เนื้อลูกวัวเคลือบสมุนไพร ทูน่าซอสโหระพา หน้าเมล่อนกับแฮมดิบ

ผ่าครึ่งแตงแล้วขูดหินออกด้วยช้อน หั่นแตงเป็นชิ้นแล้วลอกผิวออก ครอบคลุมแต่ละคอลัมน์ที่สามด้วยแฮม ½ ชิ้นแล้วติดบนแตง

ถูเนื้อลูกวัวเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางสมุนไพรสับบนจานแล้วคลึงชิ้นเนื้อให้ทั่วสมุนไพรเพื่อให้สมุนไพรคลุมทั่ว ใส่เนื้อในถุงซีลสูญญากาศแล้วปรุงใน Sous-Vide ที่ 57 ° C เป็นเวลา 25 นาที นำออกจากอ่างน้ำแล้วใส่กระดาษฟอยล์ไว้ 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

สำหรับซอสทูน่าและโหระพา ให้ปั่นส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีต ยกเว้นน้ำมันมะกอกด้วยเครื่องปั่น สุดท้ายให้น้ำมันไหลช้าๆ เข้าสู่มวลที่หมุน ผ่านซอสหนา ๆ ผ่านตะแกรงละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาในที่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

ล้างใบผักกาดหอมและปั่นให้แห้ง ผสมน้ำสลัด ผสมใบผักกาดหอมก่อนเสิร์ฟ แกะเนื้อลูกวัวออกจากกล่องแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนตัวแบ่งส่วนข้อมูลและอย่าจัดวางจนสุดขอบด้านนอกบนจานเย็น กระจายซอสบาง ๆ จากชิ้นเนื้อไปที่ขอบ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เครื่องปรุงสลัดเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง ปาดน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นจุดบนซอส ดึงด้วยไม้เสียบและเสิร์ฟ