เนื้อลูกวัวซัลทิมบอคคากับมันฝรั่งโรสแมรี่ย่าง ซอสมาร์ซาลา และผักลิกูเรียน

เนื้อลูกวัว Saltimbocca กับมันฝรั่งโรสแมรี่ย่าง ซอสมาร์ซาลา และผักลิกูเรียน

• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ปรุงจนนิ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ทอดอย่างแรงทุกด้านในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก สับเข็มโรสแมรี่ ใส่เนยและเข็มโรสแมรี่ไว้ใต้มันฝรั่งก้อน แล้วปล่อยให้เป็นฟอง ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย
• นำฐานอาติโช๊คออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หินและสับมะกอก ลวกและปอกเปลือกมะเขือเทศค็อกเทลในน้ำเค็ม สับหอมแดงแล้วผัดในน้ำมันมะกอก ใส่อาร์ติโชคชิ้น ตะล่อมมะกอกสับลงไป ปรุงรส ก่อนถึงจุดสิ้นสุด ให้ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
• ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น 50 กรัมและพริกไทย คลุมด้วยใบเสจแล้วห่อด้วยพาร์มาแฮม (3 ชิ้นต่อท่าน) ทอดซองเนื้อในน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบที่ 80 องศา ไฟบน/ล่าง ละลายเนื้อย่างด้วย Marsala เติมน้ำสต๊อกเนื้อลูกวัวแล้วปล่อยให้เดือด สุดท้ายใส่เนยเย็นลงไปผัดด้วยที่ตี และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางผักลิกูเรียนลงในถาดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งโรสแมรี่ย่าง วางเนื้อไว้ด้านข้างแล้วราดด้วยซอสมาร์ซาลา