เนื้อลูกวัวห่อแฮมและสมุนไพรบนเห็ดทรัฟเฟิลและเห็ดพอชินี ริซอตโต้และแครอท

ล้างเนื้อลูกวัว (ทั้งชิ้นยาว) และซับด้วยกระดาษในครัว ตั้งไฟให้เนยใสในกระทะ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปย่างทุกด้าน จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็นลง

ล้างผักชีฝรั่งและกุ้ยช่ายฝรั่งแล้วสับเป็นชิ้น ตอนนี้วางแผ่นฟิล์มหลายแผ่นติดกันโดยซ้อนทับกันบนท็อปครัว

จากนั้นวางแฮมเพื่อให้ซ้อนทับกันเพื่อให้สามารถห่อเนื้อทั้งหมดได้หลายครั้ง กระจายสมุนไพรให้ทั่วแฮม จากนั้นห่อเนื้อด้วยแฮมและสมุนไพร เปิดเตาอบที่ 165 องศา จากนั้นปรุงเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 20 นาที

หั่นแครอทสีเขียวเป็น 2 ซม. แล้วปอกเปลือก จากนั้นลวกประมาณ 2-3 นาทีในกระทะด้วยน้ำเกลือเดือด (ทดสอบมีด)

แล้วดับด้วยน้ำน้ำแข็ง ต่อมาให้ตั้งเนยในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ รวมทั้งแครอท แล้วทอดเบาๆ จนเหลืองทองทุกด้านจนเนื้อแน่น

วันก่อน: ปอกเปลือกและสับหอมแดงสี่ลูกอย่างประณีต แล้วผัดกับเนย 2 ช้อนโต๊ะ และเทไวน์พอร์ต 250 มล. แล้วลดปริมาณลงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเพิ่มน้ำสต็อกเนื้อและลดอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ครีมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนเสิร์ฟ ให้ปอกและหั่นหอมแดงอีกชิ้นเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต แล้วผัดในกระทะพร้อมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ และราดด้วยไวน์พอร์ตที่เหลือ จากนั้นใส่ซอสที่เตรียมไว้แล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นหากจำเป็น ให้ใช้ซอสข้นๆ ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อครีม สุดท้ายเทผ่านตะแกรง

นำน้ำสต๊อกสัตว์ปีกและผักลงไปต้ม ปอกเปลือกและสับหอมแดงและกระเทียมเป็นลูกเต๋า ขูดพาร์เมซานพาร์เมซาน 60 กรัมและเกาดาทรัฟเฟิลอย่างประณีต จากนั้นขูดพาร์เมซานพาร์เมซาน 30 กรัมอย่างประณีตด้วยที่ปอก ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงแล้วผ่าครึ่งตามขนาด ตัดกุ้ยช่ายเป็นม้วนเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหอมแดงและกระเทียม จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดจนโปร่งแสงขณะกวน เทไวน์ขาวออกเป็น 2 ส่วนทีละส่วนแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ขณะคนให้เข้ากัน เทลงในหนึ่งในหกของน้ำสต๊อกที่ร้อนแล้วหุงข้าว โดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งเมล็ดพืชดูดซับของเหลวได้เกือบหมด ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกห้าครั้งจนกว่าน้ำสต๊อกจะหมด โดยจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการหุงข้าว

ในระหว่างนี้ให้ตั้งเนยนิ่ม 50 กรัมให้ร้อนแล้วทอดเห็ดลงไป เกลือและพริกไทยริซอตโต้ผสมเนยเย็นก้อน 50 กรัม ใส่พาร์เมซานขูดและเกาดาชีสทรัฟเฟิล เห็ด และกุ้ยช่ายลงไป หลังเสิร์ฟ โรยด้วยพาร์เมซานชีส