชนิดนิ่ม

เต้าหู้ธรรมชาติเหมาะสำหรับอาหารประเภทเต้าหู้เกือบทั้งหมด เนื่องจากไม่มีรสจืดจึงสามารถปรุงรสและหมักได้หลากหลายวิธี ในเอเชีย คุณสามารถซื้อได้ในทุกรูปแบบที่เป็นไปได้ ตั้งแต่แบบแน่นมากไปจนถึงแบบแน่นปานกลางไปจนถึงแบบนิ่ม

• เต้าหู้ไหม

เต้าหู้ไหมเนื้อนุ่ม แตกง่าย และมีความชื้นสูงกว่าเต้าหู้แข็ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับของหวานหรือมูสลี่ เนื่องจากเมื่อนำมาบดเป็นครีมที่เยี่ยมยอด นอกจากนี้ยังมีเต้าหู้ไหมที่นุ่มกว่าและค่อนข้างแน่นกว่าด้วย แต่สิ่งเหล่านี้พบได้ทั่วไปในเอเชียมากกว่าที่นี่

• เต้าหู้รมควัน

เต้าหู้รมควันตามธรรมชาติมีกลิ่นหอมแรง จึงไม่ต้องปรุงรสอีกต่อไป มักจะรมควันบนไม้บีช เนื้อแน่นและสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าได้โดยตรงจากแพ็ค เช่น ทานเป็นสลัดหรือทานเป็นแผ่นๆ ก่อนรับประทานสามารถทอดได้ แต่ก็สามารถรับประทานได้โดยตรงจากแพ็ค

เต้าหู้รมควันจึงไม่เข้ากับอาหารทุกจานเนื่องจากมีกลิ่นหอม แต่มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม (ขูดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) ในโบโลเนสมังสวิรัติ เต้าหู้รมควันในท้องถิ่นมักจะหมักในซอสถั่วเหลืองอยู่แล้ว

• เต้าหู้ทอด

เต้าหู้ทอดในน้ำมันและรสชาติดีเป็นพิเศษในอาหารเอเชีย คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียหรือแน่นอนว่าคุณสามารถทำเองได้

• เต้าหู้หมัก

เต้าหู้หมักไม่ได้ออกสู่ตลาดในยุโรปมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาหลายปีที่เต้าหู้ดังกล่าวผลิตโดย Taifun ผู้ผลิตเต้าหู้สัญชาติเยอรมัน (“FETO”) และจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

Soyana ผู้เชี่ยวชาญด้านเต้าหู้ของสวิสยังมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ทำจากเต้าหู้หมักในช่วงนี้ เช่น ครีมชีสมังสวิรัติแบบต่างๆ ของ B. และครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ (เช่น ครีมเปรี้ยว)

เต้าหู้หมักเป็นเต้าหู้ธรรมชาติที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก เพื่อจุดประสงค์นี้ เต้าหู้จะถูกวางในน้ำเกลือ ซึ่งจะสกัดน้ำออกจากเต้าหู้และป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราหรือแบคทีเรียเน่าเสีย (คล้ายกับวิธีทำกะหล่ำปลีดอง) น้ำเกลือจะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติกที่จะเพิ่มจำนวนขึ้น สิ่งเหล่านี้จะเปลี่ยนแป้งและน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติก ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์หมักกรดแลคติก

การหมักทำให้เต้าหู้นานขึ้นและให้รสเปรี้ยว เต้าหู้หมักเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศจีน ไวน์ข้าวหรือน้ำส้มสายชู พริก ถั่วและข้าวมักถูกเติมลงในน้ำเกลือ ซึ่งทำให้รสเผ็ดและร้อน

เต้าหู้หมักถือว่าย่อยง่ายกว่าเพราะแบคทีเรียกรดแลคติกย่อยเต้าหู้ก่อนการย่อย เช่นเดียวกับอาหารหมักดองทั้งหมด เต้าหู้หมักถือเป็นอาหารโปรไบโอติกที่มีผลดีต่อพืชในลำไส้ ที่นี่เรานำเสนออาหารโปรไบโอติกอื่นๆ ตั้งแต่กิมจิและคอมบูชาไปจนถึงคีเฟอร์และเครื่องดื่มขนมปัง ไปจนถึงผลไม้และผักหมัก

เต้าหู้เหม็นสูตรพิเศษ Stinky Tofu – เต้าหู้เหม็น

ความพิเศษที่พิเศษมากในประเทศจีนคือสิ่งที่เรียกว่า “เต้าหู้เหม็น” เป็นเต้าหู้ไหมที่หมักในน้ำดองเครื่องเทศพิเศษเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นก็มีกลิ่นเหม็น (คล้ายกับชีสบางประเภทในประเทศของเรา) และถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ เนื่องจากกลิ่นเหม็นทะลุทะลวง จึงมักขายเฉพาะในซื้อกลับบ้านและตามตลาด เนื่องจากกลิ่นจะทนในร่มได้ยาก

