แกงผักมังสวิรัติเต้าหู้รมควัน

ปอกเปลือกและสับหัวหอม กระเทียม และขิงอย่างประณีต พริกขี้หนูผ่าครึ่ง เอาแกนออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ โดยจะมีเปลือกหรือไม่มีเปลือกก็ได้ตามต้องการ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ซับหัวหอม กระเทียม ขิง และพริกลงไปประมาณสองนาที ใส่น้ำตาลและผงกะหรี่แล้วทอดสักครู่ จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นชิ้น ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และถั่วต่างๆ

เทน้ำสต๊อกผักและกะทิลงไป ควรคลุมผักด้วยของเหลวเพียงอย่างเดียว (เติมน้ำสต๊อกผักเล็กน้อยหากจำเป็น) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้มแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณ 15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว

ในขณะที่แกงกำลังเดือด ให้หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นประมาณ ชิ้น 2 ซม. สับผักชีหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มเต้าหู้ประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร ปรุงรสอีกครั้งเพื่อลิ้มรส และหากจำเป็น ให้ปรุงรสอีกครั้ง โรยหน้าด้วยผักชีและมะพร้าวทอดด้านบน นี่เหมาะกับz บี.ไรซ์.