เนื้อลูกวัวห่อขนมปังกับเฮเซลนัทโพเลนต้ากับแครอท

นำน้ำสต๊อกผักและนมลงไปต้ม คนใส่โพเลนต้าและเฮเซลนัทบดลงไปด้วยคน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ และคนบ่อยๆ ในระหว่างนี้ ย่างเกล็ดเฮเซลนัทในน้ำมันร้อน 2 ช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกเกลือ ผัดเนยและพาร์เมซานลงในโพเลนต้า เกลี่ยบนกระดานไม้ที่ชื้นหรือบนจานขนาดใหญ่ โรยด้วยเกล็ดเฮเซลนัทและละอองน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

นำเนื้อลูกวัวออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 1 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 160°C ไฟล่าง/บน เลื่อนในตะแกรงที่ระดับต่ำสุดด้วยถาดรองน้ำหยด ผสมไส้กรอกเนื้อลูกวัวกับครีมเล็กน้อยจนเนียน เพิ่มมัสตาร์ดและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสปาเต้ แช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้ง สับเป็นชิ้นแล้วคนให้เข้ากัน ทาแทรเมซซินีกับเนื้อไส้กรอก แล้วห่อเนื้อลูกวัวที่มีความกว้างเท่ากันลงไป ทอดเนยละลายในกระทะจนกรอบ วางชิ้นส่วนในเตาอบบนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 18 นาที

สำหรับผัก ให้ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเพชร ล้างถั่วลันเตา น้ำตาล ตัดปลายแล้วหั่นเป็นคอร์เซ็ต ปรุงผักเพียงอย่างเดียวในน้ำเค็ม (น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ) จนกระทั่งผักเข้ากันดี จากนั้นแช่น้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ อุ่นผักลวกในกระทะด้วยน้ำสต๊อกผัก ใส่เกลือพริก ละลายเนยลงไป

วางโพเลนต้าไว้ตรงกลางจานที่อุ่นไว้ หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นเป็นสามส่วนแล้ววางด้านบน วางผักไว้รอบๆ ทาซอสสีน้ำตาลอุ่นๆ ให้ทั่วด้านนอก โรยเนื้อด้วยเฟลอร์เดอเซลเล็กน้อย