เต้าหู้เหม็นมักจะทอดให้กรอบนอกแต่ยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ด้านในแล้วเสิร์ฟกับซอสรสเผ็ด

เต้าหู้พิเศษ

นอกจากนี้ ในปัจจุบันมีเต้าหู้หลากหลายสายพันธุ์ที่มีสมุนไพร เครื่องเทศ หรือผักอยู่แล้วและหมักหรือใส่ซอส เช่น เต้าหู้โหระพา เต้าหู้มะกอก เต้าหู้ฮาริสสา (ซอสเผ็ด) เต้าหู้แกง มะเขือเทศ - เต้าหู้ เต้าหู้ถั่ว หรือเต้าหู้ปรุงรสและผัด

คุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้ธรรมชาติและไหม

คุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้ธรรมชาติมีดังนี้ (ต่อ 100 กรัมของเต้าหู้) ค่าแรกหมายถึงเต้าหู้ธรรมชาติปกติ (โดยใช้ตัวอย่างของเต้าหู้ไท่ฟุน) และค่าที่สองหมายถึงเต้าหู้ไหม:

• ค่าความร้อน 119 kcal – 52 kcal
• น้ำ 72g – 90g
• โปรตีน 13 ก. – 5.5 ก
• ไขมัน 6.7g – 3.2g
• คาร์โบไฮเดรต 1.3g – 0.4g
• ไฟเบอร์ 0.6g – 0.4g

เต้าหู้โปรตีนเยอะมาก

เต้าหู้มีโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ เต้าหู้แข็งมีโปรตีนเฉลี่ย 13 ถึง 15 กรัมต่อ 100 กรัม แต่ยังมีเต้าหู้ที่มีปริมาณโปรตีน 18 กรัมขึ้นไปด้วย (เช่น เต้าหู้รมควันจาก Alnatura หรือ Taifun)

สำหรับการเปรียบเทียบ: เนื้อวัว 100 กรัมมีโปรตีน 19.6 กรัม ปริมาณโปรตีนเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของเต้าหู้ ดังนั้นเต้าหู้แข็งจึงมีโปรตีนมากกว่าเต้าหู้ไหมนิ่ม

ในเต้าหู้มีธาตุเหล็กมากกว่าในเนื้อสัตว์

เมื่อพูดถึงองค์ประกอบการติดตาม ปริมาณธาตุเหล็กในเต้าหู้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ เนื่องจากเต้าหู้แข็ง 100 กรัมมีธาตุเหล็กประมาณ 2.5 มก. และครอบคลุมถึง 20% ของความต้องการในแต่ละวัน (เต้าหู้เนื้อเนียน: 10%)

สำหรับการเปรียบเทียบ: เนื้อวัวในปริมาณเท่ากันมีธาตุเหล็กประมาณ 2.2 มก. ดังนั้นจึงน้อยกว่าเต้าหู้ ความต้องการรายวันของแมงกานีสยังครอบคลุมเกือบ 20% (เต้าหู้ไหม: 10%)

เต้าหู้ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและอาหารไขมันต่ำ

เนื่องจากเต้าหู้มีไขมันต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนเพียงเล็กน้อย จึงเหมาะสำหรับทั้งอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและอาหารไขมันต่ำ เต้าหู้แข็งมีไขมัน 8.7 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 0.6 กรัม เต้าหู้ไหมมีไขมันเพียง 3.2 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 0.4 กรัมเนื่องจากปริมาณน้ำที่สูงกว่า

ธรรมดาหรือออร์แกนิก – คุณควรใส่ใจกับสิ่งนี้เมื่อซื้อเต้าหู้
ซื้อเต้าหู้อินทรีย์ด้วยวิธีนี้คุณสนับสนุนการทำเกษตรอินทรีย์และการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ถั่วเหลืองสำหรับเต้าหู้ออร์แกนิกยังมาจากสหภาพยุโรปโดยตรงมากขึ้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนำเข้าอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าสามารถหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนด้วยถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมได้

ขณะนี้มีแม้กระทั่งถั่วเหลืองจากประเทศเยอรมนี แต่ขณะนี้การเพาะปลูกทำได้เฉพาะในภาคใต้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม Taifun ผู้ผลิตเต้าหู้กำลังพัฒนาเมล็ดพันธุ์อินทรีย์ของตนเองโดยมีเป้าหมายเพื่อให้การเพาะปลูกพืชถั่วเหลืองอินทรีย์ที่ทนต่อความหนาวเย็นได้ทั่วประเทศเยอรมนี

เต้าหู้ไม่ได้ทำมาจากถั่วเหลืองจีเอ็ม

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมไม่ได้ใช้ในการผลิตเต้าหู้ เนื่องจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมไม่สามารถใช้ในอาหารในสหภาพยุโรปได้ ถั่วเหลืองจีเอ็มใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์และการผลิตน้ำมัน และเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารของผู้กินเนื้อสัตว์และนมผ่านทางอาหารสัตว์ แต่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ

