ซุปมะเขือเทศราดด้วยโฟมโหระพา

ล้างมะเขือเทศเล็กน้อย เช็ดให้แห้ง แล้วตัดก้านออก ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนและผัดมะเขือเทศกับหอมหัวใหญ่เล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เป็นคาราเมล ตอนนี้เราผัดมะเขือเทศวางและดับด้วยน้ำส้มสายชู ตอนนี้เทน้ำมะเขือเทศและน้ำสต๊อกผักร้อน ๆ ลงไปแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที

ตอนนี้เราบดซุปให้ละเอียดแล้วแปรงทุกอย่างผ่านตะแกรงอีกครั้ง ชิมรสด้วยเกลือและพริกไทย Espelette แล้วปล่อยให้มันสูงชัน

ในขณะที่ซุปมะเขือเทศกำลังปรุง เรามาเตรียม "ท็อปปิ้ง" กัน ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วนำไปต้มในนม ในระหว่างนี้ให้สับก้านใบโหระพาอย่างหยาบๆ นำหม้อนมออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่ใบโหระพาและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยปิดฝา

จากนั้นเทนมผ่านกระชอนลงในหม้ออีกใบแล้วอุ่นนมอีกครั้ง .. (ไม่ต้องเดือด) เทนมร้อนลงในภาชนะทรงสูงแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ (ถือภาชนะในมุมเล็กน้อย จากนั้นโฟมจะทำงานได้ดีขึ้น)

ตักซุปร้อนใส่ถ้วย โรยหน้าด้วย โฟมโหระพา ..... ทานให้อร่อย .....

สูตรพื้นฐานสำหรับ "น้ำซุปผักเม็ดเล็ก" ของฉัน

นักเลงซุปคงจะมีความสุขมากถ้าทุกคนแสดงความคิดเห็นดีๆ เกี่ยวกับสูตรนี้ คำติชมหรือข้อเสนอแนะก็ยินดีเป็นอย่างยิ่ง นักเลงซุปขอขอบคุณล่วงหน้า