ไขมันทรานส์คืออะไรและอันตรายอย่างไร?

ไขมันทรานส์คืออะไร? ไขมันทรานส์ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ เป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ที่สมบูรณ์ที่ได้มาจากการทำเทียม ในความเป็นจริงมันเป็นไขมันเหลวกลายเป็นไขมันแข็ง เทคโนโลยีการเติมไฮโดรเจน - การอิ่มตัวของไขมันด้วยไฮโดรเจน - ปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว ในเวลานั้นเทคโนโลยีนี้ยังไม่แพร่หลาย อย่างไรก็ตามต่อมาเป็นที่จดจำและเริ่มนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอย่างแพร่หลาย ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของกลุ่มนี้คือเนยเทียม

ทำไมไขมันทรานส์จึงเกิดขึ้น?

ทุกคนรู้ว่าน้ำมันพืชมีราคาถูกกว่าเนยประมาณ 3-4 เท่า นั่นเป็นเหตุผลที่การผลิตเนยเทียมแม้จะคำนึงถึงต้นทุนของการเติมไฮโดรเจนก็ยังให้ผลกำไรมาก นอกจากนี้ ด้วยการใช้มาการีนแทนเนย ผู้ผลิตขนมอบและผลิตภัณฑ์ขนมอบต่างๆ สามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างมาก ด้วยมาตรฐานการครองชีพของประชากรยูเครนและประเทศอื่น ๆ ระดับความรู้ทางโภชนาการของผู้คนและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์จึงกลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

ความจริงเกี่ยวกับประโยชน์ของมาการีน

เราเชื่อมั่นจากทุกฝ่ายว่ามาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เพราะไม่เหมือนกับเนย มันทำจากน้ำมันพืชคุณภาพสูงที่มีโอเมก้า 3 และกรดไขมันที่มีประโยชน์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้ผลิตทุกราย "ลืม" ที่จะเพิ่มว่าการเติมไฮโดรเจนจะทำลายสิ่งดีๆ ทั้งหมด ทำให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นข้อได้เปรียบหลักของน้ำมันพืชกลายเป็นไขมันแข็งที่เติมไฮโดรเจน ในมาการีน ทุกสิ่งที่มีประโยชน์จะถูกทำลายทั้งหมดและถูกแทนที่ด้วยโมเลกุลที่ "บกพร่อง" ด้อยกว่าซึ่งไม่สามารถมีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหารได้ตามปกติ

ทำไมไขมันทรานส์ถึงอันตราย

เช่นเดียวกับกรดไขมันอิ่มตัวตามธรรมชาติ น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนไม่สามารถมีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหารได้ ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับอวัยวะและเนื้อเยื่อได้ นอกจากนี้ พวกมันไม่สามารถสลายตัวและให้พลังงานได้เช่นกัน – พันธะเคมีที่สร้างขึ้นเองจะไม่ถูกทำลายตามธรรมชาติ

เช่นเดียวกับสารพิษใด ๆ (สารส่วนเกิน) พวกมันจะถูกสะสมในอวัยวะต่าง ๆ ซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพ: การสะสมของคราบไขมันบนผนังหลอดเลือดนำไปสู่หลอดเลือด, การอุดตันของหลอดเลือดและความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เงินฝากในตับนำไปสู่ไขมันพอกตับ (ตับ) และตับวายเรื้อรัง การสะสมในผนังหัวใจทำให้เกิดอาการหัวใจวายและภาวะหัวใจล้มเหลวเรื้อรัง

หากคุณไม่กลัวโรคให้นึกถึงรูปร่างของคุณ ไขมันสะสมและเซลลูไลท์ที่เกิดจากไขมันทรานส์แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลาย ที่ฝากไว้ที่สะโพก ไขมันทรานส์ ก็จะอยู่กับคุณตลอดไป

ไขมันทรานส์ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของไขมันทรานส์คือมาการีน จำเป็นต้องกำจัดมันตั้งแต่แรก น้ำมันปาล์มอยู่ในอันดับที่สองในแง่ของการใช้ นอกจากนี้ยังต้องผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน แต่ไม่มีรายงานบนฉลาก

เมื่อซื้อเนยหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ให้ใส่ใจกับส่วนประกอบ: น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนเป็นไขมันทรานส์ ทุกวันนี้ ผู้ผลิตไม่ซื่อสัตย์เลยใส่เนย นมข้นหวาน และผลิตภัณฑ์นมกระป๋องอื่นๆ

ช็อกโกแลตและของหวานอื่นๆ เช่น เพสต์ ลูกอม สวีทบาร์ มักจะมีไขมันทรานส์ ให้เลือกช็อกโกแลตหรือขนมที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติแทน

ขนมอบสำเร็จรูปต่างๆ เช่น คุกกี้ มัฟฟิน วาฟเฟิล และอื่นๆ ไม่ได้ผลิตโดยไม่ใช้ไขมันทรานส์เลย หากคุณไม่สามารถเลิกได้ ให้พยายามลดการบริโภคให้น้อยที่สุด

กินให้ถูกต้องและมีสุขภาพดี!