ทำเต้าหู้เอง

หากคุณต้องการทำเต้าหู้ของคุณเองในทันที คุณจะพบคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับเต้าหู้แข็งที่ด้านล่าง นอกจากเครื่องใช้ทั่วไปที่คุณมักมีที่บ้าน (ชามขนาดใหญ่ หม้อสองใบ เครื่องปั่น ไม้คน พายพาย) คุณจะต้อง:

ส่วนผสม:

• 250 ก. ถั่วเหลืองออร์แกนิกสดและแห้งจากยุโรป
• น้ำเปล่า (น้ำประปาปูนขาว หรือน้ำเปล่าหรือน้ำกรอง)
• Coagulant (ที่นี่: Nigari สั่งซื้อออนไลน์เช่นจาก Amazon, Power-Soja หรือ
• สวิสซีโคช็อป. อย่างหลังเสนอ Nigari จากยุโรป มิฉะนั้น ส่วนใหญ่จะมาจากญี่ปุ่น)
• ผ้ารัดตัว
• เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
• แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับกด (ควรมีรูและฝาให้พอดีกับแม่พิมพ์)

การเตรียมการ:

ขั้นตอนที่หนึ่งถึงสี่อธิบายวิธีทำนมถั่วเหลืองของคุณเอง คุณยังสามารถใช้นมถั่วเหลือง (ไม่มีสารเติมแต่ง) จากซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ควรมีอย่างน้อย 9% ของถั่วเหลือง (หากมีข้อสงสัย ให้ตรวจสอบกับผู้ผลิต) ขั้นตอนที่ 6 ถึง 8 ครอบคลุมวิธีการทำนมถั่วเหลืองเป็นเต้าหู้

วิธีทำน้ำนมถั่วเหลือง

ล้างถั่วเหลืองให้สะอาดแล้วแช่ในชามที่มีน้ำปริมาณมากค้างคืน
เทน้ำออกแล้วบดถั่วเหลืองที่แช่ไว้ด้วยน้ำ 0.5 ลิตรเป็นเวลาสองสามนาที
ต้มน้ำ 200 มล. ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ถั่วเหลืองลงไป ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที น้ำจะเดือดเล็กน้อย ดังนั้นให้อยู่ใกล้ ๆ และคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกิดผิวหนัง จากนั้นนำหม้อออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
จากนั้นใส่มวลถั่วเหลืองลงในผ้ารัดแล้วกดให้ทั่วกระทะ สิ่งที่เหลืออยู่ในหม้อคือนมถั่วเหลือง
ตอนนี้ต้มนมถั่วเหลืองด้วยน้ำอุ่น 1 ¼ ลิตรเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นลดความร้อนและปล่อยให้นมถั่วเหลืองเคี่ยวประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว ตอนนี้ตั้งหม้อไว้เพื่อให้นมถั่วเหลืองเย็นลงเล็กน้อย (ควรอยู่ระหว่าง 75 ถึง 80 °C สำหรับขั้นตอนต่อไป)

วิธีทำเต้าหู้จากนมถั่วเหลือง

หากคุณใช้นมถั่วเหลืองที่ซื้อมา ให้อุ่นนม 1 ลิตรที่ 75 ถึง 80 °C แล้วเริ่มทำเต้าหู้ ณ จุดนี้ (แต่ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับนมถั่วเหลือง)

ละลายนิการิ 1½ ช้อนชาในน้ำเย็น 100 มล.
ค่อยๆ กวนสารตกตะกอนที่ละลายลงในนมถั่วเหลือง ปิดฝา แล้วรอประมาณ 15 นาทีจนนมถั่วเหลืองแข็งตัว (โปรตีนแยกออกจากเวย์)
จัดวางรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยผ้าขาวม้า ตามหลักการแล้วกระทะจะมีรูด้านข้างเพื่อให้ของเหลวระบายออกและเต้าหู้จะคายน้ำ วางมวลเต้าหู้ลงในผ้าแล้วปิดฝาให้พอดีกับแม่พิมพ์ คุณสามารถซื้อเต้าหู้รูปทรงพิเศษได้ (จากประมาณ 4 ยูโร) จากนั้นชั่งน้ำหนักฝาขวดด้วยขวดน้ำ 0.75 ลิตรหนึ่งหรือสองขวดเป็นเวลา 25 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ เพื่อให้มวลกลายเป็นก้อนเต้าหู้ที่ดีและของเหลวหมด

นี่คือวิธีเก็บเต้าหู้

ทางที่ดีควรใส่ “ชีสถั่ว” แบบโฮมเมดลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำ คุณยังสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำได้ หากคุณไม่ใส่ใจในรสชาติและไม่ต้องการใช้เต้าหู้ทำขนม สิ่งนี้จะเก็บเต้าหู้ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ (โดยไม่ใส่เกลือประมาณ 4 วัน) ทำเช่นเดียวกันกับเต้าหู้ที่ซื้อจากร้าน ถ้าคุณไม่ต้องการเต้าหู้ทั้งก้อนสำหรับสูตร