John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ประมาณ 400 g เนื้อในไก่งวงแบบปล่อยอิสระ เช่นเดียวกับอกไก่นี่คือมุมเล็กๆด้านใน
- ส่วนผสมของออริกาโน โรสแมรี่ มาจอแรม
- ปาปริก้าพริกไทยขาวจากโรงสี
- น้ำมันมะกอก ปัจจุบันเรามีน้ำมันสวยๆจากลิกูเรีย
- 1 กระเทียมกลีบบด
ถั่ว
- 500 g ถั่วปากอ้า
- 1 หัวหอม Breton Roscoff AOC-classified กลิ่นหอมพิเศษ ใช้ไฟน้อย
- 1 มะเขือเทศ
- น้ำมันมะกอก
Jus
- เนื้อย่าง
- 1 ลูกยิงอันทรงพลังของ นอยลี่ แพรต
- 1 ลูกยิงของ Marsala แข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย
- 300 ml ซุปกระดูกไก่โฮมเมด
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งสีเขียว
- 2 ช้อนโต๊ะ เนยเค็ม
- อาหารเท้ายายม่อม
- พริกยาวจากโรงสี
คำแนะนำ
- ผสมส่วนผสมเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสมกับน้ำมัน หมักเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้นานถึง 1 วัน เปิดเตาอบ เตาอบของฉันมีการตั้งค่าแบบอ่อนโยน ซึ่งสอดคล้องกับอุณหภูมิประมาณ 80° กรุณาใส่แผ่นกันความร้อนพร้อมๆ กัน
- ใส่เนื้อไก่งวงใส่เกลือแล้วทอดในน้ำมันที่ไม่ร้อนจนเกินไป ปรุงรสด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางบนจานที่อุ่นแล้วปรุงประมาณ 40 นาที
- สำหรับซอส ให้ละลายเนื้อย่างด้วย Noilly Prat แล้วลดปริมาณลง จากนั้นเติม Marsala และลดปริมาณลงด้วย ผ่านทุกอย่างผ่านตะแกรง ใส่พริกไทยลงไป ค่อยๆ เทน้ำสต๊อกไก่ลงไปแล้วลดเหลือประมาณ 1/ ตีด้วยเนย และหากจำเป็น ให้ผสมกับแป้งเท้ายายม่อมผสมเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือและพริกไทยเม็ดยาวจากโรงสี
- ทำความสะอาดถั่ว ต้มให้เกือบสุกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือมาก สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปอกหัวหอม Roscoff หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมัน เพิ่มถั่วอย่างระมัดระวังและผสมกับหัวหอม ฉันทิ้งมันไว้ทั้งหมด คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำได้ สุดท้ายปล่อยให้มะเขือเทศลูกที่แปดซึมเข้าไป เครื่องเทศขึ้น
- ตอนนี้เนื้อควรมีอุณหภูมิแกนกลางประมาณ 60 องศา หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ จัดเรียงอย่างสวยงามกับถั่วและน้ำเกรวี่ แล้วรับประทาน
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 263กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 39.8gโปรตีน: 21.3gอ้วน: 1.6g
