John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับการทำกูแวร์ตูร์:
- 2 บดทับ เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 120 g เนยหรือมาการีน
- 180 g น้ำตาล ละเอียด ขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากวานิลลา
- 30 g แป้งมันสำปะหลัง
- 120 g แป้งสาลี ชนิด 405
- 60 g ผงโกโก้สีน้ำตาลอ่อน
- 15 g ผงฟู
- 120 g การดื่มโยเกิร์ตเป็นกลาง
- 200 g วอลนัทขูดละเอียด
- 3 ขนาด มะม่วงสุก
- 200 g น้ำตาลทรายขาวละเอียด
- 1 ห่อ นิวทริเจล ผงเยลลี่ มังก้า
- 750 g มะม่วงหรือน้ำส้มหรือน้ำ
คำแนะนำ
การเตรียม:
- วางถาดอบขนาด 24 x 28 ซม. ปูด้วยกระดาษ parchment
- แยกไข่. ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อยจนอยู่ตัว แช่เย็นในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
- ใส่มาการีนและน้ำตาลลงในชามแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนน้ำตาลหยุดกรุบกรอบ มวลควรจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มไข่แดงทีละช้อนโต๊ะ จากนั้นจึงใส่สารสกัดวานิลลา ตีเป็นเวลา 4 นาที
- ผสมแป้งทั้งสองกับผงฟู โกโก้ วอลนัทขูด และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันโดยเติมโยเกิร์ตพร้อมดื่มลงไปคนให้เข้ากัน
- เปิดเตาอบที่ความร้อนล่าง 170 องศา
- สุดท้ายใส่ไข่ขาวลงไป เทแป้งลงในถาดอบแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่ว อบด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 - 60 นาที
- ปล่อยให้เย็นข้ามคืนในถาดอบ วันรุ่งขึ้น ล้างและปอกมะม่วง แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ ชิ้นหนา 5 มม. ปิดเค้ก เพิ่มวอลนัทครึ่งหนึ่งและปกป้องเนื้อด้วย couverture ปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
หมายเหตุ
- Nutrijell คือผงผัก (วุ้น-วุ้น) ที่จะแข็งตัวเหมือนเจลหลังจากต้มในน้ำหรือน้ำผลไม้ปริมาณมาก (ในที่นี้คือ Nutrijell 15 กรัม + น้ำตาล 200 กรัม + น้ำ 750 กรัม) ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งานบนบรรจุภัณฑ์ในการใช้งาน การเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหลังจากการต้มจะช่วยเพิ่มรสชาติ ต้องใช้ Couverture รสหวานอย่างน้อย 600 มล.
