โรลเลดสองหัวกับกระหล่ำปลีโหระพาและบะหมี่ทำมือ

การเตรียม:

• ปาดรูเลดเนื้อบนเคาน์เตอร์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านแล้วทามัสตาร์ดด้านบน
• โรยหน้าด้วยแฮมแบล็กฟอเรสต์สองชิ้น หั่นผักดองเป็นลูกเต๋าแล้วหั่นหัวหอมเล็ก หัวเป็นวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วแฮม
• ม้วนรูเลดขึ้นแล้วใช้ไม้จิ้มฟันสองอันยึดแต่ละอัน หัวหอมสองหัว ทำความสะอาดแครอทและมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
• ตั้งเนยใสในกระทะย่างแล้วทอดรูเลดทั้งสองด้าน ละลายด้วยไวน์แดง จากนั้นใส่หัวหอม แครอท และมันฝรั่งสับหยาบๆ
• เติมน้ำแตงกวาลงในรูเลด และเติมสต๊อกเนื้อวัวซ้ำแล้วซ้ำอีกตลอดระยะเวลาการเคี่ยว ตุ๋นรวมประมาณ. 2.5 ชั่วโมงโดยปิดหม้อ เมื่อโรลเลดเสร็จแล้ว ให้นำออกจากกระทะ หยิบไม้จิ้มฟันออก และพักไว้ให้อุ่น
• เทของเหลวผ่านตะแกรงขณะเก็บผักที่ตุ๋นไว้ ผสมซอสกับเครื่องปั่นมือแล้วค่อยๆ ใช้ผักให้ข้นขึ้น คุณอาจไม่ต้องการผักทั้งหมด ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยลงไป
• ทุบแฮมชนิทเซลให้แบนมาก (บางมาก) แล้วเกลี่ยให้ทั่วโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมทั้งสองด้าน
• ผสมครีมเฟรชกับมัสตาร์ด แล้วเคลือบรูเลดหมูที่ด้านบน โรยหน้าแต่ละรูเลดด้วยพาร์มาแฮมหนึ่งชิ้น
• บีบใบผักโขมที่ละลายแล้วออกให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วรูเลด ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ ม้วนรูเลดขึ้นแล้วใช้ไม้จิ้มฟันสองอันยึดแต่ละอัน
• ทำความสะอาดหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง แล้วสับหยาบๆ ตั้งเนยใสในกระทะแล้วทอดรูเลดทั้งสองด้าน ละลายด้วยไวน์ขาว
• จากนั้นใส่หัวหอม แครอท และมันฝรั่งสับหยาบๆ ใส่น้ำสต๊อกหมูลงไปซ้ำแล้วซ้ำอีกตลอดการเคี่ยว สตูว์โดยปิดหม้อรวมประมาณ 50 นาที
• เมื่อโรลเลดเสร็จแล้ว ให้นำออกจากกระทะ หยิบไม้จิ้มฟันออก และพักไว้ให้อุ่น
• เทของเหลวผ่านตะแกรงขณะเก็บผักที่ตุ๋นไว้ ผสมซอสกับเครื่องปั่นมือแล้วค่อยๆ ใช้ผักให้ข้นขึ้น คุณอาจไม่ต้องการผักทั้งหมด คนครีมก่อนเสิร์ฟ
• ล้างและสับกะหล่ำปลีหัวแหลม ลวกในน้ำร้อนสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ
• ในระหว่างนี้ ให้สับโหระพาสดสองกิ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมครีมเฟรชกับชีสแปรรูปสมุนไพรในกระทะขนาดเล็ก ใส่เกลือ ใส่โหระพาสับและโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชาลงไปคนให้เข้ากัน พักร้อนสักครู่.
• ทอดกะหล่ำปลีแหลมที่ระบายแล้วในกระทะด้วยเนยใส สับโหระพาสี่ก้านแล้วใส่กะหล่ำปลีแหลม เพิ่มเกลือและพริกไทยและโหระพาแห้งสามช้อนชา
• หากคุณต้องการ เพิ่มส่วนผสมของกะหล่ำปลีแหลมด้วยครีมชีสเพื่อให้มีความคงตัวของเนื้อครีม
• สำหรับมันฝรั่ง ให้ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงในน้ำเค็ม ระบายและกลับไปที่หม้อ ปล่อยให้ระเหยได้ดีบนจานร้อนในหม้อ (ไม่มีฝา)
• กดมันฝรั่งอุ่น ๆ ผ่านการกดมันฝรั่ง จากนั้นจึงแปรรูปหิมะมันฝรั่งอย่างรวดเร็วในชามที่มีแป้ง ไข่แดง ไข่ และเครื่องเทศให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที
• จากนั้นปั้นเส้นบะหมี่ขนาดพอดีคำให้ยาว 4-5 ซม. จากนั้นให้แช่ในน้ำร้อนเดือด เมื่อบะหมี่มันฝรั่งลอยขึ้นมาก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
• นำช้อนมีรูออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลงในน้ำเย็นจัดสักครู่ ดังนั้นพวกเขาจะไม่ติดในภายหลัง วางบนจานและผัดเนยในกระทะก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยเกลือรมควัน