เครื่องปรุงหรือซอสที่นิยมใช้ในอาหารริมทางของออสเตรียมีอะไรบ้าง

บทนำ: อาหารริมทางของออสเตรีย

อาหารริมทางของออสเตรียเป็นอาหารที่อร่อยและหลากหลายซึ่งมีทั้งของคาวและของหวาน ตั้งแต่อาหารดั้งเดิมอย่าง Schnitzel และ Kaiserschmarrn ไปจนถึงอาหารสร้างสรรค์สมัยใหม่ เช่น ฟิวชั่นเบอร์เกอร์และฮอทดอกมังสวิรัติ อาหารริมทางของออสเตรียมีทุกสิ่งสำหรับทุกคน แต่สิ่งที่ทำให้อาหารนี้แตกต่างอย่างแท้จริงคือการใช้เครื่องปรุงรสและซอสปรุงรสที่ยกระดับรสชาติของอาหารทุกจาน ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจเครื่องปรุงและซอสที่ได้รับความนิยมสูงสุดบางส่วนที่ใช้ในอาหารริมทางของออสเตรีย และดูว่าเครื่องปรุงและซอสเหล่านี้มีส่วนช่วยให้รสชาติโดยรวมของอาหารจานอร่อยเหล่านี้เป็นอย่างไร

เครื่องปรุงรสและซอสยอดนิยม

เครื่องปรุงรสยอดนิยมอย่างหนึ่งที่ใช้ในอาหารริมทางของออสเตรียคือมัสตาร์ด ซอสที่มีรสเปรี้ยวและจัดจ้านนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลายชนิด รวมถึงไส้กรอก เพรทเซล และแม้แต่ชนิทเซล มัสตาร์ดที่พบมากที่สุดในออสเตรียคือพันธุ์ที่มีรสหวานและเผ็ด ซึ่งทำจากส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และเมล็ดมัสตาร์ด เครื่องปรุงยอดนิยมอีกอย่างคือซอสมะเขือเทศซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด เบอร์เกอร์ และฮอทด็อก ในออสเตรีย ซอสมะเขือเทศมักจะผสมกับซอสอื่นๆ เช่น มายองเนสหรือมัสตาร์ด เพื่อสร้างการผสมผสานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซอสยอดนิยมอีกอย่างในอาหารริมทางของออสเตรียคือทาเฟลชปิตซ์ซอส ซึ่งเป็นซอสครีมรสเผ็ดที่ทำจากน้ำซุปเนื้อ ครีมเปรี้ยว และฮอสแรดิช ซอสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับทาเฟลชปิตซ์ ซึ่งเป็นเมนูเนื้อต้มซึ่งเป็นอาหารหลักของอาหารออสเตรีย ซอสทั่วไปอีกอย่างคือ Aioli มายองเนสใส่กระเทียมที่เสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดและแซนวิช มักทำด้วยกระเทียมสับ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก และเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารทุกจาน

ส่วนผสมหลักและสูตร

ในการทำเครื่องปรุงรสและซอสออสเตรียของคุณเองที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมหลักบางอย่าง สำหรับมัสตาร์ด คุณจะต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำผึ้ง และเกลือ สำหรับ Tafelspitzsauce คุณจะต้องใช้น้ำซุปเนื้อ ครีมเปรี้ยว ฮอสแรดิช และแป้ง สำหรับ Aioli คุณจะต้องใช้กระเทียม ไข่แดง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือ ต่อไปนี้คือสูตรอาหารง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:

• มัสตาร์ดหวานและเผ็ด: ผสมเมล็ดมัสตาร์ด 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วย น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/4 ช้อนชาในชาม ให้นั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนให้บริการ
• Tafelspitzsauce: ผสมน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย ฮอสแรดิช 2 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะในหม้อ นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เสิร์ฟร้อน
• Garlic Aioli: ปั่นกระเทียม 2 กลีบ ไข่แดง 2 ฟอง น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงในเครื่องผสมอาหาร เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเย็น

โดยสรุป อาหารริมทางของออสเตรียเป็นอาหารที่อร่อยและมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นด้วยการใช้เครื่องปรุงรสและซอส ไม่ว่าคุณจะชอบมัสตาร์ดรสเปรี้ยว ซอสครีมทาเฟลชปิตซ์ หรือไอโอลีรสเผ็ด ก็มีซอสที่เหมาะกับทุกรสนิยม ด้วยการใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและทำตามสูตรอาหารง่ายๆ คุณสามารถสร้างเครื่องปรุงรสแสนอร่อยเหล่านี้ได้ที่บ้านและเพิ่มกลิ่นอายของอาหารออสเตรียให้กับอาหารของคุณเอง