John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับตราสินค้า:
- 1 กิโลกรัม บาคาร่า
- 2 ชิ้น มันฝรั่งแป้ง
- 5 ชิ้น กานพลูกระเทียม
- 300 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- 500 มิลลิลิตร นม
- เกลือ
สำหรับกุ้ง:
- 5 ชิ้น กุ้งสดตัวใหญ่
- 5 แผ่นดิสก์ ลาร์โด ดิ โคลอนนาตา
- ซาร์ดิเนีย ปาเน คาราเซา
สำหรับปลากะตัก:
- 500 g ปลากะตักสด
- 300 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 100 g เกลือ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 พวง ผักชีฝรั่ง
- น้ำมะนาวคั้นสด
คำแนะนำ
แบรนเดด
- ปล่อยปลาในน้ำเป็นเวลาสามวันและเปลี่ยนเป็นประจำเพื่อแยกเกลือออกจากปลา จากนั้นเอาปลาออกแล้วปอกเปลือกออกด้วยมีดคม จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม. ใส่ในกระทะที่มีนมแล้วใส่กระเทียมที่ทำความสะอาดแล้ว
- ในระหว่างนี้ ให้ปรุงมันฝรั่ง พวกเขาควรจะอ่อนเกินไปเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำและปอกเปลือก จากนั้นเคี่ยวปลาด้วยนมและกระเทียมอย่างช้าๆ ประมาณ 20 นาทีโดยไม่ให้นมเดือด เมื่อปลานิ่มพอที่จะหักด้วยส้อม ให้สะเด็ดนม แต่อย่าทิ้ง
- ตอนนี้กดกานพลูกระเทียมที่ปรุงแล้วลงบนปลาแล้วใส่กานพลูกระเทียมดิบหากต้องการ บดปลาด้วยช้อนไม้และค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกและนมสองสามช้อนโต๊ะจนกลายเป็นครีม เสิร์ฟพร้อมครอสตินี่
กุ้ง
- ล้างกุ้งและห่อด้วยน้ำมันหมูฝาน lardo มีเครื่องเทศเพียงพอที่คุณไม่ต้องปรุงรสกุ้ง วางกุ้งที่ห่อไว้บนบานกระจกแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
ปลาแองโชวี่
- วางปลากะตักที่แล่เป็นชั้นในจานแบนแล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือทะเลหยาบ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปทั้งหมดแล้วปล่อยให้สูงชันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งคืน กระบวนการนี้ "ปรุง" ปลา
- นำปลากะตักออกมาล้างให้สะอาดเพื่อลดรสชาติของเกลือและน้ำส้มสายชู จากนั้นนำปลากะตักใส่จานใหม่ ใส่ผักชีฝรั่ง มะนาว และน้ำมันมะกอก
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 230กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 1.6gโปรตีน: 6.7gอ้วน: 21.9g
