Tortilla Chips เค็มหรือเผ็ด

เนื่องจากเราชอบของทานเล่นเหล่านี้และของที่มีจำหน่ายทั่วไปเป็นแบบทอด ฉันจึงพยายามทำมันฝรั่งทอดกรอบที่มีไขมันต่ำมาเป็นเวลานาน ความพยายามมีน้อยและสามารถซื้อแป้งได้ทางอินเทอร์เน็ต เนื่องจากคุณต้องการสิ่งนี้เพียงเล็กน้อย ปริมาณแป้งจึงคงอยู่ได้นานมาก การลองใช้มันคุ้มค่าเสมอ คุณไม่เพียงแต่สามารถสร้างชิปจากมันได้เท่านั้น แต่ยังสามารถทำตอร์ติญ่าได้อีกด้วย

ใส่แป้งทั้งสองอย่าง, ไข่ขาว, เกลือ และน้ำมันลงในชาม แล้วนวดด้วยตะขอแป้งของเครื่องผสมมือจนร่วน จากนั้นให้ตะขอแป้งทำงานค่อยๆเทน้ำร้อน (!) ลงไปแล้วนวดหลายขั้นตอน หมุนแป้งออกไปบนพื้นผิวงานแล้วใช้มือเกลี่ยให้ทั่วอีก 2 นาที ต้องไม่ติดและต้องเรียบ ยืดหยุ่น และอ่อนตัวได้ง่าย ปั้นแป้งเป็นม้วนหนา ห่อด้วยฟิล์ม พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะปล่อยให้มันพักนานขึ้นหรือไม่ ยิ่งเขาดึงออกได้ดีเท่าไร

สำหรับมันฝรั่งทอด ให้ตัดแป้งทีละชิ้นเป็นชิ้นประมาณ ในปริมาณ 80-100 กรัม (ส่วนที่เล็กกว่าจะม้วนออกมาง่ายกว่า) แล้วม้วนแต่ละแผ่นให้บาง 1 มม. ระหว่างกระดาษรองอบ 1 ชั้น ห่อแป้งที่ยังไม่จำเป็นด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง ขนาดของแผ่นแป้งไม่สำคัญ ควรยึดไว้เพียง มม. เท่านั้น หลังจากรีดออกแล้ว ให้ลอกกระดาษด้านบนออกอย่างระมัดระวัง และรีดแป้งแผ่นบางให้ตรงตรงขอบเล็กน้อย เพิ่มส่วนของแป้งลงในแป้งที่จะแปรรูปแล้วห่อด้วย

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ ตอนนี้วางแผ่นแป้งที่ยังคงติดอยู่กับกระดาษรองอบด้านล่างอย่างแน่นหนาโดยหงายกระดาษขึ้นบนแผ่นอบ ค่อยๆ นำกระดาษที่อยู่ด้านบนออกอย่างระมัดระวัง สำหรับมันฝรั่งทอดรสเค็ม ให้เคลือบพื้นผิวของแป้งบางๆ ด้วยน้ำมัน และโรยเกลือเล็กน้อย สำหรับมันฝรั่งทอดร้อนๆ ที่ทำจากน้ำมัน ผงพริก ปาปริก้า และเกลือเล็กน้อย ให้ผสมน้ำดองเล็กน้อยแล้วทาเป็นชั้นบางๆ บนแป้ง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิหมุนเวียน 180 ° ตอนนี้ตัดแผ่นแป้งเป็นสามเหลี่ยมด้วยมีดคมมากแล้ววางถาดไว้ในเตาอบบนชั้นวางตรงกลาง เวลาในการอบคือ 10 - 12 นาที ตรวจสอบถาดแรกบ่อยขึ้น ควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนและกรอบ หากยังคงยืดหยุ่นอยู่เล็กน้อย แต่มีสีอยู่แล้ว ก็สามารถ "ทำให้แห้ง" ในเตาอบเพื่อความเย็นได้เมื่อทำทั้งหมดแล้ว เปิดประตูเตาอบสั้นๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้งระหว่างการอบ เพื่อให้ความชื้นในแป้งระบายออกไป ซึ่งจะทำให้กรอบเร็วขึ้น

เพื่อจุดประสงค์นี้ รีดส่วนที่ 60 กรัมประมาณ 1.5 - 2 มม. ออกจากแป้ง (ระหว่างกระดาษรองอบ 2 ชั้นด้วย) จากนั้นคุณกดรูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ลงในกระดาษแล้วทำเครื่องหมายตอร์ติญ่า ฉันใช้ชามกับตวง หลังจากลอกกระดาษด้านบนออกแล้ว ให้ตัดเครื่องหมายออก หากคุณมีที่กดตอร์ติญ่า คุณจะต้องใช้มันแน่นอน

ระหว่างนี้ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อน (ไม่มีน้ำมัน) เมื่อร้อน ให้ลดไฟลง 1/3 แล้วใส่แผ่นแป้งตอร์ติญ่าที่ม้วนไว้ลงไปโดยหงายกระดาษขึ้น ลอกกระดาษออกแล้วย่างทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 1 - 1.5 นาที หมุนหลายครั้ง คุณสามารถทำตอติญ่าไว้ล่วงหน้าแล้วแช่แข็งแบบดิบโดยใช้กระดาษสอดไส้หรือย่างเล็กน้อยก็ได้