ทรัฟเฟิล – เห็ดป่าสำหรับนักชิม

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดป่าหัวกระเปาะขนาดเท่าเมล็ดถั่วถึงแอปเปิ้ล พวกเขามักจะเติบโตใต้ดิน ทรัฟเฟิลPérigordของจริงมีสีดำและมีเส้นสีขาวละเอียดอยู่ข้างใน นอกจากนี้ยังมีทรัฟเฟิลสีขาวที่เบากว่า เห็ดมักจะถูกค้นหาด้วยสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ ซึ่งมีกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลนำทาง เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่กินได้ราคาแพงที่สุดเนื่องจากมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและการเก็บเกี่ยวใช้เวลานาน เห็ดชั้นสูงนั้นหายากมากจนนักล่าเห็ดทรัฟเฟิลกับสุนัขมักจะพบเห็ดทรัฟเฟิลขาวเพียง 60 ถึง 80 กรัม หรือทรัฟเฟิลดำ 200 ถึง 300 กรัมในหนึ่งวันเท่านั้น ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากราคาที่สูงเช่นกัน ทรัฟเฟิลขาวมีราคาสูงถึง 9000 ยูโรต่อกิโลกรัม ด้วยทรัฟเฟิลดำคุณต้องคิดเพียง 1000 ยูโรต่อกิโลกรัม
วันนี้เห็ดทรัฟเฟิลจีน “Tuber Indicum” มีการซื้อขายมากที่สุด ผิวของเห็ดทรัฟเฟิลนี้มีสีแดงเข้มถึงน้ำตาลเข้มและเรียบเนียนกว่าผิวของผิวเมลาโนสปอรัม เนื้อเป็นสีดำเส้นเล็กสั้นและเป็นยาง เห็ดทรัฟเฟิลนี้ส่วนใหญ่นำเข้าไปยังประเทศฝรั่งเศสตั้งแต่ต้นศตวรรษด้วยจำนวนประมาณ 20 ตันต่อปี มีการค้าขายในอิตาลีมาสองสามปีแล้ว

ที่มา

ทรัฟเฟิลอาจเป็นที่รู้จักในสมัยก่อนประวัติศาสตร์และประมาณ 300 ปีก่อนคริสตกาล พบได้บ่อยมากในเมโสโปเตเมีย ทรัฟเฟิลมาในรูปแบบที่แตกต่างกันและคุณภาพที่แตกต่างกันไปทั่วโลก ทรัฟเฟิลจากPérigordในฝรั่งเศสและ Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลีมีชื่อเสียงและอร่อยเป็นพิเศษ เนื่องจากการทำฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลดูเหมือนเป็นไปไม่ได้มาเป็นเวลานาน จึงมีการใช้กลอุบายและพื้นที่ทั้งหมดได้รับการปลูกใหม่ด้วยต้นโอ๊กจากบริเวณที่มีเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งนำไปสู่การเก็บเกี่ยวครั้งแรกหลังจากผ่านไปสิบปี

ฤดู

ฤดูเห็ดทรัฟเฟิลขาวเริ่มในเดือนตุลาคมและสิ้นสุดในปลายเดือนธันวาคม ฤดูเห็ดทรัฟเฟิลดำเริ่มต้นในต้นเดือนธันวาคมและสิ้นสุดในกลางเดือนมีนาคม เห็ดทรัฟเฟิลมาจากต่างประเทศ เช่น บี. ออสเตรเลีย มีเห็ดทรัฟเฟิลอีกฤดู คือ เดือนกรกฎาคม-กันยายน Tuber Indicum เติบโตตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคม

ลิ้มรส

เห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติเหมือนดินและมีกลิ่นบ๊อง ชวนให้นึกถึงใบไม้ที่ร่วงโรยและพุ่มไม้ในฤดูใบไม้ร่วง

ใช้

ก่อนใช้ทรัฟเฟิลต้องทำความสะอาดเศษดินอย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนอ่อน ทรัฟเฟิลขาวมีกลิ่นแรงและรสชาติค่อนข้างบอบบาง ดังนั้นจึงไม่เคยปรุงสุก แต่ควรวางบนจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยตัวแบ่งส่วนข้อมูลพิเศษ ทรัฟเฟิลดำมีรสชาติที่ชัดเจนกว่ามากและไม่ระเหย มันถูกส่งต่อไปยังอาหารแม้ในขณะที่ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง ให้กลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจง ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ดทรัฟเฟิลราคาถูก เช่น เนยทรัฟเฟิลหรือน้ำมันทรัฟเฟิลก็มีขายตามท้องตลาดเช่นกัน ตัวอย่างเช่น พาสต้าเห็ดทรัฟเฟิลกับแพนเค็ตต้า พาร์เมซาน และน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติที่ดีเป็นพิเศษ Tuber Indicum ใช้ในประเทศเยอรมนีเพื่อผลิตไส้กรอกตับเห็ดทรัฟเฟิล ทรัฟเฟิลสามารถเตรียมอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย ลองด้วยตัวคุณเอง!

พื้นที่จัดเก็บ

ควรสั่งหรือซื้อทรัฟเฟิลเพื่อจัดส่งหนึ่งวันก่อนหรือวันที่บริโภค หากคุณต้องการเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อเก็บไว้ได้นาน แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับเห็ดชั้นสูง

Durability

ทรัฟเฟิลจะสูญเสียกลิ่นหอมไปเล็กน้อยทุกวัน หลังจากผ่านไปสิบถึง 14 วัน พวกเขาแทบไม่ได้ลิ้มรสอะไรเลย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้โดยเร็วที่สุด