John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับอกเป็ด:
- 5 ชิ้น อกเป็ด
- 1 ลิตร gewürztraminer
- 600 g หอมแดง
- 250 ml น้ำสต๊อกเป็ด
- 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ครีมชีสชีส
- 50 g นพนิต
- เกลือและพริกไทย
สำหรับ ragweed:
- 800 g กะหล่ำปลีดอง
- 250 ml น้ำซุป
- 200 g ลูกเกดสีเหลือง
- 250 g องุ่นเขียวไร้เมล็ด
- 1 ชิ้น พริกขี้หนูสับ
- เกลือและพริกไทย
- ฮันนี่
สำหรับมันฝรั่งบด:
- 1 kg มันฝรั่งข้าวเหนียว
- 250 ml นม
- 100 g เนย
- 1 หยิก เกลือ
- 1 หยิก ลูกจันทน์เทศขูดสด
คำแนะนำ
- หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเป็นอกเป็ดด้านหนังและวางใน Gewürztraminer (ประมาณครึ่งขวด) ข้ามคืนพร้อมกับหอมแดงที่ปอกเปลือก นำออกจากน้ำหมักในวันรุ่งขึ้น ตากให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ย่างเนื้อ (ด้านที่มีไขมันก่อน) ใส่หอมแดง เคลือบด้วย Gewürztraminer และเคี่ยวเบา ๆ ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมไวน์หรือน้ำซุปหรือน้ำสต็อกระหว่างนั้น ในตอนท้ายให้อกเป็ดอุ่นในกระดาษฟอยล์ ลดสต็อกย่างด้วยหอมแดงและโหระพาเล็กน้อย ข้นด้วย crème fraîche และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ขณะที่เนื้อกำลังเดือดปุดๆ ในเตาอบ ให้ปรุงกะหล่ำปลีดองกับน้ำซุปเล็กน้อยและลูกเกดสีเหลือง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำผึ้ง แล้วอุ่นองุ่นลูกเล็ก (หรือใหญ่ผ่าครึ่ง) และพริกในกะหล่ำปลี
- สำหรับมันฝรั่งบด ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำออกแล้วสับด้วยที่บดมันฝรั่ง (สามารถบดหยาบได้เล็กน้อย) ใส่นมร้อนและเนย คนทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศขูด
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 90กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 8.1gโปรตีน: 1.5gอ้วน: 4g
